나는 이탈리아어 추출의 내 친구와 전화 채팅을하고 있었는데 방금 oxtail 수프에 대한 oxtails를 구입했다 언급했다. 그의 반응은 "Gwa-CHET-to"였습니다. 내가 정중하게 대답 한 "gesundheit." 구아 제토는 "와인에 뿌려진"을 의미하며, 물고기 또는 닭고기 또는 돼지 고기와 함께 사용할 수있는 소스를 언급했지만 Tom은 자라서 소 - 꼬리 스튜로 먹었습니다. 그는 요리법 (그는 요리사보다 더 먹는 사람)이 없었기 때문에, 나는 약간의 조사를했고 Omnivorousfish.com 에서 하나를 발견했다.
필요한 것
- 1 / 4oz
- 말린 porcini
- 2 큰술 올리브유
- 12 온스. 소꼬리
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 1/2 파 - 잘게 썬 것
- 1/2 당근 - 잘게 썬 것
- 1/3 컵 적포도주
- 1/2 15 온스. 토마토를 깎을 수있다.
- 1 큰술. 토마토 페이스트
- 1 tsp. 멸치 페이스트 *
- 베이 리프 1 개
- 전체 정향 1 개
- 신선한 로즈마리 2 sprigs
- 신선한 백리향과 3 개의 sprigs
- 1 컵
- 수제 쇠고기 또는
- 치킨 스톡 또는 닭고기 통조림 2 컵 통조림
그것을 만드는 방법
- 화씨 275dg까지 열 오븐.
- 끓는 물에 1/2 컵을 가져 와서 열을 제거하고 마른 porcini를 첨가하십시오. 15 분 동안 다시 수화되도록하십시오. 버섯을 제거하고 예비하십시오. cheesecloth 또는 커피 여과기 및 예비를 통해서에서 젖 ㄴ 버섯을 물을 긴장 시키십시오.
- 소금과 후추로 아낌없이 계절을 맞이합니다. 중간 정도의 고열로 작은 네덜란드 오븐에 기름을 뿌리고 사방에 갈색 털을 넣으십시오. 삿테일을 따로 보관해라.
- 정향, 로즈마리, 백리향 및 베이 리프를 작은 치즈 클로스 자루에 감고 끈으로 묶습니다.
- 열을 중저가로 줄이고 양파와 당근을 10 분간 땀을 흘려 줄 수 있습니다. 중간 열에 열을 증가시키고, 포도주를 첨가하고 남비를 녹이지 않게하십시오. oxtails, 버섯, 버섯 액체를 포함한 나머지 모든 재료를 추가하십시오. 단지 oxtails를 충당하기에 충분한 재고를 추가하십시오.
- 종기가 생기면 즉시 덮고 오븐의 아래쪽 랙으로 옮깁니다. 필요에 따라 물 또는 추가 재고로 액체를 토핑하여 3 시간 동안 요리하십시오. 오븐에서 제거하십시오.
- 예약 oxtails 및 파쇄 고기,. 스토브 위에 냄비를 놓고 중간 열에 약 1 컵 정도 줄입니다. 갈가리 찢긴 고기를 넣고 파스타, 폴렌타 또는 빵 위에 제공하십시오.
- 나는 sautéed 브로콜리 rabe 이 접시를 좋아한다; 그 씁쓸함은 식사에 좋은 추가 다.
*노트:
멸치 페이스트는 맛볼 수 없습니다. 그것의 목적은 스튜를 두껍게하기위한 것이고, 풍미에 영향을 미치지 않고 이것을 아름답게한다.
털털에 대해 조금
oxtails는 독특한 소 부분입니다. 가슴과 어깨처럼 활발한 근육이지만 콜라겐으로 잘 차려졌습니다 (그러나 뚱뚱하지는 않습니다). 꼬리의 주된 역할은 어깨와 가슴과는 달리 짐을 지탱하는 신체 부위가 아니기 때문입니다. 이렇게 많은 풍미 및 지나치게 거친 아닙니다. 또한 스튜가 요리하는 동안 콜라겐이 녹고, 뼈의 골수가 멋지고 부드러운 소스를 만듭니다. Guazzetto는 일반적으로 파스타 위에 제공되지만, 나는 으깬 감자, 폴렌타 또는 빵 조각 이상으로도 좋아합니다.
조이 노르 덴 스트롬 편집
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 177 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 4 mg |
| 나트륨 | 262 mg |
| 탄수화물 | 19 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 8 g |