Biryani는 보며 먹는 즐거움입니다! 향긋한 굵은 쌀은 향신료가 섞인 고기 나 야채로 쌓여 있습니다. 맛있는 이국적인 1 접시 식사는 요구르트 raita와 kachumber 샐러드와 함께 제공됩니다.
이 biryani 제조법은 염소 고기를 특징으로하지만 닭고기, 양고기 또는 혼합 야채로도 만들 수 있습니다. 대신 닭고기 또는 양고기를 사용하려면 동일한 지침을 따르십시오.
비르 야니 (Biryani)는 handi (기본적으로 멋지게 잘 맞는 뚜껑이 달린 깊은 냄비)라는 큰 그릇에서 만들어집니다. 요리 과정의 후반부에는 b iryani 를 "덤 (dum)"또는 압력 아래에 두는 것이 포함됩니다. 접시를 밀봉하고 (아래 참조) 예열 된 바베큐 또는 오븐에 넣고 20 분 정도 그대로두면됩니다.
필요한 것
- 2 1 / 4 파운드. (1 kg.) 염소 고기 (다리를 사용하여 푸줏간 주인에게 한 입 크기의 덩어리로 자르십시오)
- 2 큰술 마늘 파스타
- 2 큰술 생강 페이스트
- 6 큰술 해바라기, 카놀라 또는 식물성 기름
- 2 큰 붉은 양파, 다진 잘게
- 30-40 카레 잎
- 2 개의 녹색 칠리 (선택 사항)
- 2 큰술 고수 분말
- 1 큰술. 커민 가루
- 1/2 tsp.
- 심황 가루
- 1 큰술.
- 가람 마살 라
- 소금 맛
- 2 컵 온수 나누기
- 1 3/4 온스. 타마 린드 공 (50g)
- 바 스마 티 쌀 3 컵 (700g)
- 2 큰 양파, 얇게 썬 것, 장식용
- 오렌지 식품 색소를 2 방울 떨어 뜨립니다 (선택 사항이지만 비르 야니가 매우 예쁘게 보입니다).
- 녹색 식품 착색 2 방울 (옵션)
그것을 만드는 방법
- 염소 고기와 마늘, 생강 페이스트를 큰 그릇에 넣고 잘 섞어서 붙여 넣습니다. 20 분 동안 옆으로 두십시오.
- 고기가 담가지는 동안, 열을 가하고 큰 냄비에 기름 을 두르고 큰 냄비에 열을가합니다. 가늘게 자른 양파를 넣고 반투명 할 때까지 볶습니다.
- 사용하는 경우 카레 잎과 녹색 고추를 넣고 1 분 동안 볶습니다.
- 가루로 만든 향료 (고수풀, 커민, 심황 및 garam masala )를 넣고 소금을 넣어 잘 섞은 후 2 ~ 3 분 정도 요리하십시오. 연소를 방지하기 위해 자주 저어주십시오.
- 절인 고기를 넣는다. 고기를 잘게 끓일 때까지 잘 섞어서 자주 요리하십시오.
- 고기가 부드러워 질 때까지 뜨거운 물 1 1/2 컵을 넣고 저어주고 끓으십시오. 고기를 너무 익히고 부드럽게하지 않으려면이 단계를 계속 확인하십시오.
- 고기가 요리하는 동안, 타마 린드를 퓌레로 만드십시오. 타마 린드를 플라스틱 그릇이나 유리 그릇에 넣고 뜨거운 물을 1/2 컵 정도 부어주세요. 5 ~ 10 분간 방치합니다. 타마 린드와 물의 혼합물을 체로 통과시켜 타마 린드 퓌레를 얻으려면 그릇에 넣으십시오 (매우 미세한 체는 사용하지 마십시오). 고기가 거의 다 먹었을 때 카레에 첨가하십시오. 잘 저어. 고기를 익힌 후에는 곁에두고 쌀을 준비하십시오.
- 쌀을 소쿠리에 넣고 물이 깨끗해질 때까지 흐르는 물로 씻으십시오. 크고 깊은 요리 냄비에 넣으십시오 (핸들이있는 식기가있는 것이 바람직 함).
- 쌀을 완전히 덮을 수있는 충분한 물을 넣으십시오 - 쌀 표면에 적어도 4 인치 이상. 1 티스푼의 소금을 추가하십시오 (또는 맛보십시오). 밥을 끓게 가져 오게. 거의 완료 될 때까지 요리하십시오. (그 단계에 도달했는지 확인하려면 냄비에서 곡물 몇 개를 꺼내 엄지 손가락과 집게 손가락 사이에 넣으십시오. 쌀은 매끄럽고 흰 껍질을 띄게됩니다.) 열을 줄이고 소쿠리를 통해 따로.
- 냄비에 3 큰술의 기름을 넣고 얇게 썬 양파를 캐러멜과 황금 갈색 까지 볶습니다. 나중에 사용하기 위해 종이 타월을 배수하고 따로 보관하십시오.
- 식용 색소를 사용하는 경우 쌀을 3 등분하여 별도의 접시에 담습니다. 쌀의 한 부분에 오렌지색 색소를, 쌀의 다른 부분에 녹색 색소를 추가하십시오. 세 번째 부분을 흰색으로 둡니다. 각 부분에 쌀이 잘 섞일 때까지 섞는다. 10 분 동안 곁들인 다음 그릇에 쌀 3 부분을 모두 섞으십시오.
- 오븐이나 그릴을 350F (180C)로 예열하고 깊은 접시 나 냄비에 기름을 발라주세요. 요리 된 쌀과 육류 (그 육즙과 함께)를 접시에 골고루 섞어 최소한 2 세트의 떡밥 (밥 고기 밥 고기 밥)을 만듭니다. 캐러멜 처리 한 양파로 장식하십시오. 접시를 단단히 덮으십시오. 접시에 덮개가없는 경우 2 층의 알루미늄 호일 (양면의 반짝이는면이 쌀쪽으로 향하게)을 사용하고 베이킹 스트링으로 접시에 고정시킵니다. 평평한 테두리가있는 handi (멋지게 잘 맞는 뚜껑이 달린 깊은 냄비)를 사용하는 경우 밀가루와 물로 단단한 반죽을 만들고이를 손 가장자리와 뚜껑의 조인트로 눌러 밀봉 할 수 있습니다.
- 접시를 오븐이나 그릴에 넣고 20 분 동안 요리하십시오.
- 오븐이나 바베큐를 끄고 오븐이나 바베큐 장에 음식을 준비 할 때까지 음식을 놓아 두십시오. 봉사 할 준비가되었을 때만 열리는 것이 중요합니다. 비르 야니를 섬기는 방법은 숟가락으로 가볍게 파헤쳐 층을 통과하는 것입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 767 |
| 총 지방 | 36 g |
| 포화 지방 | 11 g |
| 불포화 지방 | 18 g |
| 콜레스테롤 | 119 mg |
| 나트륨 | 424,593 mg |
| 탄수화물 | 71 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 38 g |