그리스어 : σκορδαλιά 발음 : skor-thal-YAH
그리스 요리사의 오래된 세대는 모르타르와 유봉 을 사용하여이 요리법을 수정하여 먼저 마늘과 소금으로 붙여 넣은 다음 원하는 재료를 추가하여 원하는 퓌레 질감을 만듭니다. 오늘날 대부분의 요리사는 음식 처리기 또는 핸드 믹서를 사용하여 작업을 훨씬 수월하게 만들고 시간을 훨씬 단축합니다. Skordalia (또한 철자가있는 skorthalia)는 빵으로도 만들 수 있지만 감자 버전은 마늘을 넣은 감자 로 두 배로 사용할 수 있기 때문에 더욱 다양합니다.
튀긴 대구, 햄버거, 녹색 채소, 사탕무와 같은 다양한 음식으로이 소스를 제공하십시오. 빵 으로 찍어 먹기 만하면됩니다.
필요한 것
- 소금 1 큰술
- 끓는 데 1 1/2 파운드의 감자
- 갓 빻은 1/2 찻 숱가락 후추
- 6 ~ 12 정향의 마늘, 다진 또는 강판 (맛을 내기 위해)
- 1 컵
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1/3 컵 양질의 빨간색 또는 흰색 와인 식초
그것을 만드는 방법
- 소금을 큰 물통에 넣으십시오. 감자를 껍질을 벗기고 잘 끓을 때까지 소금물에 삶아서 포크로 쉽게 뚫습니다. 배수구에 버려야합니다.
- 냄비에 감자를 반납하고 후추와 매시를 뿌려 뿌려줍니다.
- 식품 가공기의 블렌더 보울 (또는 손 믹서 )에서 30-45 초 정도 잘 섞일 때까지 감자와 마늘을 퓌레로 퓌레. 아직도 puréeing, 천천히 혼합물이 매끄러 울 때까지, 올리브 오일과 식초를 교대로, 당신이가는대로 시식을 추가하십시오. Skorthalia는 크림 같고 두껍습니다. 너무 두꺼운 경우 약간 찬물을 넣으십시오 (단, 1/4 컵 이상은 넣지 마십시오).
- Skordalia는 맛의 문제이고, 일부는 가벼운 마늘 맛을 선호하는 반면 다른 사람들은 강한 마늘 맛을 선호합니다. 맛이 너무 강하면 감자의 양을 조금 늘리십시오. 맛이 충분히 강하지 않다면, 마늘을 올리십시오.
손으로 준비하기
감자 껍질을 사용하여 마늘과 감자 매시. 올리브유와 식초를 천천히 가볍게 띄우고, 번갈아 가며 잘 섞는다. 후추를 추가하십시오. 이 버전은 더 거칠지 만 맛은 훌륭합니다!
추가
그리스의 여러 지역에서 호두 또는 아몬드가 추가됩니다. 원한다면 처음에 푸드 프로세서에 잘게 잘린 호두 나 아몬드 한 잔을 감자와 함께 넣고 레몬 주스를 액체에 넣으십시오. 일관성은 두꺼운 케첩과 유사하지만 견과류로 인해 세분화됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 220 |
| 총 지방 | 18 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 589 mg |
| 탄수화물 | 14 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 2 g |