훌륭한 중식 레스토랑 중 하나는 전체 생선을 바삭하게 튀긴 다음 달 콤 하 고 신 소스와 함께 제공합니다. 드라마틱 한 프리젠 테이션이며 달콤하고 짭짤한 짭짤한 맛의 조합은 맞을 수 없습니다. 이 간편한 가정용 조리법을 개발했으며 모든 식당 버전만큼 좋습니다. 비늘이 있고 뚫린 작은 전체 생선을 사용하십시오. 머리를 쓰는 것은 전통적이지만 원하는 경우 제거 할 수 있습니다. 생선의 크기에 따라 2-4 가지를 제공하는이 제조법에 대해 태평양 연안 어패류, 검은 바다 농어 , 농어, 담비, 또는 어떤 유형의 배스 (큰입, 흰색, 작은 입)를 사용할 수 있습니다.
필요한 것
- 2 마리의 전체 (그러나 비늘이 끼고 뿌리 박혀있는) rockfish 또는 다른 팬 크기의 물고기
- 다진 파 3 개
- 잘게 잘리고 껍질을 벗긴 생강 1 인치 조각
- 1 큰술 중국 요리 와인 (또는 일본 미림)
- 1 큰 술
- 간장
- 갓 빻은 찻 숱가락 1 작은 술
- 껍질을 벗긴 조각 3 인치
- 생강
- 1/2 매파
- 다진 마늘 3 개
- 1/2 잘게 썬 하바네로 칠레, 또는 1-2 태국 칠레 또는 1 세라노
- 물 5 큰술
- 토마토 소스 또는 케첩 5 큰술
- 설탕 3 큰술
- 1 큰술 중국 요리 와인 (또는 일본 미림)
- 간장 1 큰술
- 1 1/2 찻 숱가락 옥수수 전분
- 가늘게 잘게 썬 실란트로 1 큰술
- 잘게 다진 파 1 큰술 또는 향신료
- 땅콩 또는 식물성 기름 4 컵
- 준설 용 밀가루 2 컵
그것을 만드는 방법
- 물고기를 준비하십시오 . 부엌 가위 또는 가위로 각 물고기의 지느러미를 자릅니다. 그들이 부엌 가위로 그들을 절단하여 여전히 첨부 된 경우 물고기의 아가미를 제거합니다. 그것의 길이에 균등하게 간격을 둔 물고기의 각 측에 따라서 3 개의 수직 조각을 만드십시오. 긴 생선을 먹는다면 4 조각을 만드십시오. 찬물에 생선을 헹구고 두드려주세요.
- 물고기를 담그다 . 다진 파 3 개, 잘게 썬 생강 1 인치, 중화 요리 큰 스푼, 간장 큰 스푼, 검은 후추를 섞어서 유리 또는 플라스틱 용기 또는 지 브로크 백에 넣으십시오 . 물고기를 컨테이너에 넣고 마리 네드가 물고기를 감싸고 있는지 확인하십시오.
- 30 분 동안 냉장고에 앉히십시오.
- 야채를 준비하십시오 . Julienne 3 인치 생강 조각. 생강은 조금 더 크거나 작을 수 있도록 3 인치를 기준으로 삼으십시오. 생강을 직사각형으로 자르고 약 1/8 인치 두께의 얇은 직사각형으로 자릅니다. 그런 다음이 얇은 직사각형을 얇은 스트립으로 얇게 썬 다음 얇게 만듭니다.
- 1/2의 양파를 매우 얇은 반월로 썬다.
- 정향의 긴면을 따라 얇게 마늘 정향을 슬라이스하여 긴 조각을 만듭니다.
- 기름을 냄비에 붓고 열을 매체로 바꿉니다. 냄비가 없다면 가장 크고 깊은 프라이팬을 사용하십시오. 냄비는 그 모양이 꼬리 지느러미가 목탄으로 타는 것을 막기 때문에 여기에서 정말로 중요합니다.
- 소스를 만드십시오 . 토마토 소스를 섞는다 - 나는 설탕, 간장, 중화 요리 와인, 물, 옥수수 전분과 같은 퓌레로 된 토마토를 사용하고 결합하기 위해 격렬하게 저어 준다. 그것을 옆으로 치워 라.
- 냉장고에서 물고기를 꺼내십시오.
- 오일 온도를 점검하십시오. 당신은 그것이 약 300-325 도가되기를 원합니다. 온도계가 없다면 (하나 사야합니다!) 기름에 던진 물 한 방울이 즉시 비등하면 기름이 준비됩니다.
- 생선 튀김 . 마리 네이드에서 물고기를 제거하고 밀가루를 준설하십시오. 과잉을 제거하고, 기름이 뜨거울 때, 기름으로 한 번에 하나씩 물고기를 미끄러 져 라. 아마도 한 시간에 하나의 생선을 요리해야 할 것입니다. 그렇다면 오븐을 "따뜻하게"켜십시오.
- 한쪽에 적어도 5 분 동안 물고기를 튀기십시오. 당신은 그것이 황금빛의 갈색이되기를 원합니다. 300도 기름으로, 나는 1면에서 8 분, 다른면에서 5 분 동안 1 파운드의 물고기를 튀길 것이다. 큰 물고기는 더 많은 시간이 필요할 것입니다.
- 첫 번째 물고기가 완료되면, 접시에 그것을 제거하고 따뜻한 오븐에 접시를 넣어. 두 번째 생선을 첫 번째 생선과 똑같이 튀 깁니다.
- 요리를 마칩니다 . 물고기가 끝나면 약 1 / 4 컵의 기름을 제외한 모든 것들을 버려라. 썰어 진 생강, 양파, 칠레 및 얇게 썬 마늘을 넣고 2-3 분 동안 고온에서 저어줍니다.
- 감미롭고 신 소스를 첨가하고 잘 저어 결합하십시오. 이것을 빨리 끓여 잘 저어주세요. 2 ~ 3 분 요리하십시오.
- 봉사하려면 접시에 약간의 소스를 부어서 그 위에 물고기를 올려 놓고 잘게 잘게 썬 향신료와 실란트로 장식하십시오. 이 요리는 단순한 찐 흰 쌀밥과 함께 가장 좋습니다.