어떤 사람들은 암소의 꼬리를 먹는 아이디어를 망쳐 놓을 수도 있지만,이 조리법은 곧 마음을 바꿀 것입니다. 과육 은 쇠고기 꼬리이며, 가장 맛있는 수프를 만듭니다. 이름이 달리 암시하는 동안, 특정 종류의 암소가이 수프를 만드는 데 사용되지 않습니다. Oxtail은 많은 수프 요리법을 위해 쇠고기를 만들기 위해 자주 사용됩니다. 스튜에 좋은 젤라틴이 풍부한 고기로 알려져 있습니다.
이 요리에는 여러 지역 버전이 있지만, 영국 버전의 요리법에 중점을 둘 것입니다. 여기에는 양파, 당근, 셀러리, 백리향이 들어 있습니다. 지방질 고기 때문에 시간이 오래 걸리지 만 약간의 작업이 필요합니다. 결과는 그만한 가치가 있습니다.
이 조리법은 런던의 1700 년대에 만들어 졌다고 믿어집니다. 그 조리법은 당시 런던에 거주하고 있던 프랑스와 플란더스 이민자들에게서 나왔습니다. 긴 요리 시간과 고지방 함량을 감안할 때, 꼬리는 전통적으로 가난한 사람들과 종종 관련이있는 매우 값싼 고기 조각이었습니다. 그렇다고 맛있는 고기가 아닌 것은 아닙니다. 이제는 중국, 한국 및 인도네시아 와 같은 많은 국가에서 인기있는 음식이되었습니다. 미국 남부에는 또한이 인기있는 요리의 여러 변형이 있습니다. 현재, oxtail 수프는 영국에서 인기있는 통조림 접시이지만 아무것도 집에서 이기지 못합니다. 이 조리법은 Jean Anderson과 Elaine Hanna의 The New Doubleday Cookbook에서 제공합니다.
필요한 것
- 2 파운드 옥토 (1-1 / 2 인치 덩어리로 잘라내어 과도한 지방을 다듬습니다)
- 1/2 컵 탈지 분유 + 2 큰 술
- 쇠고기 물방울 또는 식용유 2 큰술
- 중형 노란 양파 2 개 (껍질을 벗기고 다진 것)
- 2 쿼트의 물 또는 6 컵의 물과 1 파인트의 쇠고기 육수 또는 부용
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 소금 2 작은 술
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 술
- 베이 리프 1 개
- 1/2 찻 숱가락 백리향
- 정향 3 종
- 2 개의 sprigs
- 파슬리
- 중간 크기 당근 2 개 (껍질을 벗기고 깍지 썰기)
- 1 줄기 셀러리, diced
- 1/3 컵 드라이 셰리 또는 포트 와인 (선택 사항)
그것을 만드는 방법
- 1 / 2 컵 밀가루에 oxtails를 준 후, 고열을 통해 크고 무거운 주전자에 물방울이 떨어집니다. 종이 타월에 드레인.
- 열을 가하고 황금이 될 때까지 8-10 분간 양파를 볶습니다. 잔여 밀가루를 뿌리고 잘 섞고 가볍게 갈색으로 만든다.
- 천천히 물을 넣고 토마토 페이스트, 소금, 후추, 백리향, 정향, 파슬리와 치즈 끈에 묶인 베이 리프를 저어줍니다. 고기가 포크로 부드러워 질 때까지 3 시간 동안 쇠기름을 냄비에 넣고 덮고 끓인다. 시원하고 지방을 없애라. cheesecloth bag을 제거하십시오.
- 고기를 뼈에서 분리하고, 한입 크기로 자른 다음 당근과 샐러리와 함께 냄비에 돌아갑니다. 당근이 부드러울 때까지 10 분에서 15 분 정도 푹 끓인다. 원하는 경우 셰리 또는 포트에 섞으십시오.
- 그대로 유지하거나 주전자 액체를 변형시켜 첫 번째 코스로 제공하고 쇠고기와 야채를 따르십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 484 |
| 총 지방 | 23 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 140 mg |
| 나트륨 | 1,488 mg |
| 탄수화물 | 19 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 48 g |