두 그리스 식당의 수석 주방장 인 제임스 헨더슨 (James Henderson)은 뉴욕시의 페르세포네 (Persephone) 메뉴에있는 토끼와 진주 양파로 만든이 유명한 소박한 스튜 요리법을 나눠 쓰고 있습니다.
조리법은 6-8 인분입니다.
이 요리사에 대해 좀 더 배우자.
너는 그리스어가 될 필요가 없다.
훌륭한 그리스 음식을 만들기 위해 영감을 얻기 위해 그리스인이되어야합니까? 당연히 아니지만, 가장 힘든 레스토랑 시장에있는 한 두 곳의 그리스 레스토랑이 아닌 ... 뉴욕시의 수석 주방장으로서 주목을 받고있는 것은 무엇입니까? Big Apple의 멋진 그리스 레스토랑 인 Periyali와 Persephone에서이 일을하고있는 제임스 헨더슨 (James Henderson)을 만나보십시오.
소박한 사람을위한 감각 :
헨더슨 (Henderson)은 그리스 전통의 전통과 풍부한 재배자의 제철 재료에 영감을 얻었습니다. 그의 전문 요리는 유명한 와인 절인 구운 낙지, 토마토 소스의 그리스 미트볼, 로즈마리 향이 나는 양고기, 가지 및 계란 캐서롤, moussakas 및 전체 구운 스트라이프 저음의 앙트레로 구운 오징어에서 다양합니다.
20 년이 넘는 세월 동안 헨더슨은 트라이 스테이트 (Tri-State) 지역 최고의 레스토랑의 주방에서 그의 기술을 연마했습니다. Periyali와 Aureole에서 시작하여 Henderson은 1991 년 Oceana에서 Sous Chef가되고 3 년 후에 Park Avenue Café가되었습니다. 헨더슨은 1996 년 웨스트 빌리지에서 존경받는 원더 바이 원더 바이 (One By By Land, Two By By Sea)에서 처음으로 주방장의 역할을 맡았습니다.
이어 그는 Bull Run 레스토랑에서 수석 요리사로 4 년간 근무했으며 Gage와 Tollner에서 근무했습니다. 2004 년 3 월, Henderson은 뉴저지의 Hackensack에있는 Stony Hill Inn의 주방으로 이사했습니다.
Henderson은 이제 뉴욕시 Periyali 및 Persephone 레스토랑의 메뉴와 주방을 감독합니다.
그는 1986 년 미국 요리 연구소 (Culinary Institute of American)를 졸업하고 뉴욕 브루클린 (Brooklyn)에 가족과 함께 거주합니다.
Ogan / Dallal Associates Inc.가 제공 한 세부 정보
레스토랑 정보 :
페리 알리와 페르세포네는 모두 뉴욕 매거진의 비평가들의 선택 목록에 포함되어있다.
- 페리 야리
- 페르세논
주방에서 요리사 제임스 헨더슨 (James Henderson)의 요리법 사용해보기! :
셰프가 다음과 같은 요리법을 제공 해준 덕분에 많은 분들께 감사드립니다.
- 토끼 (Kouneli) Stifado (진주 양파로 만든 토끼)
- Keftedes Saltsa (토마토 소스에있는 그리스 미트볼)
- Skordalia (마늘 스프레드)
필요한 것
- 토끼 8 파운드
- 화이트 와인 2 잔
- 토마토 페이스트 3 큰술
- 3 컵 재고 (닭 또는 야채)
- 정향 6 종 (전체)
- 6 딸기 딸기
- 3 개의 베이 잎
- 계피 4 스틱
- 검은 후추 열매 10 개
- 1/2 컵 식물성 기름 (sauté에)
- 양파 5 컵 (진주, 껍질을 벗 겼다)
그것을 만드는 방법
- 토끼 : 다리와 플랩을 제거하십시오.
- 3 ~ 4 인치 조각 (횡단면)으로 뼈와 함께 나머지 허리를 잘라내십시오.
- 기름에 토끼의 모든 조각을 갈색.
- 냄비에서 기름을 제거하십시오.
- 화이트 와인으로 잔소리를 치고, 뚜껑을 덮은 냄비에 반으로 줄입니다.
- 토마토 페이스트와 닭고기 또는 야채를 첨가하십시오.
- 향 주머니 (정향, 딸기, 베이 잎, 계피 포함)를 넣고 30-40 분 끓인 다.
- 진주 양파를 넣고 15-20 분 또는 진주가 완전히 익을 때까지 끓인다.
준비 시간 : 준비 시간은 양파 껍질을 벗기는 데 걸리는 시간에 따라 다릅니다. 더 쉽게 만드는 몇 가지 아이디어 .
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1487 년 |
| 총 지방 | 60 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 24 g |
| 콜레스테롤 | 587 mg |
| 나트륨 | 519 mg |
| 탄수화물 | 24 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 191 g |