온도계없이 뜨거운 끓는 지 알 수 있습니다.
음식의 종류에 관계없이 모두 튀김이 필요한 요리가 포함되어 있습니다. 육류, 해산물 또는 야채 이건간에 모두 똑같은 방식으로 시작됩니다 : 뜨거운 기름 냄비. 냄비에 기름을 부어 넣기 만해도 문제는 없지만 기름이 튀는 온도가 적당한 지 어떻게 알 수 있습니까? 주방 온도계를 가지고 있다면 분명 쉽습니다.하지만 하나도없이 바로 얻을 수 있습니다.
온도계가있는 경우 오일을 확인하여 온도를 확인하십시오. 대부분의 튀김을위한 이상적인 오일 온도는 350 ~ 365F입니다. 온도계가 말하면, 당신은 잘 가게됩니다.
오일 온도 찾기
그러나 온도계가 없으면 언제 오일을 갈 준비가되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 한 가지 방법은 팝콘 커널을 오일에 떨어 뜨리는 것입니다. 팝콘이 튀는다면 기름이 적당한 온도 범위에서 튀김을 위해 325 ~ 350F 사이에 있다고 알려줍니다. 가장 쉽고 안전한 방법은 나무 숟가락의 끝 부분을 기름에 붙이는 것입니다. 나무 주위에 많은 거품이 생기고 떠 다니기 시작하면 기름이 튀길 준비가됩니다. 열심히 버블 링하면 오일이 너무 뜨겁습니다. 조금 더 식히고 온도를 다시 확인하십시오. 종종 제안되는 또 다른 방법은 기름에 물 한 방울 또는 두 개를 넣는 것입니다. 그러나 기름과 물은 섞이지 않습니다. 그리고 만약 당신이 기름칠과 물을 불면 당신은이 방법을 피하는 것이 좋습니다.
왜 오일 온도가 중요한지
기름이 너무 뜨거워 질 경우 음식은 내부에서 요리하기 전에 외부에서 태워집니다. 그러나 오일 온도에 대한보다 일반적인 문제는 오일의 온도가 너무 낮아 음식에 오일 흡수가 시작된다는 것입니다. 따라서, 지나치게 기름기가 나는 튀김 음식을 먹은 경우, 너무 낮은 온도에서 튀긴 가능성이 있습니다.
올바른 오일 선택
식용유를 선택하는 데는 많은 선택권이 있으며, 식료품 가게 통로에 서서 구입할 식탁을 결정할 때 혼동을 줄 수 있습니다.
식물성 기름은 연기 점이 상대적으로 높기 때문에 가장 일반적으로 사용 됩니다 . 또한 일반적으로 캐놀라 오일은 포화 지방이 적고 지방 함량이 높기 때문에 식물성 오일보다 건강합니다. 중질 프라이팬 온도는 약 450F이지만, 대부분의 가정용 프라이팬에 적합합니다.
마찬가지로, 옥수수와 해바라기 유는 중간 정도의 튀김 온도에 적당하고 건강합니다.
진정으로 고온의 프라이팬을 만들기 위해서는 높은 연기가 나기 때문에 땅콩 기름을 선택하십시오.
올리브 오일 은 모든 오일 중에서 가장 건강하며 샐러드 드레싱과 저온 프라이닝에 좋습니다. 그러나 연기가 적기 때문에 일반적으로 튀김에 이상적인 선택은 아닙니다.
어떤 기름을 사용하든, 건조하고 어두운 곳에서 실온으로 보관하십시오. 약 1 년 동안 보관할 것입니다. 튀김 후, 누출 방지 용기에 기름을 붓고 쓰레기통에 버려서 버리지 마시고, 부엌 싱크대의 배수구를 버리지 말고 폐기하십시오.