Ganache는 초콜렛과 크림의 혼합물로 트뤼플과 다른 초콜릿 캔디를 만들거나 케이크와 패스트리를 채우는 데 사용됩니다. ganache의 질감은 크림과 초콜릿의 비율에 따라 달라집니다. 크림의 비율이 높을수록 실온에서 상당히 액체 인 "느슨한"또는 "부드러운"ganache가 만들어지며 성형 된 초콜릿과 설탕에 졸인 케이크를 채우기에 적합합니다. 큰 비율의 초콜릿은 실온에서 두꺼운 페이스트의 일관성을 지니고 냉장으로 경화되는 "단단한"가나 슈를 만듭니다.
이러한 유형의 가나 슈는 종종 볼로 형성되어 코코아 파우더로 감겨져 단순 송로 버섯을 만듭니다.
그것의 가장 기본적인 국가에서는, ganache는 초콜렛이 완전히 녹고 통합 될 때까지 크림을 끓고, 잘게 잘린 초콜렛에 뜨거운 크림을 따르고, 그 후에 혼합물을 털어서 만들어집니다. 기타 일반적인 첨가물로는 버터, 크림 같은 질감, 향료 추출물 또는 오일이 있습니다.
발음 : guh-NAWSH