칠면조를 안전하게 요리 할 때 가장 중요한 도구 중 하나는 음식 온도계입니다. 신뢰할 수있는 식품 온도계는 유해 박테리아를 파괴하기에 충분한 내부 온도에 도달하도록합니다. 칠면조에 팝업 타이머가 있어도 식품 온도계는 가장 정확한 수치를 알려줍니다.
터키 전체를 안전하게 구우는 법
칠면조가 냉동 된 경우 냉장고 또는 냉수 방법을 사용하여 누출 방지 포장재에서 해동하십시오 .
오븐 온도는 절대로 325 F (165 C / Gas 3) 이하 여서는 안됩니다.
깊이가 2 인치 이상인 얕은 굽기 팬 또는 큰 베이킹 팬의 랙에 칠면조를 놓습니다. 또는 호프 스트립으로 "선반"을 만들거나 당근과 샐러리 스틱에 칠면조를 놓아 방울에서 꺼내십시오. 칠면조 뒤쪽의 날개 끝을 뒤로 내리고 부엌 꼬기 또는 실리콘 관절과 함께 다리를 고정시킵니다.
냄비에 약 1/2 컵 정도의 물을 넣으십시오.
알루미늄 호일 텐트는 과도한 갈변을 예방하는 데 도움이됩니다. 첫 시간 동안 새를 돌보거나 갈색으로 칠한 후에 칠면조에 텐트를 놓으십시오.
음식 온도계를 주시하십시오. 칠면조는 최소 165 F (73.9 C)에 도달해야합니다. 유방의 가장 두꺼운 부분과 허벅지의 가장 안쪽 부분을 모두 확인하십시오. 권장 유방 온도는 165 ° F (73.9 ° C)이며, 권장 허벅지 온도는 180 ° F (82.2 ° C)입니다. 스터핑이있는 경우, 스터핑의 중심을 확인하십시오.
최소 165 F (73.9 C) 이상을 등록해야합니다. 스터핑 안전에 대한 자세한 내용은 아래를 참조하십시오.
오븐에서 칠면조를 제거한 후 조각 하기 전에 20 분 동안 그대로 두십시오.
구이 시간에 영향을 줄 수있는 것들
- 오븐 자동 온도 조절 장치가 정확하지 않을 수 있습니다.
- 잘못된 고기 온도계. 고기 온도계의 정확성을 확인하려면 얼음으로 유리를 채 웁니다. 차가운 물을 넣으십시오. 몇 분 동안 그대로두고 온도계의 끝 부분을 얼음물에 넣으십시오. 32F (0C) 또는 약간 위에 등록해야합니다. 필요한 경우 온도계 뒤쪽의 나사를 돌려 교정합니다.
- 칠면조가 완전히 해동되지 않으면 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다.
- 칠면조가 채워지면 요리하는 데 오래 걸립니다.
- 로스팅 시간 내내 칠면조를 호일로 덮으면 요리 시간이 길어질 수 있습니다.
- 어두운 구이 냄비는 밝은 색 또는 반짝이는 냄비보다 더 빨리 요리 할 것입니다.
- 팬이 매우 크면 열 순환을 방해 할 수 있습니다.
충전 준비 및 안전 수칙
채우거나 드레싱 은 베이킹 팬이나 새에서 조리 할 수 있습니다. 칠면조를 채우고 안전하게 요리하기위한 몇 가지 요령이 있습니다.
모든 육류 또는 해산물 은 채우는 혼합물에 혼합되기 전에 완전히 익혀야합니다.
혼합물이 준비되는 즉시 그 조류를 채 웁니다. 먼저 식히지 마십시오. 느슨하게, 가금 1 파운드당 약 3/4 컵 허용. 12 파운드짜리 칠면조는 약 9 잔의 음식을 제공합니다.
칠면조를 채우 자마자 오븐에 넣으십시오.
칠면조에서 먹거리의 중심은 최소 안전 온도 165 ° F (73.9 ° C)에 도달해야합니다. 칠면조가 완성 되더라도, 재료가 완전히 조리 될 때까지 오븐에 있어야합니다.
터키를 구울 때하지 말 것
- 칠면조를 헹구어 내지 마십시오. 물이 칠면조에서 튀어 나와 박테리아가 퍼져 근처의 표면을 오염시킬 수 있습니다.
