정결 한 김치는 코셔 인증을받는 것이 사실상 불가능하다고 알고 있습니다 . 채식주의 자 및 완전 채식인을 위해서도 전통적인 조리법에서는 종종 생선 소스 및 / 또는 소금에 절인 새우가 필요하기 때문에 김치 수정을하는 것은 어려울 수 있습니다. 고맙게도, Liz Alpern과 Jeffrey Yoskowitz, Gefilteria 장인의 Gefilte 생선 복장을 공동 운영하고 있습니다. 조금이라도 인내심을 가지고 있다면 요리법 The Gefilte Manifesto 에서 Askhenazi Kimchi에 대한이 요리법으로 직접 요리 할 수 있습니다.
Yoskowitz는 조리법에 대한 헤더 메모에서 조리법이 어떻게 이루어 졌는지에 대해 더 자세히 기록합니다 : "Ashkenazi 요리 책에 김치, 한국 발효 스테이플러가있을 수 있습니까? 공정한 질문입니다. 2009 년에 저는 Lower East Side의 연례 피클 데이 (King 's Day) : 김치 회사를 시작한 젊은 한국계 미국인을 만났습니다. 오래된 전통에서 새로운 것을 만들어 냈습니다. 나는 그 감정을 너무 좋아해서 몇 년 후 기업가들에게 영감을주었습니다. 또한 Gefilteria를 생각하고 김치는 한국 요리에 김치의 동양 요리에 대한 것이지만 발효시킨 양배추는 한반도에서 더욱 존경받을 수 있습니다. 실제로 몇 년 전 나파 양배추가 부족할 때, 한국 정부는 긴급 김치 구제 프로그램을 시작했다.
우리는이 김치에 녹색 양배추, 순무 및 뜨거운 헝가리 파프리카를 포함시켜 이디시 (Yiddish) 액센트를 부여했습니다. 매운 김치를 원한다면 세라노 나 카이엔 같은 매운 칠레 고추를 넣으십시오. 좀 더 가벼운 김치를 먹고 싶다면 뜨거운 파프리카를 버리고 ancho chilies 나 banana peppers 같은 가벼운 고추를 선택하십시오. 나는 아무 생강도를 선택하지 않는다, 그러나 Liz는 생강이 속한다는 것을 아주 강하게 느낀다. 이 김치로 김치를 넣고 양배추 에 담아 매콤하고 특유의 맛을 즐겨보세요. 그것은 또한 큰 미각 오프너 또는 측면을 만듭니다. 그냥 항아리를 열 때마다 냄새가 잠시 동안 머무를 것입니다. 당신은 그것을 사랑하는 법을 배울 것입니다. 이 제조법에서는 대기 시간이 길어지기를 바랍니다. "
Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern의 The GEFILTE MANIFESTO 책에서 발췌. Gefilte Manifesto LLC의 저작권 © 2016. Flatiron Books의 허가를 받아 증쇄. 판권 소유.
필요한 것
- 김치 들어 :
- 녹색 양배추 1 파운드, 외부 잎 제거, 쐐기 및 얇게 썬다.
- 나파 배추 1 파운드, 외부 잎 제거, 코어 및 거칠게 다진 것
- 순 무 또는 무 다진 1 파운드, 반으로 자르고 ¼ 인치 두께의 반달로 자른다.
- 1 파운드의 당근, ¼ 인치 두께의 라운드로 자른다.
- 슬라이스 2 가지 scallions
- 여과수 8 컵
- 정결 한 소금 ½ 컵
- 붙여 넣기 :
- 중간 크기의 붉은 양파 1 개, 4 등분
- 4 개의 마늘 정향
- 2 칠레 고추, 신선한 또는 건조, 귀하의 취향에 따라 가벼운 뜨거운
- 뜨거운 헝가리 파프리카 1 큰술 (선택 사항)
- 신선한 생강을 껍질을 벗긴 3 큰 스푼 (선택)
그것을 만드는 방법
1. 준비된 채소를 큰 그릇에 담으십시오. 별도의 용기에 여과 된 물과 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 저어 준다. 야채 위에 염수 소금물을 부어서 소금물 아래에 머물도록 접시에 야채를 내려 놓고 1 시간 반 동안 실온에있게하십시오.
2. 야채를 배수하고 소금물 1 컵을 남기고 그릇에 넣으십시오.
3. 페이스트를 만드는 방법 : 푸드 프로세서에서 모든 페이스트 성분을 합치고 약 15 초 동안 또는 성분이 파괴되어 결합 될 때까지 거친 페이스트를 형성합니다. (푸드 프로세서가 없다면 박격포와 유봉을 사용하여 이것을 할 수 있습니다.)
4. 나무로되는 숟가락 또는 손 (우리는 우리의 손을 선호한다 - 그러나 혼합물이 매운다는 것을 명심하십시오)을 사용하여, 풀에 채소를 입히십시오. 잘 코팅되면 야채를 2 쿼트 크기의 용기 또는 작은 세라믹 그릇에 아주 단단히 담아 소금물이 덮도록하십시오. 용기에 액체가 충분하지 않아 채소를 물에 잠기 게하지 않으려면 그 소금물을 충분히 덮어서 덮습니다.
5. 씰을 만드십시오 : 고치기에서 발효하는 경우, 플레이트 또는 나무 보드를 사용하여 야채를 염수 아래로 밀어 넣으십시오. 체중이 야채에 압력을가하도록 물이 채워진 청결한 유리 자루 또는 용기로 꼭대기에 오르십시오. 단지에서 발효하는 경우, 물을 채운 더 작은 항아리를 사용하십시오. 수건으로 덮어 먼지와 벌레를 피하십시오. 김치를 직사광선을 피하고 3 일에서 7 일 동안 부엌 카운터에서 발효시켜주십시오. 발효 시간은 온도에 따라 크게 달라 지므로 2 일 후에 매일 김치를 맛보는 것이 중요합니다. 김치가 원하는 맛에 이르면 용기를 덮고 냉장하십시오. 김치는 냉장고에서 6 개월 동안 맛있게 유지됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 56 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 3,596 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 2 g |