돼지 고기 소시지, 스페인어 및 멕시코 버전은 모두 다르지만
쵸 리조 (Chorizo)는 이베리아 반도 (현재 스페인과 포르투갈)에서 비롯된 신선하고 치유 된 다양한 소시지에 부여되는 이름입니다. Chorizo는 돼지 고기로 만들어졌으며 무겁게 양념이되어 있으며 특유의 붉은 색을 띠고 있습니다. 많은 지역 품종이 있지만, 대부분의 쵸 리자는 일반적으로 스페인어와 멕시코의 두 가지 범주 중 하나로 분류 될 수 있습니다.
스페인어 쵸 리조
스페인어 쵸 리자는 거칠게 잘게 썬 돼지 고기로 만든 경화 또는 단단한 소시지입니다. 스페인어 쵸 리자의 붉은 색은 향신료 믹스에서 파프리카 의 무거운 양 때문입니다. 사용 된 파프리카의 종류에 따라 스페인 쵸 릿 죠는 매운 맛이거나 달콤 할 수 있습니다. 스페인어 쵸 리자 (chorizo)에서 사용되는 파프리카는 거의 항상 훈제되며, 이는 소시지에 깊고 연기가 자욱한 향을줍니다. 다른 성분은 나물, 마늘 및 백색 포도주이고, 연결은 짧은에서 아주 긴 배열 할 수있다.
소시지는 완치되었으므로 (즉, 몇 주 동안 숙성 되었음), 조리하지 않고도 먹을 수 있으며, 종종 고기 트레이 또는 타파스 구색의 일부로 슬라이스로 제공됩니다. 스페인어 쵸 리자는 스튜 또는 빠에야와 같은 조리 된 요리에 풍미를 더하기 위해 사용됩니다. 일반적으로 스페인어 쵸 리자 (forier chorizos)는 요리에 사용되는 반면 희박한 쵸 리자는 요리하지 않고 슬라이스되어 먹습니다. 무슨 일이 있어도, 탄피 모두 식용입니다.
멕시코 쵸 리조
멕시칸 쵸 리자는 스페인 쵸 리자와 아주 다릅니다. 고기는 잘게 자르지 않고 보통 빻아 서 소시지는 치료보다는 신선합니다. 멕시코 쵸 릿 죠의 붉은 색은 보통 스페인어 쵸 리자 (chorizo)와 같이 훈제 파프리카보다는 매운 붉은 고추에서 나옵니다. 돼지 고기 지방은 종종 다른 향료와 식초와 함께 고기 혼합물에 첨가됩니다.
링크가 짧고 1 일에서 1 주일 동안 공기 건조됩니다.
멕시코 쵸 릿 죠 는 날 것으로 팔리고 먹기 전에 조리해야합니다. 그것은 그것의 케이스 에서 요리 될 수 있거나 케이스 에서 제거되고 지상 고기 같이 요리 될 수있다. 멕시코 쵸 릿죠는 인기있는 그릴 제품이지만 타코, 부리 토스, 칠리, 버거, 계란 요리의 쇠고기 대신 사용됩니다.
Chorizo 구입처
미국의 민족 요리가 대중화됨에 따라 스페인어 및 멕시코 쵸 릿 죠는 대부분의 주요 식료품 점에서 널리 판매됩니다.
스페인어 chorizos는 일반적으로 델리 또는 charcuterie 에서 사용할 수 있습니다. 스페인어 쵸 리자는 보통 다른 샌드위치 고기처럼 파운드로 슬라이스로 구입할 수 있지만 때로는 전체 펍에서 사용할 수 있습니다. 일부 제조업체는 길이가 6 ~ 12 인치 인 더 작고 합리적인 덩어리를 만듭니다.
멕시코 쵸 릿 죠는 일반적으로 다른 냉장육 및 소시지와 함께 판매되며 일반적으로 1 1 / 4-pound 또는 5-link 패키지로 포장됩니다. 일부 더 좋은 육류학과에서는 파운드 또는 링크를 통해 신선한 멕시코 쵸 릿 죠를 판매 할 수도 있습니다. 일부 저품질 멕시코 쵸 릿 죠는 천연 탄피보다는 튜브로 판매되며 지방, 인공 착색료 및 조미료가 다량 함유되어 있습니다.
일반 식료품 점 이외에도 쵸 리자는 전문 식품 시장, 육류 시장, 소수 민족 시장 및 때로는 농민 시장에서도 볼 수 있습니다. 쵸 리자를 만드는 데는 여러 가지 방법이 있기 때문에 수공예품 또는 장인 품종이 꽤 유명합니다.