- 다른 음식물에 칠면조 도마와기구를 사용하지 마십시오. 칠면조를 취급 한 후에는 항상 별도의 커팅 보드와기구를 사용하고 철저히 손을 씻으십시오.
- 상온에서 칠면조를 해동하지 마십시오. 미리 계획하십시오. 12 파운드 냉동 칠면조는 냉장고에서 해동하는 데 약 3 일이 걸리고 냉수 방법을 사용하여 약 6 시간이 걸릴 것입니다.
- 칠면조를 미리 채우지 마십시오.
- 미리 혼합물을 준비하지 마십시오. 먹거리 가 미리 준비된 경우, 그것을 요리하여 얕은 용기에 보관하십시오. 칠면조에 요리 한 음식 재료를 넣지 마십시오.
- 전자 레인지에서 튀겨지고, 구워지고, 훈제되거나 요리 될 칠면조를 채우지 마십시오.
- 먹을 때 온도계가 없으면 칠면조를 채우지 마십시오. 새 밖에있는 베이킹 팬에서 먹거리를 요리하십시오.
뜨거운 음식의 안전한 취급
음식의 위험 지대는 40F (4.4C)와 140F (60C)의 온도 사이입니다. 음식이 위험 지대에 너무 오래 머무르면 해로운 박테리아가 질병을 일으킬 수있는 수준까지 자랄 수 있습니다.
요리가 끝났지 만 곧 먹지 않으면 140 ° F (60 ° C) 이상으로 유지하십시오. 접시를 포일로 덮고 150 ° F (65.5 ° C)에서 200 ° F (93.3 ° C) 사이의 오븐 (또는 보온 서랍)에 보관하십시오. 천천히 밥솥을 사용하여 음식을 따뜻하게 유지할 수도 있습니다. 낮음 또는 따뜻하게 설정하십시오. 식품을 2 시간 이상 보온하면 건조해질 수 있습니다.
당신의 요리가 끝났지 만, 훨씬 나중에까지 먹지 않을 것입니다, 요리를 냉장하고 재가열하십시오. 냉장고는 40F (4.4C) 또는 약간 아래에 등록해야합니다. 음식이 "위험 구역"에 없도록 냉장고 온도계를 두는 것이 좋습니다.
- 칠면조가 박제 된 경우 칠면조 공동에서 채운 것을 얕은 용기에 옮기십시오. 즉시 덮어 냉장 보관하십시오.
- 칠면조를 뼈에서 자르고 원하는대로 슬라이스하고 용기에 넣고 덮고 냉장하십시오.
- 조리 된 감자 , 채소 반찬 및 그레이비 는 또한 덮은 용기로 옮겨 냉장 보관해야합니다.
- 모든 것을 적어도 165 ℉ (73.9 ℃)로 재가열하십시오. 음식은 뜨겁고 김이 있어야합니다.
남은 음식의 안전한 취급
음식을 요리 한 후 2 시간 이내에 또는 오븐, 서랍, 천천히 밥솥 또는 다른기구에서 꺼낸 후 남은 음식은 냉장 보관해야합니다. 남은 음식은 얕은 층이나 얕은 용기에 담아서 빨리 식히고 냉장고에 넣어 두십시오. 실내 온도가 90F 이상이면 음식을 1 시간 이내에 넣으십시오.
손님이 음식을 집으로 가져갈 계획이라면 2 시간 이내에 음식을 냉장 보관해야 함을 상기시켜주십시오. 가능하다면 남은 음식을 완전히 차게하고 얼음에 보내십시오.
남은 음식을 최소 165 F (73.9 C)로 재가열하십시오.
남은 음식을 얼마나 오래 보관해야합니까?
냉장고 (40F (4.4C) 또는 약간 아래)
- 조리 칠면조 - 3-4 일
- 수프와 그레이비 - 1 ~ 2 일
- 반찬 요리 - 3 ~ 4 일
냉동고 (0F (-17.8C) 이하)
- 터키 조각 또는 조각 - 4 달
- 국물에 덮인 국물 - 6 개월
- 조리 된 칠면조 또는 가금류 요리 - 4-6 개월
- 수프와 그레이비 - 1 개월