음식 조리 및 재가열을위한 온도 및 안전 지침
중간 희귀 스테이크를 요리하기에 적절한 온도는 130 ° F - 135 ° F입니다. 그러나 foodsafety.gov에 따르면 쇠고기, 양고기 및 돼지 고기는 적어도 145 ° (또는 원하는 경우 위)로 조리해야합니다. 분쇄 고기는 적어도 160 ° F에서 조리해야합니다. 육가공은 적어도 165 ° F로 조리해야합니다. 완전 조리 햄은 140 ° F
희귀 및 중 희귀 고기에 대해서는 아래 차트의 낮은 온도는 USDA에서 권장하지 않습니다.
| 고기 | 온도 |
|---|---|
| 스테이크 / 쇠고기 | |
| 드문 | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C ~ 51.6 ° C) |
| 미디움 레어 | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C - 57.2 ° C) |
| 매질 | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C - 62.8 ° C) |
| 중간 - 우물 | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C - 68.3 ° C) |
| 잘 했어 | 160 ° F (71.1 ° C) 이상 |
| 양고기 | |
| 드문 | 135 ° F (135 ° F) |
| 미디움 레어 | 140 ° F ~ 150 ° F (60 ° C ~ 65.5 ° C) |
| 매질 | 160 ° (71.1 ° C) |
| 잘 했어 | 165 ° (73.9 ° C) 이상 |
| 가금류 | |
| 치킨 | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C ~ 80 ° C) |
| 터키 | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C ~ 80 ° C) |
| 돼지 고기 | 145 ° F (62.8 ° C) |
| 햄, 완전 조리 (재가열) * | 140 ° F (60 ° C) |
| 갈은 가금류 | 165 ° F (73.9 ° C) |
| 갈은 고기 | 160 ° F (71.1 ° C) |
| 달걀과 계란 요리 | 160 ° F (71.1 ° C) |
| 캐서롤 | 160 ° F (71.1 ° C) |
| 먹기, 드레싱 | 165 ° F (73.9 ° C) |
| 재가열 된 남은 음식 | 165 ° F (73.9 ° C) |
| 조리 된 음식의 보관 온도 | 140 ° F (60 ° C) |
요리 된 음식과 남은 음식
40 ° F (4.4 ° C)에서 140 ° F (60 ° C) 사이의 온도는 식품의 위험 영역으로 간주됩니다. 이 위험 지대에 너무 오래 음식물이 남아 있으면 유해한 박테리아가 질병을 일으킬 수있는 수준까지 자랄 수 있습니다.
음식물을 2 시간 이상 냉장고 밖으로 버려 두지 마십시오. 온도가 32.2 ° C (90 ° F) 이상이면 1 시간을 넘지 않아야합니다.
뜨거운 조리 식품을 즉시 섭취하지 않을 경우 60 ° C (140 ° F) 이상으로 유지하십시오. 또는 뷔페 스타일을 제공하는 경우 천천히 밥솥 , 찰흙 요리 및 보온 쟁반은 서빙을 위해 음식을 따뜻하게 유지하거나 온실 서랍 또는 오븐의 Keep Warm 설정을 사용하는 것이 좋습니다 (보통 섭씨 65도에서 화씨 섭씨 93.3도) ).
차가운 음식은 4.4 ° C (40 ° F) 이하로 유지하십시오. 대부분의 냉장고는 기본 설정 인 45 °를 사용하므로 음식 안전을 위해 온도를 확인하십시오.
남은 음식을 얕은 용기에 넣어두면 빨리 식을 수 있습니다. 2 시간 이내에 4.4 ° C (40 ° F) 이하로 냉장 보관해야합니다.
음식을 최소 내부 온도 인 165 ° F (73.9 ° C)까지 또는 뜨거운 김을 내기까지 재가열하십시오. 전자 레인지를 사용하여 남은 음식을 다시 데우는 경우, 음식을 골고루 데 춥니 다.
너도 좋아할거야.