오크 : 와인 메이커의 필수 도구
오크 배럴이 수세기 동안 포도주 발효 및 배럴 노화에 사용되어 왔기 때문에 와인과 오랜 관련성에 대한 조사가 필요합니다. 오크는 와인에 풍미와 미각을 더하기 위해 "조미료"와 같이 사용됩니다. 세계에서 가장 값 비싼 와인은 거의 언제나 새로운 오크의 공정한 몫을 즐깁니다. 프랑스 식, 헝가리 식, 미국식 또는 기타 식이든 상관없이 참나무의 기부는 병에 든 포도주에 지속적인 영향을줍니다.
어떤 와인이 일반적으로 알몸입니까?
적포도주 품종으로는 참나무의 혜택을받는 경향이 있으며, Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo 및 Syrah가 있습니다. 참나무의 영향을 받아들이는 화이트 와인 품종에는 피노 그리지오 , 피노 블랑 , 소비뇽 블랑 , 세 미용, 물론 샤르도네가 포함 됩니다.
왜 오크에서 와인까지?
오크는 와인에 풍미와 향기로운 지원을 제공하면서 더욱 풍부하고 풍부한 인상과 복잡성을 더합니다. 코에서 오크의 주요 영향은 정향, 정향, 육두구, 바닐라 및 "딸기"가 참나무에서 보낸 와인의 시간에서 파생 된 일반적인 향기와 함께 향신료 선반을 중심으로하는 향기를 강조하는 경향이 있습니다. 구수에, 오크의 영향은 캐러멜, 코코넛, 바닐라, 계피, 정향, 연기, 차, 모카, 토피 및 버터의 풍미로 바뀝니다.
오크 배럴과 와인
전형적인 오크 배럴은 59 또는 60 갤런 (보르도 배럴 또는 "barriques"는 225 리터 또는 59 갤런을 보유하고 있으며, 부르고뉴의 배럴은 60 갤런 또는 228 리터).
오크는 본질적으로 자연적으로 다공성이기 때문에 와인이 배럴에서 시간이 지남에 따라 증발을 통해 약 5 갤런 정도의 증발이 불가피하게 발생합니다. 이 자연적 과정은 와인의 향기와 향미 프로파일의 농도를 증가시킵니다. 와인 통을 만드는 데 사용되는 참나무는 여러 가지 요소의 영향을받습니다.
배럴은 어디에서 왔어? 다른 숲에서 공급되는 참나무와 어떤 지역적 차이가 발생 했습니까? 어떻게 말린거야? 어떻게 구운거야? 배럴을 만든 협동 조합은 어떤 표준 관행을 채택 했습니까?
와인 양조에 사용되는 참나무의 종류
와인 양조에 사용되는 두 가지 가장 일반적인 유형의 오크 배럴은 미국산 오크 배럴과 프랑스 오크 배럴입니다. 그러나 헝가리와 슬라브 식 배럴은 특정 와인 메이커와도 다음과 같은 관계가 있습니다. 미국 참나무 배럴은 프랑스 오크와 비교하여 더 싸고, 더 넓은 곡물과 낮은 목재 타닌 을 가지고 있습니다. 또한 와인의 향과 향기 성분에 더 큰 영향을 미치는 경향이 있으며 종종 바닐라 뉘앙스에 프렌치 오크보다 약간 단 맛의 입맛을 더합니다. 반면, 프렌치 오크는 포도주 산업의 "황금 표준"으로 미국의 오크 배럴보다 와인의 향기 및 향미 농도에 영향을 덜받는 경향이 있지만 와인의 전체적인 맛을 증가시키는 것으로 알려진 목재 타닌과 단단한 목재 곡물을 제공합니다 미각의 존재감과 본질적인 복잡성.
프랑스 오크 나무는 원산지는 숲에 따라 배럴당 1,000 달러 이상이며 미국산 참나무는 360 달러에 시작합니다. 이 숫자를 염두에두고 와인 저장고가 어떤 종류의 재정적 투자를하고 있는지, 그리고 새 오크에서 숙성 된 와인에 대해 더 많은 것을 지불해야하는 이유를 쉽게 알 수 있습니다.
