열정 과일 송로 버섯에는 이국적인 백색 초콜렛 열매 과일 충전물이 있고 부유 한 세미 스위트 초콜릿으로 둘러싸여 있습니다. 이 트뤼플 레시피는 우아하고 특이하며 정말 맛있습니다.
이 송로 버섯을 만들기 위해, 나는 나의 지방의 슈퍼마켓의 냉동고 섹션에서 발견되는 Goya 상표 열매 과일 퓌레를 사용한다. 최적의 맛과 질감을 얻으려면 여유가있는 최고의 화이트 초콜렛을 사용하십시오 (즉, 화이트 초콜릿 칩 없음을 의미합니다). 세미 스위트 초콜렛을 부드럽게하는 시간을 가지십시오. 전에 사탕 몰드로 일한 적이 없다면 성형 된 초콜릿을 만드는 방법을 보여주는 사진 자습서를 확인하십시오!
필요한 것
- 1 파운드의 세미 스위트 초콜렛 (다진 것)
- 무거운 크림 2 큰 스푼
- 옥수수 시럽 2 작은 술
- 2/3 컵 열정 과일 주스 (또는 퓌레)
- 화이트 초콜릿 9 온스 (양질은 아니며 칩)
그것을 만드는 방법
1. 열정 과일 ganache 작성하여 시작하십시오. 열매 과일 퓌레를 사용하는 경우 메쉬 여과기를 통과시켜 주스에서 고형물을 제거하고 고형물을 버립니다. 중탕 고온에서 가벼운 옥수수 시럽과 무거운 크림을 넣은 작은 스튜 냄비에 2/3 컵의 주스를 놓습니다. 이 혼합물을 끓이십시오.
2. 열정 과일 혼합물이 끓을 때까지 기다리는 동안 화이트 초콜릿을 잘게 자르고 열에 안전한 그릇에 넣으십시오.
일단 끓으면 뜨거운 액체를 화이트 초콜렛 위에 부은 다음 부드럽게 거품을내어 화이트 초콜렛을 녹이고 혼합물을 유화시킵니다. 핸드 헬드 집중 식 블렌더를 사용하는 경우 열정 과일 가나크를 함께 사용하십시오. 그렇지 않으면, 당신은 하얀 초콜릿의 비트가 남아있는 부드러운 매끄러운 혼합물을 가질 때까지 그냥 털어 내기를 계속합니다.
3. ganache가 냉각 될 때까지 ganache 상단에 걸쇠를 두르고 약 2 시간 정도 숟가락으로 씻을 수 있습니다. 다른 방법으로는 밤새 냉장 보관 한 다음 다음 날 냉장고에서 그릇을 꺼내서 실온에 놓아 두어 위로 풉니 다.
4. ganache가 거의 준비되면 , 다음 지침에 따라 세미 스위트 초콜릿 을 부드럽게하여 주형 준비를 시작하십시오. 초콜렛을 부드럽게하지 않으면 따뜻한 실내 온도에서 부드러워지고 흐릿 해 지거나 끈적 할 수 있습니다. 단련 된 초콜릿은 단단하고 반짝이 며, 잘 붙습니다. 템퍼링 초콜릿의 대안은 초콜릿 맛을 낸 캔디 코팅을 사용하거나 트 뤼 플을 냉장 보관하는 것입니다.
5. 스푼을 사용하여 부드럽고 건조한 캔디 몰드를 부드럽게 단련 된 초콜릿으로 채우십시오. 일단 가득 차면 금형을 거꾸로 뒤집어 과도한 초콜릿이 그릇에 떨어지게하십시오. 벤치 스크래퍼 또는 금속 주걱을 가져 와서 주형 꼭대기를 긁어 과량의 초콜릿을 제거합니다. 약 10 분 동안 초콜릿의 경화 과정을 가속화하기 위해 금형을 냉장하십시오.
6. 곰팡이를 감싸는 초콜릿이 세워지면 열정 과일 가나 스를 각 곰팡이에 숟가락을 뿌리고 상단에 약간의 간격을두고 초콜릿 트 뤼프를 밀봉합니다. 가난한 밀폐 된 송로 버섯에서 누출 된 가나 쉬와는 달리,보다 적은 ganache와 좋은 초콜릿 인감을 갖는 것이 좋습니다.
7. 각 곰팡이의 ganache 상단에 약간의 단 초콜릿을 숟가락으로 펴서 측면의 ganache와 seal을 완전히 덮을 때까지 펼칩니다. 다시 벤치 스크레이퍼 또는 금속 주걱을 사용하여 금형 바닥을 긁어 과도한 초콜릿을 가장자리에서 제거하십시오. 초콜렛의 밑바닥 층을 놓기 위하여 형을 냉장하십시오.
8. 일단 곰팡이를 거꾸로 뒤집어 트 뤼프를 튀어 나오게하십시오. 열정 과일 트뤼플을 일주일 동안 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관하고 상온에서 식사하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 119 번 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 3 mg |
| 나트륨 | 10 mg |
| 탄수화물 | 11 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |