수제 토마토 페이스트를 만드는 3 가지 쉬운 방법

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수제 토마토 페이스트 기초

직접 만든 토마토 페이스트 또는 토마토 페이스트라고하면 상상할 수 있습니다. 그것은 두꺼운, 끈적 거리는, 끈적 끈적하고, 단 것이고, 당신이 그것에 추가하는 조리법에 완전한 토마토 본질을 전합니다. 또한 토마토를 작고 유용한 방식으로 저장하는 좋은 방법입니다.

토마토 페이스트를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 토마토 5 파운드
• 1 티스푼의 미세한 바다 소금
• 1/2 - 1 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
• 큰 냄비
• 식품 공장 또는 대형 체
• 큰 테두리가있는 베이킹 팬
• 뚜껑 또는 이와 유사한 용기가 달린 2 개 또는 3 개의 하프 파우치 병

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우수한 토마토로 시작하십시오

가장 익숙한 토마토 만을 사용하십시오. 가장 달콤하고 맛있는 토마토를 찾을 수 있습니다. 건조한 포도 나무 숙성 토마토를 찾습니다. Roma 나 Early Girl 토마토와 같은 농축 토마토는이 조리법에서 매우 잘 작동합니다. juicier 토마토를 사용하는 경우, 다음 단계에서 de-seeding 및 de-juicing에 관한 노트를 따르십시오.

토마토 를 냉동 시키고 통조림으로 만드는 것을 포함하여 여기 에 토마토를 보존하는 추가 방법을 찾으십시오.

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거친 토마토를 잘라라.

오븐에서 페이스트를 줄이려면 오븐을 300F로 예열하십시오 (자세한 내용은 5 단계 참조).

토마토에서 줄기와 손상된 부분을 제거하고 버립니다. 대략 토마토를 자르고 큰 냄비에 넣으십시오. 이것은 매우 거친 절단 일 수 있습니다. 토마토를 시작하여 빨리 분해 할 수 있습니다.

참고 : 많은 주스를 포함하는 것보다 토마토로 작업하는 경우 토마토 페이스트를 토마토 페이스트로 바꾸는 집중 과정의 속도를 높이기 위해 토마토를 반으로 줄이고 중심부의 씨앗과 물 주스를 버리고 버릴 수 있습니다. .

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토마토 요리

고열로 토마토를 끓게 가져 오십시오. 약 2 분 동안 토마토가 부드러워 질 때까지 볶음 요리. 이 간단한 요리는 토마토를 조금 깨뜨리는 데 도움이되며 식품 밀이나 체를 통과하기가 더 쉽습니다. 토마토에 약 1/2 컵의 올리브 오일과 1 티스푼의 훌륭한 바다 소금을 더합니다.

참고 : 토마토 밀이나 식품 공장과 강한 팔이있는 경우 원한다면이 초기 요리 단계를 건너 뛸 수 있습니다.

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퓌레와 토마토에 스트레인

식품 밀을 통해 조리 토마토를 실행하거나 유연한 주걱으로 큰 체를 통해 그들을 밀어. 왜 이런 짓을하는? 피부와 씨앗을 제거하면서 토마토를 펄프로 바꾸는 것.

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토마토 퓌레 감소

이 시점에서 다음 세 가지 방법 중 하나로 진행할 수 있습니다.

1. 오븐 방법 : 너무 육즙이 많은 토마토로 시작했고 몇 장의 대형 접시가있는 경우 토마토 펄프를 한두 개의 큰 베이킹 시트에 직접 붓고 약 300도 오븐에서 예열하여 3 시간.
2. 조합 방법 : 토마토가 과즙이 많거나 충분한 양의 베이킹 시트가없는 경우 먼저 스토브에서 토마토 퓌레를 끓으십시오. 토마토가 줄어들 때까지 서서히 끓여서 안정을 유지함으로써 최대 1/3 (또는 토마토가 수분이 많으면 1/2)까지 줄입니다. 그런 다음 오븐에서 그것을 줄이는 것을 끝내기 위해 가장자리가 뚜렷한 베이킹 시트 또는 더 작은 로스팅 팬 위에이 더 농축 된 토마토 혼합물을 부을 수 있습니다.
3. Stovetop 방법 : 토마토를 스토브에 완전히 붙여 넣기로 줄입니다. 이것이 가능할지라도 불타 지 않고 올바른 일관성을 유지하는 것은 까다로운 사업입니다. 오븐에서 그것을 만드는 것이 더 좋지만, 어떤 이유에서든 그것을 간단히 끓일 생각이라면 9 단계에서 몇 가지 팁을보십시오.

