곡물은 껍질 만없는 곡물 커널입니다.
곡물은 외부 껍질이나 선체 (때로는 왕겨라고 함)를 제거 할 수 있도록 최소한으로 가공 된 곡물의 전체 커널을 나타낼 수 있습니다. 곡물은 세균과 밀기울 을 보존하는 전체 곡물입니다. 그들은 튼튼하고 쫄깃한 식감을 가지고 있으며 요리 할 때이를 부드럽게하기 위해 담가 지거나 익혀야합니다. 곡식은 오래된 스코틀랜드 단어로 귀리 곡물을 의미합니다.
밀, 귀리 및 보리는 groats로 가공 될 수 있습니다.
스틸 컷 귀리는 귀리 조각을 얇게 썬 것입니다. 불가리 (Bulgur)는 밀가루 반죽에 대한 또 다른 이름으로, 평범한 삶을 살고 타뷸 레와 다른 요리를 만드는 데 사용됩니다. 스틸 컷 귀리는 귀리 조각을 얇게 썬 것입니다.
다른 말로, groats라는 단어는 전체 커널 형태의 메밀을 나타 내기 위해 사용될 수 있습니다. 그것은 대황과 글루텐이없는 곡물의 친척입니다. 그들은 kasha (동유럽의 죽 죽이기)를 만드는 데 사용됩니다.
곡물에있는 영양
곡물은 단백질, 철, 지방산 및 B- 비타민을 포함하는 곡물의 고 섬유질의 밀기울을 보유합니다. 그들은 또한 고도 불포화 지방이 풍부하고 비타민과 미네랄을 함유하고있는 세균을 가지고 있습니다. 더구나, 당신은 여전히 배젖에 영양분을 가지고 있습니다. 이것은 보통 밀가루로 갈아서 남을 모든 곡물의 녹말 부분입니다.
귀리 분쇄 물의 1/4 컵은 160 칼로리, 섬유 4g, 일일 권장 값의 16 %, 지방 3g, 단백질 7g, 탄수화물 28g을 제공하고 철분에 대해 매일 값의 10 %를 제공합니다.
메밀 가루는 전통적인 동유럽 요리에서 발견되는 글루텐이없는 곡물입니다. 모든 필수 아미노산을 제공하는 완전한 단백질입니다.
곡식 준비
곡물은 일반적으로 먼저 담그고 부드럽게 될 때까지 천천히 조림합니다. 메밀 가루는 이러한 방식으로 준비되어 전통적인 동유럽 요리 인 kasha를 만듭니다.
당신이 groats를 준비 할 때 요리 방향을 얻기 위해 사용하고있는 요리법을 참조하십시오. 곡물을 대체하거나 절단 또는 분쇄 한 곡물을 사용하는 경우, 조리 시간이 다를 수 있습니다.
볶은 메밀 가루는 kasha 또는 kashi라고도하며 많은 동유럽 요리에 사용됩니다. 여기에는 고기가 들어있는 먹거리 또는 반찬으로 사용되는 카샤가 포함될 수 있습니다. Kasha Varnishkes 는 bowtie pasta와 buckwheat groats가있는 전통적인 유태인 요리법입니다.
블러드 소시지 나 블랙 푸딩은 메밀 가루 또는 보리 가루로 만들어집니다. groats는 사용하지 않는 동물의 일부를 남겨 두지 않으려는 이러한 전통적인 준비에서보다 많은 질감을 제공합니다.
영국에서는 가이 푸키 나이트 (Gy Fawkes Night)에서 거식 푸딩을 먹습니다. 그것은 굽기 시간, 쇠고기, 파 및 양파를 감소시키기 위하여 첫째로 젖 혔던 groats를 포함하는 구워진 접시이다. 빵 굽기에는 아직도 아주 오랜 시간이 걸립니다.
어떤 사람들은 곡물을 사서 자신의 밀가루에 밀가루로 만들고 모든 곡물의 영양을 유지합니다. 그런 밀가루는 세균 때문에 저장 수명이 더 짧지 만 가정 요리사는 밀가루를 사용하기 직전에 분쇄 할 수 있습니다.