치즈의 역사

치즈 생산은 역사를 기록했으며 양, 염소, 소, 버팔로와 같은 반추 동물의 기관에서 신선한 우유를 운송하는 동안 우연히 발견되었습니다. 냉장 전 천년 동안 치즈는 우유를 보존하는 방법이되었습니다. 치즈 생산이 처음으로 발견 된 곳은 알 수 없지만 중동, 유럽 및 중앙 아시아에서는 초기 치즈 생산의 증거가 널리 퍼져 있습니다.

초기 치즈

양이 처음으로 길 들여진시기에 치즈가 BC 8000 년경에 처음으로 발견 된 것으로 생각됩니다. 치즈 제조에 사용 된 효소 인 Rennet은 반추 동물의 위장에 자연적으로 존재합니다. 누출이없는 위와 다른 방광과 유사한 동물의 기관은 종종 우유와 다른 액체를 저장하고 운반하는데 사용되었습니다. 냉장하지 ​​않으면, 따뜻한 여름철 더위와 위장 안대기의 잔유한 렌넷 (rennet)과 함께 자연스럽게 치즈가 생산됩니다.

이 우유 조각에는 긴장이 있었고 소금은 우리가 지금 "치즈"로 알고있는 것을 낳아 여분의 보전을 위해 첨가되었습니다. 소금을 더하여도 따뜻한 기후는 대부분의 치즈가 신선하고 매일 만들어 졌음을 의미했습니다. 초기 로마 교과서는 고대 로마인들이 치즈를 자주 먹는 방법을 묘사합니다. 그들은 다양한 치즈를 즐겼고 치즈는 이미 예술 형태로 간주되었습니다.

그들은 로마 군단을 위해 단단한 치즈를 제공했습니다.

치즈라는 단어는 라틴어 단어 인 카투스 (caseus )에서 나옵니다 . 그 뿌리는 발효되거나 신맛이 나는 것을 의미하는 원초 - 인도 - 유럽 루트 kwat 로 거슬러 올라갑니다.

유럽 ​​치즈

치즈가 북유럽의 더 시원한 기후로 퍼지면서 보존을 위해 소금이 더 적게 필요해졌으며 이로 인해 더 부드럽고 가벼운 치즈가 만들어졌습니다.

이 더 시원한 기후는 또한 숙성되고 숙성되고 파란 치즈의 발명품을 보았습니다. 우리가 오늘날 익숙한 많은 치즈 (체다, 고우 다, 파르 메산 치즈, 카망베르 치즈)는 중세 시대에 유럽에서 처음 생산되었습니다.

현대 치즈

첫 번째 치즈 공장이 지어 졌을 때 스위스에서 1815 년까지 대량 생산이 이루어지지 않았습니다. 얼마 지나지 않아 과학자들은 렌 넷 및 산업용 치즈 생산량을 산불처럼 대량 생산하는 방법을 발견했습니다.

저온 살균으로 부드러운 치즈가 만들어졌으며 결핵, 살모넬라증, 리스테리아 증 및 브루셀라증의 확산 위험이 줄어 들었습니다. 발병은 여전히 ​​원유 치즈에서 발생하며 임산부는 부드러운 숙성 치즈와 청정한 치즈를 먹지 않도록 경고합니다.

미국의 산업 식품 혁명으로 가공 치즈가 발명되었습니다. 가공 치즈는 천연 치즈와 우유, 유화제, 안정제, 향료 및 착색료를 혼합합니다. 이 값이 싼 치즈 제품은 쉽고 일관되게 녹으며 미국인들이 좋아합니다. 가공 치즈 제품의 생산은 2 차 세계 대전 시대에 급격히 증가했습니다. 이번에부터 미국인들은 자연 치즈보다 가공 치즈를 지속적으로 많이 섭취했습니다.

치즈와 함께하는 새로운 길

손으로 만든 장인의 치즈가 큰 반향을 일으키고 있습니다.

클래식 치즈 제조 방법은 미국 전역의 소규모 농민과 크리머들에 의해 채택되고 있습니다. 한 번 수입 된 숙련공 치즈에 의해 지배 된 특기 치즈 상점은 지금 국부적으로 만들고 손으로 만들어진 치즈로 위로 채우고있다.