크로아티아어 양배추 머리 (소금에 절인 양배추)에 대한이 조리법은 kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos)로 알려져 있으며, 잎은 때때로 사마 를 만들기 위해 사용됩니다. 그것은 양배추의 전체 머리를 찾는 것이 점점 어려워지고 있습니다 (Kissel 's는 찾아야 할 브랜드 중 하나입니다. Marco Polo 브랜드는 jarred leaves를 판매합니다). 그래서 가족들은 함께 모여 큰 일괄 처리를합니다. 이 조리법은 Liliana Pavicic과 Gordana Pirker-Mosher의 "The Best of Croatian Cooking"(Hippocrene Books Inc., 2007)입니다. 이 요리법에 나오는 양 고추 냉이와 고추는 꽤 지퍼를줍니다.
필요한 것
- 양배추 머리 24 개
- 3 1/2 컵 소금 (요오드화되지 않은 것)
- 1 개의 마늘 마늘 (껍질을 벗기고 정향으로 부순다)
- 1 조각
- 양 고추 냉이 (7 인치 길이의 뿌리, 벗겨 내고 잘게 썬 것)
- 3 피망 (빨강, 4 등분)
- 15 개의 베이 잎
- 붉은 고추 15 개 (건조)
그것을 만드는 방법
참고 : 배럴이나 고치기가 충분히 크지 않은 경우 양배추를 더 작은 배럴 또는 고치기로 나눌 수 있습니다.
- 양배추 머리를 씻고 거친 외부 잎을 제거하고 예비하십시오. 각 양배추를 감싸고 소금으로 채 웁니다. 1 개의 층 양배추 머리, 배럴 또는 고치기에있는 중핵 측 측을 위로 두십시오. 마늘 정향, 양 고추 냉이, 고추 (신선하고 건조한), 그리고 만 잎을 추가하십시오. 다른 배추 머리를 배럴과 야채의 다른 부분에 놓습니다. 사기가 가득 찰 때까지이 방법을 계속하십시오. 예약 된 양배추 잎으로 덮으십시오.
- 배럴을 엎 지르지 않고 유지할 수있는만큼의 물로 채 웁니다. 양배추 위에 깨끗한 목화 또는 린넨 천을 놓은 다음 깨끗하고 처리되지 않은 나무 판을 놓습니다. 무거운 바위 또는 다른 품목으로 무게를 두어 발효 과정 중에 양배추의 머리 가 위로 오르지 않도록하십시오.
- 배럴을 차고 또는 과일 저장실에 보관하거나 바닥에서 떨어지는 나무 껍질에 얼지 않는 곳에 보관하십시오. 칠레 지방에 사는 경우 배럴 주위에 단열재를 싸고 싶을 수 있습니다.
- 양배추는 약 40 일 후에 준비되어야합니다. 슬롯 형 숟가락 또는 체로 표면에서 거품을 제거하여 염수를 깨끗하게 유지하십시오 (약 10 일 후 거품이 발생 함). 마른 머리는 나중에 사용하거나 통조림으로 만들 수 있습니다. kiseli kupus를 사용하기 전에 원하는 경우 잎을 헹굴 수 있습니다. 소금에 절인 양배추를 요구하는 요리법을 위해 그들을 자른다.
참고 : 양배추에 붉은 색을주기 위해 사탕무가 추가 될 수 있습니다. 잘게 잘린 마르 멜로를 추가하면 노란색이됩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 7 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 2,065 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |