오징어 잉크는 토마토 , 양파, 피망 및 마늘로 조리 된 오징어 의 해산물 맛을 강화합니다. 오징어 잉크는 이제 신선한 해산물을 파는 많은 고급 식료품 점에서 판매됩니다. 자신의 오징어를 청소하면 오징어 잉크를 수확 할 수 있습니다.
필요한 것
- 1/2 파운드 토마토 (unpeeled and roughly chopped)
- 1 개의 작은 흰 양파 (대략 다진 것)
- 작은 녹색 피망 1 개 (정맥과 씨를 깨끗이 씻어서 잘게 썬 것)
- 1/4 컵 파슬리 (단단히 포장, 대략 다진 평평한 잎)
- 12 작은 마늘 정향 (껍질을 벗기다)
- 올리브 오일 6 큰술 (프루티)
- 1 파운드 청소 오징어 (1 / 2-inch 조각으로 자르십시오)
- 맛을 내기 위해 소금
- 1 큰 베이 리프 (깨진)
- 설탕이 부족한 티스푼 1 개
- 1 티스푼 오징어 잉크 (약 2 큰 술 식초로 희석)
- 검은 후추 맛을
그것을 만드는 방법
- 토마토 , 양파, 피망, 파슬리, 마늘 정향 4 개를 블렌더 용기에 넣고 몇 초 동안 섞어서 질감이있는 퓌레를 만듭니다. 따로.
- 무거운 프라이팬이나 소테 팬에 올리브 오일 을 가열하고 4 개의 마늘 정향을 넣고 얇게 썰어 매우 어두운 갈색까지 볶습니다. 마늘을 제거하고 버리십시오.
- 남은 마늘 정향을 오징어 와 함께 냄비에 넣고 소금으로 뿌려서 가볍게 흔들어 2-3 분 정도 가끔씩 던지십시오.
- 토마토 퓌레, 베이 리프, 설탕, 오징어 잉크 및 후추를 넣고 약 6 분 동안 소스를 줄이기 위해 빨리 요리하십시오. 오징어는 부드러워 야하지만 여전히 약간의 상처가 있어야합니다. 소스가 여전히 약간 액체이지만 오징어가 조리 된 경우 팬을 한쪽으로 기울이고 4 분 동안 소스를 더 줄입니다.
이 요리는 일반 백미 의 침대에서 가장 잘 먹습니다 .
• 오징어를 청소하고 잉크를 수확하는 법
조리법 출처 : Diana Kennedy (Bantam)
허가 재판.