톱 10 파스타 신화

그것은 세계에서 가장 쉬운 것 중 하나 인 것 같습니다. 물을 끓여서 파스타를 던지거나 패키지에 표시된 분을 타이머로 설정하고, 약간의 기름을 묻혀 붙잡아 버리지 말고 부저 링이 울리면 ! 끝났다. 그것을 약간의 접시에 던지십시오. 그리고 많은 양의 소스를 꼭대기에 올리십시오. 그러면 저녁을 먹을 수 있습니다. 간단 하죠? 그리고 내 의견으로는, 이탈리아 음식에는 아삭 아삭하거나 익히지 않은 파스타보다는 더 나쁜 실수가 없습니다 (너무 일반적입니다). 파스타와 그것을 요리하는 가장 좋은 방법에 대한 오해는 여전히 많지만 이탈리아 사람들이 일반적인 지식으로 생각하는 방법과 요령은 많은 사람들에게 뉴스 일 수 있습니다.

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  기름을 요리 용 물에 넣지 않으면 파스타가 함께 꽂힐 것입니다.

  실제로, 물에 기름을 첨가하는 것은 소스가 파스타에 달라 붙는 것을 막는 것뿐입니다 ... 그리고 기름을 낭비합니다. 이들 중 어느 것도 당신이 원하는 일이 아닙니다. 파스타가 요리하는 동안 서로 달라 붙지 않도록하려면 냄비에 물이 많이 들어 있는지 확인하십시오. (2 번 참조) b) 그것을 넣은 직후에 2 번 정도 섞으십시오. (긴 가닥 일 경우 요리 중에 가끔씩 휘 저음), c) 파스타를 넣을 때 물이 끓는 지 확인하십시오 (# 3 참조).

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  너는 많은 여분의 요리 물을 필요로하지 않는다.

  사실, 당신은 그렇게합니다. 권장 사항은 다양하지만 일반적으로 1 파운드 (건조 또는 신선한)의 파스타에 대해 4 쿼트에서 6 쿼트의 물로 실행됩니다. 왜? 음, 우선 파스타가 서로 붙어 있지 않게 유지하는 데 도움이됩니다 (# 1 참조). 서로에게 부딪히지 않고 춤을 추는 더 많은 공간을 제공합니다. 그것은 또한 파스타가 더 많이 방출하는 녹말을 묽게하므로, 실제로 끈적 끈적한 파스타 물을 얻지는 않습니다. 위대한 요리 과학 전문가 인 해롤드 맥기 (Harold McGee)는 최소한의 물만 섭취하는 것뿐만 아니라 찬물 (# 3 참조)에서 시작하여 혼합 된 결과로 파스타를 조리하는 실험을 진행했습니다 (그의 테스트에 대해 읽으려면 http : /www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). 그는 단지 몇 잔의 차가운 물만으로 파스타를 만들 수 있다고 결론을 내 렸지만, 그의 실험에 참여하기 위해 초대 한 이탈리아 요리의 위대한 사람들, Marcella Hazan과 Lidia Bastianich는 확실히 확신하지 못했습니다. 그들과 동의하는 경향이있다. 최적의 맛과 질감이 중요하다면 몇 잔의 물을 끓일 때 추가 시간이 필요합니다.

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  물이 충분히 끓일 필요가 없습니다.

  Harold McGee (내가 크게 존경)에 대한 모든 존경심으로, 나는 그것이 있다고 믿습니다. 처음 파스타를 넣거나 요리 할 때 파스타가 달라 붙는 것을 방지하고 좋은 파스타가 가질 수있는 충분히 맛있는 향기를 개발하는 데 도움이됩니다.

• 04 중 10

  물을 마실 필요가 없습니다.

  많은 사람들은 요리 후에 소금물에 소금물을 바르는 것 (또는 단지 소스를 소금에 절이는 것)이 동일한 효과를 얻는다 고 생각하면서 요리 용수를 소금에 절이는 요점을 보지 못합니다. 그러나 이것은 모든 이탈리아 인들이 동의 할 수있는 하나의 포인트입니다. 요리 물에 소금을 뿌리지 말고 가볍게 뿌리는 것이 아니라 자유롭게 먹으면 "바다와 같은 맛"이납니다. 파스타는 부드럽고 맛이 없습니다. 그것의 본래 풍미는 다만 적당한 방법으로 발전하지 않을 것이다. 얼마나? 그것은 맛의 문제이지만, 일반적으로 약 4 ~ 6 쿼트의 물에 대략 2 ~ 3 큰술 ( 판매 그로소 ) ( 약한 소금을 사용하는 경우 약 절반, 굵은 소금은 이 목적).

  ( 부록 : 물을 소금으로 끓일 때 끓는 온도가 올라가면 파스타 요리가 더 빨라지고 따라서 파스타가 좋아 지기도한다고 주장하는 일반적인 부엌 신화가있다. 온도가 약간 낮 으면, 우리가 제안하는 소금의 양은 요리 시간이나 파스타의 품질에 큰 영향을 미치지 않을 정도로 무시할만한 양만큼 온도를 올릴 것입니다. 맛에 대해.)

