이 버터 밀크 프라이드 그린 콩은 샌프란시스코의 Magnolia Pub에서 전례가 있던 전채 요리에서 영감을 얻었습니다. 펍은 시큼한 토마토 몇 개를 시음하고 부딪 치는 반주와 함께 제공했습니다. 체리 토마토 를 손에 들고 있다면, 그들은 선택 사항이지만 훌륭합니다.
동료 음식 작가이자 싱싱한 애호가 인 줄리엣 글래스 (Juliet Glass)는 여기에 사용 된 방법을 마스터 해 보았습니다. 버터 밀크에 담근 다음 최고 프라이드 치킨처럼 마요네즈를 얹은 준설선을 사용했습니다. 뜨거운 기름에 빠르게 담그면 코팅이 선명하게 유지되고 녹두에서 놀라운 단맛이 나타납니다.
필요한 것
- 1 파운드
- 강낭콩
- 1/2 컵 버터 밀크
- 다용도 밀가루 2 컵
- 1/2 컵 옥수수
- 2 티스푼
- 베이킹 파우더
- 소금 2 작은 술 (뿌리는데 더하기 더하기, 좋은 바다 소금을 좋아 함)
- 선택 사항 : 1/4 티스푼 카이엔 (선택 사항이지만 맛있는 것)
- 튀김 기름)
그것을 만드는 방법
- 녹색 콩을 헹구고 완전히 말리십시오. 골치 아픈 건 끝내면 끝내 버려라. 거친 끈이있는 콩을 양옆으로 가지고 다닌다면, 반드시 꺼내십시오. 콩을 중간 그릇에 넣고 버터 밀크에 붓고 버터 밀크로 콩을 던져 골고루 바릅니다.
- 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더, 소금 및 카이엔을 큰 그릇이나 봉합 할 수있는 비닐 봉지에 넣으십시오. 녹색 콩을 배수 시키거나 (간단히 버터 밀크에서 꺼내어) 밀가루 혼합물에 버무려 철저히 코팅하십시오.
- 고열에 350 °에서 375 ° F까지 넓고 무거운 냄비에 약 1/2 인치의 기름을 가져 오십시오. 온도 범위를 유지하기 위해 열을 조절하십시오. (온도계를 사용하거나 초록색 콩 중 하나를 사용하여 온도를 테스트하십시오 : 기름이 콩 주위를 즉시 비틀 거리며 튀지 말아야합니다 (튀지 말 것)! 또 다른 옵션은 나무 숟가락의 손잡이를 사용하는 것입니다 : 즉각적으로 그 주위를 둘러싼 다.
- 당신이 뜨거운 기름에 첨가 할 때 콩에서 과잉 밀가루 혼합물을 흔드십시오. 기름에 넓은 단일 층에 들어갈 수있을만큼 많은 양을 넣으십시오. 그래서 그들은 주위를 돌아 다니며 기름으로 둘러 싸일 수있는 공간을 갖습니다. (그래서 기름의 온도를 상당히 낮추었습니다. 당신은 일괄 처리해야 할 가능성이 높습니다. 콩을 볶아서 중간 정도의 갈색을 띠고 콩이 부드러울 때까지 약 3 분 정도 기다린다. 집게 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 종이 타월 위에 놓인 냉각 랙으로 콩을 옮깁니다. 그들을 소금에 뿌리고 뜨거워 져라. 나머지 빈을 사용하여 프로세스를 반복하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 215 |
| 총 지방 | 4 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 2 mg |
| 나트륨 | 1,202 mg |
| 탄수화물 | 38 g |
| 식이 섬유 | 9 g |
| 단백질 | 8 g |