맑고 깊은 금 치킨 콩소메 는 맛있게 보일뿐만 아니라 향이 신성합니다.
이 쉬운 조리법은 일요일 저녁 식사에서 남은 닭고기와 시체를 사용합니다. 시체가 없다면 두 개의 닭 다리와 날개를 사용하십시오.
근사한 가벼운 닭고기 스프와 주식 이 전통적인 스코틀랜드 수탉 레시 스프와 비슷하지만 콘 소메와 같은 깊이의 맛은 없습니다.
필요한 것
- 닭고기 지육 1 개 (피부와 지방 제거)
- 중간 양파 1 개 (피부를 켜고 반으로 자른 것)
- 큰 당근 1 개 (씻어서 잘게 썬 것)
- 셀러리 줄기 1 개 (씻고 거칠게 썬 것)
- 마늘 정향 1 (피부 위에)
- 작은 소수의 신선한 타라곤
- 큰 한줌의 평지 파슬리 (잎과 줄기)
- 베이 리프 1 개
- 큰 달걀 흰자 3 개
- 옵션 : 2 ~ 3 방울 주방 부케 (또는 다른 육즙 가루 - 액체)
- 소금과 후추
그것을 만드는 방법
- 시체와 모든 채소를 담을 수있는 큰 주식 또는 스튜 냄비에 시체, 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 타라곤, 파슬리 및 만 잎을 놓습니다. 차가운 물로 덮어 부드럽고 끓여야합니다.
- 약 1 - 2 - 2 시간 동안 부드럽게 끓으십시오. 물이 끓기 시작하면 재료가 물에 덮여 있어야하기 때문에 더 넣으십시오.
- 할당 된 조리 시간 이후에 주식을 맛보십시오. 닭고기와 야채와 허브의 배경을 암시해야합니다. 그렇지 않다면 오랫동안 요리하십시오.
- 대형 소쿠리를 통해 주식을 스트레인, 고체를 버리고, 냄비에 액체를 반환합니다. 다시 끓여 약 1/4 정도 줄입니다.
- 액체가 식도록 한 다음 1 시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 표면에서 지방을 떼어 낸 다음 달걀 흰자를 더하고 완전히 털썩 내십시오.
- 항상 액체를 끓여서 털어 내십시오. 더 어두운 콘 소메를 원할 경우 선택 품목 인 주방 부케를 추가하십시오. 달걀 흰자가 표면에 껍질을 형성 할 때까지 약 15 분 동안 부드럽게 부드럽게 끓으십시오.
- 깨끗한 미사용 모슬린 또는 보통의 물로 씻은 티 타월로 체에 줄을 대십시오 (아래 주 참조). 부드럽게 체를 체에 넣은 다음 천천히 액체를 껍질 위에 올리십시오. 더 이상 첨가하기 전에 액체가 지각과 체를 통과 할 때까지 기다려야합니다. 이를 통해 재고를 밀어 넣지 마십시오 (콩코드가 흐려 집니다).
- 깨끗한 액체를 팬에 되돌리고 뜨겁지 만 끓이지 않도록 재가열하십시오. 이 수프는 맛이 강해지면서 가장 뜨거워지기 때문에 (비등하지 않음) 가장 좋습니다. 찬 콩소메는 맛이별로 없습니다.
- 콩 콩드를 즉시 제공하지 않을 경우, 수프를 식히고 필요한 때까지 냉장하십시오.
- 수프를 뜨겁지 만 끓이지 않도록 다시 데우고 뜨거운 수프 6 장을 나눠서 원하는대로 장식하고 즉시 제공하십시오.
주 : 이 수프의 섬세한 풍미로 인해, 모슬린 또는 세제로 씻은 차 타올은 콘 소메에 맛을 전할 것입니다. 가능하다면 항상 모슬린을 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 388 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 73 mg |
| 나트륨 | 1,616 mg |
| 탄수화물 | 30 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 32 g |