• 05 중 10

  드레인 우물

  이것은 "예 및 아니오"입니다. 참으로 파스타를 철저히 배수하고 싶습니다. 그러나 딱딱한 파스타 요리 용수는 그대로 두어야합니다 ... 소스를 얇게 만들 때 (특히 페스토 같은 두꺼운 것 또는 냉장하고 재가열하는 경우) 매우 편리하며 국수에 완벽하게 부착 할 수 있습니다. 나는이 일을하는 가장 쉬운 방법 (그리고 잊지 말것)이 요리를 시작하기 전에 싱크대에 작은 소나기 밑에 작은 그릇을 놓는 것이므로, 소다를 통해 파스타 물을 마실 때 그 중 일부는 자동으로 그릇에 보관. 그런 다음 숟가락 한두 개를 넣고 요리 한 파스타 소스를 던져 넣습니다 (보통이 단계에서 요리 할 때 사용한 것과 동일한 냄비에 물기가있는 파스타를 다시 집어 넣습니다). 필요하다면 혼합하면서 조금 더 추가하십시오. 완벽한 일관성을 얻을 때까지

  나는 필요할 때를 대비하여 항상 파스타 물을 몇 가지 보유합니다. 당신은 항상 그것을 필요로하지는 않을 것이고, 그렇다면 아마도 당신은 만지기 만 할 것입니다. 그러나 당신이 할 경우에 대비하여 그것을 가지고 있으면 좋습니다. 배수구를 내려 가면 다시 가져올 방법이 없습니다!

• 06 중 10

  요리 후 파스타를 헹구십시오.

  차가운 파스타 샐러드에서 파스타를 사용하지 않으려면이 작업을 수행 할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면, 당신은 귀중한 전분을 씻어 버리고 또 다시, 소스도 준수하지 않을 것입니다.

• 07 중 10

  파스타는 소스에 관한 모든 것입니다.

  "더 낫다"라는 일반적인 미국인의 생각에 비추어 볼 때, 미국의 많은 파스타 요리사들은 소스를 낼 때 몇 개의 컵 소스 아래에서 국수를 익사시키면서 아주 무겁다. 이탈리아에서는 파스타가 전부입니다.

  소스는 종종 각 국수에 코팅의 힌트가 너무 가볍게 적용됩니다. 사실, 많은 이탈리아 요리사들은 파스타를 열에서 약 1 분 전에 잡아 당겨서 알짜 껍질을 벗기고 소스 자체에서 직접 요리를 마칩니다. 그런 식으로 파스타를 접시에 쌓아 두지 않고 소스의 맛을 내게됩니다.

• 08 중 10

  모든 파스타 모양은 어떤 소스든지에 간다

  이것은 아마도 더 논쟁의 여지가 있지만 실제로 파스타의 모양과 종류와 어떤 종류의 소스가 최상인지에 대한 지침이 있습니다.

  일반적인 경험 법칙은 다음과 같습니다.

  • 적절한 넝마 (또는 고기가 거의 고기가되어야하며 고기가 거의없는 토마토)는 pappardelle, tagliatelle 또는 maltagliati와 같은 넓고 평평한 파스타와 가장 잘 어울립니다
  • 더 얇고 더 물이나 기름진 소스는 카펠리니 (cappellini)와 같은 더 얇은 파스타와 잘 어울립니다.
  • 두꺼운 소스는 rigatoni, penne 또는 paccheri와 같은 관상면과 잘 작동합니다.
  • 식물성 소스와 같은 개별적인 덩어리로 대부분 구성되어있는 것들은 farfalle 또는 conchiglie (껍질) 같은 짧은 모양으로 잘 작동합니다.

• 09/10

  신선한 파스타는 말린 것보다 낫다.

  꼭 그렇지는 않아 - 그들은 단지 다르다! 그리고 다른 파스타 모양이 다른 소스로 더 잘 작동하는 것처럼, 이탈리아의 일부 소스는 일반적으로 신선한 파스타와 함께 제공되는 반면 다른 것들은 마른 파스타 (파스타 스큐터 )로 더 잘 간주됩니다.

• 10/10

  파스타가 천장에 던지면서 파스타가 끝났을 때 알 수 있습니다.

  벽과 천장에서 파스타를 치는 것이 대단히 재미 있을지 모르지만, 그게 너에게 그다지 잘 알려주지는 않을 것이며, 아마도 그것은 진정한 고통이 될 것입니다. 파스타를 완벽한 알 덴테 ( "치아에") 짜임새로 얻으려면, 패키지에 표시된 시간을 가이드로 사용하여 자유롭게 느끼십시오. 그러나 실제로 알 수있는 유일한 방법은 그것을 맛보는 것입니다. 당신이 그것에 물릴 때 중간에 단단한 짜임새, 경미한 씹기 및 아무 백색도도 있어야합니다. 주의의 측면에서 잘못하는 것이 가장 좋습니다. (아삭 아삭하거나 익히지 않은 파스타보다 이탈리아 음식에는 더 나쁜 것이 없습니다.) 나는 파스타를 열에서 꺼내어 배수하는 것을 선호합니다. 당신이 소스를 제공하고 봉사하는 동안 조금 요리하십시오.