이 낯 익은 고기 절삭으로 조리하는 기술
옛날에 oxtails는 소에서 왔지만, 오늘날 그들은 단순히 양 쇠고기의 꼬리 또는 두 성별의 송아지입니다. 옥수수를 먹는 것은 모든 동물이 쓰이고 아무 것도 낭비하지 않을 때까지 쇠고기 소비까지 거슬러 올라간다. 꼬리는 야채의 다양성의 추가와 함께 고기의 작은 금액을 뻗어 멋지고 왕성한 수프를했다. Oxtail 수프는 많은 사람들에게 위안이되는 음식이되었으므로 많은 사람들이 Oxtail을 요리하기 위해 더운 음식을 먹고 싶어 하는지 궁금하지 않습니다.
전 세계의 요리사들은 오랫동안 주제에 변형 된 oxtails를 사용 해왔다. 오늘날 고급 요리사들은 오래된 수호신의 향수를 불러 일으키는 황소를 재발견하고 이국적인 고기라고 생각하는 젊은 관중의 경이로움을 재발견하고 있습니다. 그러나 테일의 메이크업으로 인해 최상의 결과를 얻으려면 특정 방식으로 조리해야합니다.
Oxtail 구매
옥 테일은 종종 "묻어 버리는"고기라고 여겨지 던데, 종종 물어 보는 것과 가까이에 사용하는 것이 자유 롭지 만, 이제는 더 높은 가격의 고기를 자르고 몇 파운드에 달하는 것 중 하나입니다. 사전에 주문을해야 할 수도 있습니다. 재고 수량은 해당 지역의 공급 및 수요에 따라 다릅니다. 결국 암소 당 꼬리는 하나뿐입니다. (로칼에서 oxtails를 찾는 데 어려움이 있다면 육식이나 소고기 목, 짧은 갈비뼈, 생크 또는 다른 다양한 수프 뼈로 대용 할 수 있지만 향이 강건 할 것으로 기대하지는 마십시오.)
Oxtail은 섹션으로 판매되며, Oxtail은 실제로 꼬리이므로 한쪽이 두껍고 다른 쪽이 얇기 때문에 다른 것들보다 더 맛있는 조각을 얻을 수 있습니다.
oxtail은 주로 뼈, 연골 및 결합 조직으로 구성되어 있으며, 고기는 거의 없습니다. 이것이 촉촉한 열에서 천천히 요리하는 것이 도움이되는 이유입니다.
주식 만들기
그들은 고기가 거의 없기 때문에 털이 많기 때문에 옥수수는 주식을 만들기에 이상적이며 가장 맛이 좋은 쇠고기를 만드는데 이상적입니다. 대부분의 경우 튼튼한 쇠고기의 맛은 뼈와 골수에서 유래하지만 육류도 매우 맛있습니다.
렌더링 된 주식은 콜라겐이 방출되어 두껍고 젤라틴 일 것입니다. 이 주식은 고기, 야채, 보리, 허브 및 종종 셰리 또는 마데이라 (Madeira)를 비롯하여 부유하고 진한 스튜 와 같은 옥 테일 수프의 기초입니다.
땋기
옥수수가 수프 나 스튜보다 훨씬 더 많이 사용 되긴하지만, 액체에서는 길고 느린 끓이는 것이 아주 작은 고기에서 최대의 맛을 이끌어내는 동안 부드러운 결과를 유도하는 데 선호되는 방법입니다. 천천히 요리하면 뼈와 연골이 맛이 풍부하고 맛있는 소스를 만드는 젤라틴이됩니다. 왁스를 끓일 때, 긴 요리 시간에 계획하십시오. oxtails는 저속 cookers 및 압력 cookers 에서 특히 잘 작동합니다.