종종 와인 생산자는 와인 저장고와 소비자의 비용을보다 합리적인 수준으로 유지하기 위해 새로운 배럴을 비틀어 버립니다.
"새로운"오크로 큰 거래는 무엇입니까?
더 새로운 배럴 일수록, 오크의 영향력이 와인에 더 집중 될 것입니다. 포도 나무가 마모되면서 오크통은 향이 없어 와인을 제공합니다. 예를 들어, 티 팩을 꺼내서 바로 꺼내면 더운 물에 담그고 완전 맛의 주입을 할 수 있지만 같은 티백을 다른 시간 또는 두 번 사용하면 연속적인 차 한잔은 약할 것입니다 풍미의 스케일. 비슷하게, 4 ~ 5 차례의 포도주 후에도, 배럴은 여전히 "보류 (holding)"용기로 사용될 수 있지만, 약간의 풍미가 와인에 전해질 것으로 예상됩니다. 와인의 3 분의 1이 "새로운"오크에서 숙성되어 풍미를 부여하고 와인의 복잡성을 증가시키는 와인을 보게 될 것입니다. 그러나 와인의 나머지 3 분의 2는 오래된 오크에서 숙성되었으며 병에 넣기 전에 다시 혼합.
와인에 약간의 참나무 특성을 추가하면서 배럴당 비용을 절약 할 수 있습니다.
오크 토스트
오크 유형을 선택하면 와인 메이커가 와인의 스타일에 맞는 토스트 정도를 결정합니다. 배럴 토스트는 경량, 중형 또는 무거운 것일 수 있습니다. 경량 토스트는 와인에 대한 오크 기반 특성을 유지하고 와인에 더 많은 오크 및 스모키 뉘앙스를 유발하는 더 무거운 토스트 또는 차콜을 유지합니다. 배럴당 토스트를 늘리면 와인의 색, 향기, 풍미 및 전반적인 스타일에 참나무의 영향을 효과적으로 증가시킬 수 있습니다.
오크 칩과 와인에 관한 한 말씀
와인 메이커 가 배럴을 완전히 스커트하고 "오크 칩"을 사용하여 와인을 "맛 내기"하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이 칩은 비용을 획기적으로 줄이고 포도주 양조 과정의 발효 또는 숙성 단계에서 활용할 수 있습니다. 참나무 칩은 다양한 형태와 향이 있으며 오크 농도가 높고 와인과의 접촉 면적이 넓어 오크 향이 더 빨라집니다. 오크 칩은 메쉬와 같은 자루에 놓인 다음 탱크에서 "티핑"합니다 (다시 티백과 유사). 2006 년 이래로 오크 칩은 올드 월드 와인 메이킹 관행에서 법적으로 허용되었습니다.
오크는 많은 선호 품종과 와인 블렌드의 와인 제조 과정에서 중추적 인 역할을합니다. 그러나 참나무의 영향을 보는 가장 좋은 방법 중 하나는 와인 시음을 나란히 비교하는 것입니다. 샤도네이 (Chardonnay)는 많은 소비자가 샤르도네 (Chardonnay)에서 기대하는 맛있는 버터 노트를 내놓기 위해 많은 와인 메이커가 좋은 오크통을 이용하기 때문에이 성분 시음을하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 그냥 잘 익은 샤도네와 "털어지지 않은"샤르도네 (일반적으로 "털어지지 않은"또는 "벗은"샤르도네로 분류 됨) 한 병을 들고 나란히 맛을 시험해보십시오. 오크 드 버전을 사용하면 연기가 나는 토스트 된 노트에서 오크의 지배적 인 영향을 볼 수 있어야하며, 종종 풍미가 풍기고 버터 같은 마무리가됩니다. 펼쳐진 샤르도네 (Chardonnay) 버전으로 순수한 품종의 과일이 지배적 인 것으로 보입니다 - 더 따뜻한 지역에서 나온 과일, 복숭아, 사과 또는 배가 더 많을 것입니다.