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토마토를 자주 저어주세요.

어떤 방법을 선택하든간에 토마토를 줄이기 위해 자주 볶지 마십시오 (오븐에있는 경우 매 30 분마다, 스토브에있는 경우 매 15 분마다). 모든 토마토를 긁어 낼 수 있도록주의하십시오. 냄비의 냄비 또는 바닥 또는 측면의 가장자리를 따라 캐러멜로 처리 한 비트를 넣고 혼합물에 다시 넣습니다.

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토마토 제빵으로 줄이기

토마토가 현저하게 감소한 후에 (1/3에서 1/2 사이) 오븐의 열을 250F도까지 낮추십시오. 혼합물이 두껍고, 빛나고, 벽돌의 색이 될 때까지 최대 2 ~ 3 시간 더 굽을 때까지 (그리고 일정한 간격으로 젓고 긁고) 계속하십시오.

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스토브에 토마토 페이스트 줄이기

오븐이 없거나 몇 시간 동안 냄비를 매우 규칙적으로 모니터하고 약동 시키려하고 있다면 스토브에 토마토 페이스트를 줄이는 것이 중요하지 않습니다.

위의 5 단계에서 간단히 토마토를 끓인 다. 당신은 매우 낮고 안정된 끓인 쇠고기를 원하고 당신은 토마토를 점검하고 매 20 분마다 그것을 저으면서 혼합물이 더 낮아지고 낮아질 때 냄비의 측면을 긁어 내야합니다.

규칙적으로 점검하는 것이 과식하지 않는 것, 발견 할 수있는 것처럼 냄비를 심하게 요리하는 것입니다. 에나멜 주철 냄비와 당신을 자극 할 수있는 타이머가 이상적입니다.

전체 과정은 몇 시간이 걸릴 것입니다. 토마토가 얼마나 육즙인지에 따라 다릅니다. 너가 떠나고 심부름을 할 필요가 있고 너가 집에 올 때 난로를 다시 켜야하는 경우에 난로를 끄게 자유롭게 느끼 십시요.

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토마토 페이스트를 용기에 옮기십시오.

두껍고 맛있는 페이스트로 토마토를 조리 한 다음 몇 개의 반쯤 파인 단지로 옮겨야합니다. 항아리를 냉장고에 보관 하거나 항아리를 온수 욕조에서 처리하여 선반을 안정되게 유지할 수 있습니다.

냉장고에 항아리 보관하기

1. 용기에 토마토 페이스트를 옮기려면 유연한 고무 또는 실리콘 주걱을 사용하십시오. 당신은 2-3 컵을해야합니다.
2. 각 항아리의 상단에 방을두고 올리브 기름의 두꺼운 층을 부어 붙여 넣기를 보호하십시오.
3. 뚜껑으로 덮고 냉장고에 몇 개월 동안 보관하십시오. 몇 가지를 사용할 때마다 토마토 페이스트의 표면이 다시 기름으로 덮여 있는지 확인하십시오.
4. 곰팡이 발생 가능성을 줄이려면 항아리에서 토마토 페이스트를 제거 할 때마다 철저히 깨끗한 도구를 사용해야합니다.

항아리 뜨거운 물 처리

1. 통조림 주전자를 끓여 가져 오십시오. 유연한 고무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 혼합물을 멸균 된 고온의 파인트 또는 하프 파인트 병으로 옮기고 각 병에 1/2 인치의 헤드 공간을 남기고 각 병 측면을 따라 얇은 나이프를 실행하여 많은 양을 방출하십시오 가능한 한 기포. 두꺼운 혼합물에서 피할 수없는 공기 방울을 얻으려면 카운터에 항아리를 몇 번 두드리는 것이 좋습니다.
2. 뜨거운 물에 몇 분 동안 부드럽게 멸균 뚜껑을 넣어 항아리에 가볍게 두드린.
3. 통조림 선반에 항아리를 놓고 통조림 주전자의 끓는 물에 담그십시오 (30 분 동안 끓는 물이 항아리를 덮는 지 확인하십시오).
4. 제거하고 실온으로 식힌다.
5. 시원하고 어두운 장소 (식품 저장실 또는 찬장은 괜찮습니다)에 최대 1 년간 보관하십시오. 일단 개봉하면 냉장고에 보관하고 가공되지 않은 병과 마찬가지로 곰팡이 발생 위험을 줄이기 위해 항아리에서 토마토 페이스트를 제거하기 위해 깨끗한 도구를 사용하십시오.