그것은 Chicpeas 또는 Garbanzos
garbanzos라고도하는 Chickpeas는 동양의 원산지이지만 수백 년 동안 지중해 분지의 필수품이었습니다. 이탈리아 전역에서 흔히 볼 수 있지만 여름에 고온을 필요로하기 때문에 주로 남쪽에서 자랍니다. 수확이 끝나면 말라 붙어 말린 다음 씨앗을 모아 따로 보관합니다.
병아리 콩을 사러 갈 때 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 가장 쉬운 방법은 미리 조리 된 것을 사주는 것입니다. 이탈리아의 빵 굽는 사람은 종종 빵을 굽기 위해 그것을 발사 할 때 오븐에 chickpeas가 가득 담긴 냄비를 털어 내고, 요리 용 액체의 일부와 함께 국자가 집에서 그것을 재가열 할 수 있도록 판매합니다.
- 다음 가장 쉬운 옵션은 통조림으로 만든 것입니다. 그들은 상업적인 통조림 공정에 의해 그 맛이 크게 해를 끼치 지 않는 몇 안되는 채소 중 하나입니다.
- 마지막 옵션은 그것들을 구입하여 담그는 것입니다. 너가이 감촉을 선택할 경우, 너무 오래되는 chickpeas가 단순히 담그면 얼마나 오래 부드럽게하지 않을 것이기 때문에, 포장에 생산 날짜를 검사 하십시요.
침착 시간은 24 시간 정도로 긴 경향이 있으며 , 많은 사람들이 프로세스를 가속화하기 위해 물에 중탄산 티스푼을 첨가합니다. 나는 그렇게하는 것이 chickpeas에 다소 불쾌한 쓴 느낌을 주며, 24 시간 이상 동안 몸을 담그는 것을 선호한다는 것을 알게되었습니다.
조리 시간은 조리법에 따라 1 1/2 3 시간 이상으로 길다 . 완료 될 때까지 그들은 부드럽고 오히려 크림 같은 질감을 가질 것입니다. 압력솥을 사용하는 경우 요리 시간을 상당히 줄일 수 있지만 조리 도구에서 얼마나 빨리 요리를하는지 실험해야합니다.
이러한 요리 시간을 감안할 때 놀랄 일이 아닙니다. 대부분의 병아리 조리법은 겨울철 요리이며, 스토브에 끓인 냄비가 주방을 따뜻하게 유지하는 추운 날에 이상적입니다. 과거에는 사람들이 목제 난로 나 버너를 사용하여 열린 난로를 요리에 사용했습니다.
영양 관점에서 병아리 콩은 우수한 단백질 원천이며 퓨린이없는 단백질이며 그러므로 통풍으로 고통받는 사람들에게 이상적입니다. 다른 콩과 관련하여 지방 함량이 높아 칼로리가 많습니다. 그러므로 그들은식이 요법 중 하나가 원하는 것이 아닙니다. 그러나, 그들은 칼슘이 풍부하여 골다공증 퇴치를위한 좋은 선택이되고 철분이 풍부하며 섬유질의 훌륭한 원천입니다. 그들은 대신 나트륨 가난한 사람으로, 나트륨 환원 섭취 한 사람들에게 좋은 선택입니다.
그들에게 봉사하는 가장 쉬운 방법은?
약간의 엑스트라 버진 올리브 오일로 가열되고 소금과 후추로 맛을 낸다. 참치와 함께 먹는다면 토노와 파기 올리에 훌륭한 변화가있을 것입니다. 화이트 와인과 버려진 샐러드를 넣으면 멋진 간단한 점심 식사를 먹을 수 있습니다.
마지막으로 : 많은 조리법들이 병아리 가루를 요구합니다. 그것은 쉽습니다 : 가볍게 색칠 때까지 프라이팬에서 가볍게 토스트 한 병아리 콩을 발라서 프라이팬을 흔들어 병아리를 옮기고 구운 장소를 예방합니다. 다음으로, 밀가루의 일관성에 도달 할 때까지 믹서기로 윙윙니다.
그러나 그 (것)들과 할 것이다 다른 것이있다 : Chickpea 조리법
파니 사
클래식 리구 리아 검박 한 농민 음식, 만족스럽고 간단한 식사를 만드는 병아리 가루로 만든 폴렌타.
Pannelle
Chickpea는 사람들이 팔레르모의 거리에서 즐겁게 먹으며 달콤하고 풍미 가득한 버전입니다.
칼렌 티타
Geneose 선원이 가져온 Panissa의 지브롤터 식 변형.
파스타 전자 세시
Chickpeas 파스타, Marche에서 파스타 e fagioli에 변형.
Ciciri Ca 파스타
pancetta와 토마토로 맛을 낸 시칠리아 식 병아리와 파스타 수프이며 San Guiseppe 축하 행사의 필수 불가결 한 부분입니다 (Saint Joseph 's, 3 월 19 일).
Maccu di San 'Gnuseppi
San Giuseppe를위한 풍부한 시칠리아 콩과 식물 스프와 봄 초기에 식료품 저장실을 지우는 전통적인 방법.
Minestrone di Ceci
아 브루 초 (Abruzzo)에서 나온 크리미하고 상냥한 병아리 수프.
Lagane, Ceci e Baccalà
chickpeas가 baccalà로 잠기는에서 풍미를 얻는 Puglian 수프.
미니 스트라 디 세시 사 페라 노
특이한 사프란에 시금치를 곁들인 수프가 대조적 인 녹색을 더합니다.
피노키 미니 체라시에 핀치
Chickpeas와 fennel은 수프에서 특히 확실한 조합은 아니지만 꽤 잘 작동합니다.
Minestrone di Ceci
Minestrone는 두꺼운 채소 수프입니다. 이 변형은 사르데냐에서 병아리를 사용합니다.
우미도의 세시
조림 된 chickpeas는 로스트 또는 스튜와 잘 어울리 며, 피크닉이나 바베큐에서 잘 작동합니다.
세시 알라 피사나
채소와 멸치가 함유 된 왕성한 병아리 완두콩 : 겨울에 딱!
Insalata di Razza Con Ceci
레이와 함께 만든 맛있는 생선 샐러드.
세실리에 템플 리아 마이 알레
Chickpeas와 돼지 고기 절 (실제로 돼지 고기는 머리 전체에서 나온 것입니다)은 스페인 점령기 시대의 밀라노 요리입니다 - 1600 년대.
카베 즌
Gargano 반도에서 튀긴 라비 올 리, 맛있는 chocolaty chickpea 작성.
지미노의 세시
채소 완두콩, 클 리 포드 라이트 (Clifford Wright)의 지미 노 (zimino)에있는보다 클래식 한 폴포 (낙지)의 채식 버전. 맛있어 보여.
시금치와 병아리 완두, 레몬과 백리향
맛있는 파스타 소스.
Non-Stop 뉴욕의 이탈리아 이탈리안 :
La Festa di San Giuseppe NYC 스타일 - Cavazune의 두 가지 버전, 병아리 완두콩 기반 충전물, Sfingi 등을 포함한 쿠키가 포함 된 이탈리안 아메리칸 홀리데이 요리 컬렉션입니다.