전 어린 양

어린 양을 요리하는 것은 당신이 어느 날 아침하기로 결정한 것과 다릅니다. 이것은 많은 계획과 준비가 필요한 사항입니다. 우선, 어린 양이 필요합니다. 대부분의 장소에서 미리 전화를 걸어 주문해야합니다. 이것에 관해 지방의 육류 시장과 이야기하십시오. 너는 호화 스러움이 있으면 그리스 또는 중동 고기를 전문으로하는 정육점을 찾으 라. 그는 그가하고있는 일을 알게 될 것이고 아마도 당신에게 좋은 제안을 줄 수있을 것입니다.

각 손님에 대해 4 ~ 5 파운드 정도를 계획하십시오. 새끼 양이 조리되고 새겨지면 모든 사람들에게 충분한 고기가 있습니다.

양고기 소스를 확보 한 후에는 양고기를 어떻게 요리할지 알아야합니다. 확률은 오븐이나 그릴에 적합하지 않습니다. 양고기를 구울 때 두 가지 기본적인 방법이 있습니다. 하나는 열린 불 위에 침을 뱉고, 다른 하나는 구식 바베큐 나 루아 우와 같은 구덩이에 있습니다. 어느 쪽이든, 너비는 약 5 피트, 너비는 약 3 ~ 4 피트가 필요합니다. 또한 나무 나 목탄이 많이 필요할 것입니다.

침을 뱉는 것 : 양고기를 침에 태우는 전통적인 중동 방법은 약 2 피트 높이의 외함을 필요로합니다. 이것은 벽돌, 블록 또는 토루 분쇄로 만든 U 자 모양의 구조 여야합니다. 이렇게하면 바람으로부터 불을 지키고 열을 집중시킬 수 있습니다. 이 구조 앞에서는 침을지지해야합니다.

이 방법에서는 어린 양이 6 피트 크기의 스틱 (크리스마스 트리의 트렁크를 상상해보십시오)에 꼬치로 댔습니다. 새끼 양은 그 때가 아니라 침에 숨어있는 불 위에 뒤집어진다. 그들이 멋진 일이기 때문에 물방울을 잡을 무언가가 있기를 원하며 어린 양 아래에서 기름을 발사하고 싶지 않습니다.

요즘에는 많은 전기, 가스 또는 숯불 로티 세 장치 를 구입할 수 있습니다. 꼭 돈 500 달러짜리 밥솥에서 돈을 벌 수 있다고 생각한다면 꼭 사주세요. 내가 말했듯이, 전형적인 가스 또는 숯불 그릴은이 큰 것을 다루기에 충분하지 않습니다. 무게를 감당할 수있는 로티 세리 (rotisserie) 장치가있는 경우이 작업에는 대형 배럴 그릴을 사용할 수 있습니다. 당신이 정말로 먹을 큰 파티를 가지고 있다면, 완전히 몸무게가 90 킬로그램의 양고기로 끝날 수도 있습니다.

구덩이 요리 : 구덩이 방법은 4 피트 4 피트 깊이 3 피트 인 구멍을 바닥에 필요로합니다. 바위 나 벽돌로 밑바닥 선을 치고 저녁에 잔치에 불을 피우세요. 약 3 시간 동안 불이 타 오르게 한 다음 석탄을 한쪽으로 긁어 모으십시오. 젖은 삼베 가방, 그 다음 어린 양, 그리고 더 젖은 삼베 가방을 내려 놓으십시오. 덮개를 씌운 양고기 주위에 석탄을 버리고 파낸 구멍에서 흙에 묻어 라. 잠자리에 들고 다음날 오후에 새끼 양이 준비 될 것입니다.

어린 양고기 조미료 : 일단 요리법을 결정하고 양고기를 준비하면 시즌을 맞출 수 있습니다. 좋은 양고기 는별로 필요하지 않지만 레몬, 신선한 민트, 바질, 올리브 오일, 오레가노 같은 맛은 어린 양과 잘 어울립니다.

나는 큰 항아리 에 올리브유 와 약간의 발사믹 식초를 채우고, 레몬 껍질, 신선한 바질, 신선한 오레가노, 마늘 정향류, 전체 검은 후추 등을 넣고 싶다 . 이 혼합물을 며칠 동안 앉히고 어린 양의 안과 밖 전체 표면에 바릅니다. 그 다음 나는 약간의 전체의 레몬, 양파와 마늘을 안에 넣는다. 무거운 목화 실과 커다란 바늘을 가지고 체액을 봉합하여 봉지를 넣고 안에있는 어린 양의 주스를 ​​잡아 두는 것이 가장 좋습니다.

뱉은 새끼 양은 연기의 모든 맛 (그리고 당신이 안으로 채워 넣은 조미료)을 가지고있는 반면 구덩이를 구운 양고기는 믿을 수 없을만큼 부드럽고 주스가 될 것입니다. 둘 다 대단한 축제입니다. 어쨌든 양고기가 완성되면 그것을 새겨서 군대에 먹일 수 있습니다.

조각 : 전체 어린 양을 조각하는 것은 꽤 협박적으로 보일 수 있습니다.

트릭은 섹션으로 가져 오는 것입니다. 너는 일할 큰 지역과 고기를 담을 수있는 몇 가지 큰 접시가 필요하다. 뒷다리를 잘라서 시작하십시오. 고기는 아주 부드럽고 떨어져 있어야합니다. 다음으로, 어깨를 관통하고 팔뚝 부분을 분리하십시오. 여기에서 개별 섹션을 조각 할 수 있습니다. 그것은 두 사람이 조각하는 경우 도움이되지만, 어느 쪽이든, 시간을내어 아무 문제가 없을 것입니다.

구운 양고기는 수천 년 동안 가족과 종교 모임에서 제공되었던 환상적인 전통 음식입니다. 그것은 맛있는 식사 일뿐만 아니라 인생에서 정말로 중요한 것을 기념하는 중요한 행사입니다. 따라서 아무리 많은 양의 어린 양을 새기 시작하면 몇 세기 동안의 전통에 대해 다시 생각해보십시오. 이것은 출생, 결혼 및 중생의 잔치입니다.