차가운 물을 사용하여 사탕의 온도를 알아냅니다.
사탕 온도계가 부족하여 사탕을 만들지 못하게하십시오! 온도계없이 사탕 온도를 테스트 할 수 있습니다.
콜드 워터 (cold-water) 방법 으로 알려진이 간단한 트릭을 사용하여 캔디의 온도를 파악할 수 있습니다. 이 쉬운 절차는 수세기 동안 요리사에 의해 사용되었으며 퍼지에서 카라멜, toffees에 이르기까지 모든 유형의 사탕 요리에 유용합니다.
사탕 온도계를 요구하는 요리법의 경우, 차가운 물 한 그릇이 필요합니다 (차가운 얼음물은 괜찮습니다).
사탕이 요리하는 동안, 정기적으로 차가운 물 한 그릇에 사탕 한 숟가락을 떨어 뜨립니다. 물에 손을 담그고 설탕을 공에 넣고 물에서 꺼내십시오. 결과물 인 설탕 물방울의 모양과 질감은 사탕의 대략적인 온도를 알려줍니다. 아래 차트를 사용하여 설탕의 모양을 수치 온도로 변환하십시오.
예 : 236 F 또는 "소프트볼"단계로 설탕을 조리 할 퍼지 레시피를 만들고 싶습니다. 설탕 시럽이 끓으면 몇 분 간격으로 차가운 물에 사탕 한 숟가락을 떨어 뜨리기 시작합니다. 처음에 설탕 시럽은 끈적하고 형태가 없지만 몇 가지 테스트를 거친 후에는 모양을 유지하기 시작합니다. 그것이 부드러운 구슬로 형성 될 수있는 단계에 도달하면, 당신은 당신의 퍼지가 준비되었음을 알고 당신은 더위를 벗어날 수 있습니다! 이 방법은 온도계를 사용하는 것만 큼 정확하지 않으며 약간의 연습이 필요합니다. 그러나 온도계없이 자신을 발견하면 무기고에 두는 것이 좋습니다.
캔디 요리의 각 단계에 대한 그림을 보고 싶다면 사탕 온도 테스트에 나와있는 가이드를 확인하십시오.
캔디 온도 차트
| 이름 | 온도 | 기술 | 용법 |
| 실 | 223-235 * F | 시럽은 숟가락에서 물방울이 떨어지고 물속에가는 실을 형성합니다. | 빙과 및 설탕에 절인 과일 |
| 연구 | 235-245 * F | 시럽은 냉수에서 볼을 쉽게 형성하지만 일단 제거되면 평평하게됩니다. | 퍼지와 퐁당 |
| 단단한 공 | 245-250 * F | 시럽은 안정한 볼로 형성되지만 일단 눌러지면 원형 모양이 사라집니다. | 캐러멜 사탕 |
| 경구 | 250-266 * F | 시럽은 눌렀을 때 볼 모양을 유지하지만 끈적 거리는 상태로 남아 있습니다. | 신성 과 마시맬로 |
| 부드러운 균열 | 270-290 * F | 시럽은 단단하지만 유연한 실을 형성 할 것입니다. | 누가 와 taffy. |
| 단단한 균열 | 300-310 * F | 시럽이 부서지기 쉬운 물방울을 형성하고 쉽게 깨지고 스냅됩니다. | 브리 틀 즈와 막대 사탕 |
| 캐러멜 | 320-350 * F | 설탕 시럽은 황금빛 갈색을 띠고 향긋한 카라멜 냄새를 풍깁니다. | 카라멜 시럽, 프랄린 |
주의 사항 : 특히 차가운 물을 사용하기로 결정한 경우에는 설탕을 다룰 때 조심하십시오. 설탕 화상은 불쾌합니다. 뜨거운 설탕은 피부를 빠르게 문지르거나 헹구는 것이 거의 불가능하며 피부에 닿은 후에도 계속해서 불타 오릅니다. 뜨거운 설탕을 다룰 때 부주의하거나주의가 산만 해지지 않도록 머리카락, 보석 또는 옷을 매달아 두지 마십시오.