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당신의 성분을 모으십시오
사진 : Elizabeth LaBau 이 튜토리얼에서는 일반적으로 성형 된 초콜릿을 만드는 방법과 특히 Heart of Gold Truffles 를 만드는 방법을 보여줍니다. 일단 성형 된 초콜릿을 만드는 방법을 알면이 방법을 사용하여 캐러멜 , 부드러운 퐁당 또는 마시맬로 와 같은 모든 종류의 다른 충전재로 성형 된 초콜릿을 채울 수 있습니다.
당신의 재료를 모으기 시작하십시오. 필요할 것이예요:
- 1/2 컵 무거운 크림
- 6 온스 (1 컵) 잘게 잘린 초콜렛
- 1/2 tsp 바닐라
- 2 lbs 초콜릿 캔디 코팅 또는 강화 된 세미 스위트 초콜렛
- 심장 - 모양의 사탕 금형
- 골드 광택 먼지
- 작고 깨끗한 붓
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히트 크림
엘리자베스 라보 먼저, ganache filling을 준비하십시오. 잘게 잘린 초콜릿을 중간 그릇에 넣고 따로 보관하십시오. 무거운 크림을 중간 열에있는 작은 스튜 냄비에 부어서 끓인다.
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초콜렛 위에 뜨거운 크림을 부어 라.
엘리자베스 라보 크림이 끓으면 치밀한 초콜렛 위에 뜨거운 크림을 부은 다음 1 분 동안 앉아서 초콜렛을 부드럽게 만드십시오.
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크림과 초콜릿을 함께 털어 내십시오.
엘리자베스 라보 부드럽고 균일 한 혼합물이 될 때까지 부드럽게 크림과 초콜릿을 함께 털어 내십시오. 바닐라 추출물을 첨가하고 혼합하기 위하여 약동하십시오. 가나 윗 부분에 달라 붙어있는 부분을 눌러서 차가워 지도록 실내 온도에 놓습니다. 그것은 더 이상 따뜻하지 않지만 여전히 유동적 일 때 사용할 준비가되었습니다.
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초콜렛으로 금형 채우기
엘리자베스 라보 ganache가 식을 때까지 기다리는 동안 곰팡이를 준비하십시오. 곰팡이가 하나 뿐인 경우 모든 사탕이 형성 될 때까지이 과정을 여러 번 반복해야합니다. 여러 개의 금형이있는 경우이 모든 것을 한 번에 수행 할 수 있습니다. 캔디 코팅을 녹이거나 단련 된 초콜릿을 꺼내어 금형의 각 캐비티로 스펀지를 채워 캐비티가 완전히 채워지도록하십시오.
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과량의 초콜릿을 금형에서 붓는다.
엘리자베스 라보 약 1 분 정도 기다린 후 왁스 칠 종이 또는 양피지 위에 금형을 거꾸로 뒤집습니다. 여분의 초콜릿이 종이 위에 떨어집니다. 초콜렛이 떨어지는 것을 격려하기 위하여 경미하게 소용돌이 치십시오. 종이에 묻어나는 초콜릿은 나중에 긁어 내서 다시 녹여서 다시 사용할 수 있습니다.
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곰팡이 꼭대기에서 초콜렛을 긁으십시오
엘리자베스 라보 주방장의 칼, 오프셋 된 주걱, 또는 벤치 스크레이퍼를 가지고 그것을 주형 꼭대기를 가로 질러 주행시켜, 초과 된 초콜릿을 맨 위에서 제거합니다. 이것은 완성 된 트뤼플을 더 깔끔하게합니다.
초코렛 몰드를 상온에서 경화 시키거나, 즉시 사용할 준비가되면, 금형을 냉장고에 넣고 10 분 정도 빨리 놓으십시오.
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Ganache로 금형 채우기
엘리자베스 라보 일단 설정, 각 캐비티 3/4 가득 채우고, 곰팡이에 숟가락이나 파이프 ganache. 카운터에서 금형을 두드리면 공기 방울이 방출됩니다. 약 30 ~ 45 분 동안 곰팡이를 고를 수 있도록 곰팡이를 냉장하십시오. 당신이 그것의 정상에 온난하게 녹은 초콜렛을 둘 때 그것의 모양을 보전되고 초콜렛으로 녹지 않기 위하여 충분히 확고해야한다.
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더 많은 초콜릿과 함께 Ganache를 커버
사진 : Elizabeth LaBau 일단 ganache가 식히고 확고 해지면 코팅을 다시 녹이거나 초콜릿을 다시 짜내고 각 캐비티 위에 녹은 초콜릿을 숟가락으로 펴서 가장자리에 퍼지게하여 ganache가 완전히 밀봉되도록하십시오.
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곰팡이 꼭대기에서 초콜렛을 긁으십시오
엘리자베스 라보 초콜릿 층이 금형 상단과 완전히 평평해질 때까지 칼이나 벤치 스크레이퍼로 초과 분량을 다시 털어냅니다.
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곰팡이에서 초콜렛을 풀다.
엘리자베스 라보 초콜릿을 실온 또는 냉장고에 완전히 놓은 다음 금형을 거꾸로 뒤집어 금형에서 천천히 꺼내십시오. 필요한 경우 날카로운 칼이나 과도한 초콜릿을 잘라내려면 날카로운 칼을 사용하십시오.
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성형 된 초콜릿이 완성되었습니다.
엘리자베스 라보 이 시점에서 성형 된 초콜릿이 완성됩니다. 최대 1 주일 동안 냉장고에 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 그러나 최상의 맛과 질감을 얻으려면 서빙 전에 실내 온도에 가져와야합니다. 금을 칠하고 싶다면 다음 단계로 계속 진행하십시오.
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광택을내는 먼지로 초콜릿 페인트하기
엘리자베스 라보 음식에 사용 된 작은 깨끗한 붓을 가지고 금 광택 먼지에 담그십시오. 빛나는 초콜렛으로 덮을 때까지 초콜렛의 전체 표면에 먼지를 솔질하십시오. 초콜릿 표면에 결로 나 다른 액체가 없도록하십시오. 모든 트뤼플이 금까지 계속하십시오.
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너의 금 송로 버섯은 완성된다
엘리자베스 라보 너의 금 송로 버섯은 이제 끝났어! 이 시점에서,이 트뤼플을 다룰 때 골드 파우더를 만지면 닦을 것이므로 매우 조심하십시오. 작은 주걱이나 칼을 사용하여 이동해야하는 경우 들어 올리십시오. 서로 겹치지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 금 코팅에 자국이나 긁힘이 생깁니다. 이 송로 버섯은 최대 일주일 동안 냉장고의 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다. 최상의 맛과 질감을 얻으려면 서빙 전에 실내 온도에 맞추십시오.