많은 이탈리아에서, 화분 은 채소, 국물, 잘게 분쇄 된 밀가루로 만든 두꺼운 죽입니다.
Liguria 's farinata의 연안 이탈리아 지역은 매우 다릅니다 : 이것은 병아리 가루로 만든 인기있는 거리 음식이며 꽤 액체의 배터를 만들기에 충분한 물이며 오븐에서 얇고 파삭 파삭 한 케이크로 구운 것입니다. 매우 맛있는 병아리 콩 팬케이크 또는 단 빵을 슬라이스하여 제공합니다. 그것이 빨리 가고, 사람들이 더 많이 요구할 것으로 기대하십시오.
그것은 프랑스 남부 Cote d' Azur 지역의 니스 (Nice)의 토카 와 토스카나 (Tuscany)의 세시 나 ( cecina )와 밀접한 관련이 있습니다.
라 스페 지아 (La Spezia)는 2010 Salone del Gusto의 거리 음식 섹션에서 음식을 제공하고 있었으며 평범한 음식을 제공하는 것 외에도 (그들은 평평함이 아주 좋았습니다), 소시지, 탄피 및 고기를 제공했습니다 오븐에 담기 전까지 화분에 무너져 내렸고, 크림 치즈가 튀어 나와 뜨거운 파인더 위에 흩어져 멋지게 녹았다. 두 가지 잡목 옵션, 일반 farinata 너무 좋습니다.
La Spezia가 제공하지 않은 또 다른 고전적인 옵션은 ai cipollotti 입니다. 잘게 다진 양파는 오븐에 넣기 전에 farinata 위에 뿌려집니다.
다음으로, 약간의 역사 :
Farinata는 피요와 제노바 사이의 Meloria 전투 후에 발견되었다고합니다. 제노아의 승리 함대가 폭풍에 치 였을 때, 격렬한 격렬한 병아리 가루가 부서져 열려 있던 바닷물과 섞였습니다. 선원들이 물이 고요 해지자 선원들이 혼란에 빠졌습니다. 그들이 가지고 있던 모든 것이기 때문에 그것을 버릴 수 없었습니다. 그리고 그것을 데크 위로 펴서 말리십시오. 그들이 집에 돌아 왔을 때 빵을 굽기 시작하여 L' Oro di Pisa, Pisan gold라고 부르는 것이 너무 좋았습니다.
마지막으로주의해야 할 것은 ,이 chickpea farinata는 Ligurian으로 여겨지지만, Teccan 해안을 따라 cecina 또는 torta di ceci 라고 불리는 프랑스 코스타 Azzurra에서 찾을 수 있습니다 (Piemonte에서 Socca 라고 불리는 곳에서 베네수엘라의 제노아 식민지 , 베네수엘라의 지중해 식민지 , 그리고 지브롤터의 칼렌 티타 (calentita )라고 불린다.
이 레시피에서는 돌출 된 모서리가있는 2 개의 넓은 얕은 팬이 필요합니다 (원형 인 경우 약 15 인치 또는 직경 38cm, 직사각형 인 경우 10x18 인치 또는 25x45cm).
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 1 1/8 파운드 / 500g 병아리 가루
- 1 2/3 쿼트 / 1.6 리터 물
- 올리브 오일 1 컵 / 250 ml
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 선택 사항 : 부서진 소시지
- 선택 사항 : 부드러운 치즈 (Crescenza 또는 크림 리코 타 라인을 따라)
- 선택 사항 : 다진 양파
그것을 만드는 방법
그릇에 물을 넣으십시오. 병아리 가루를 물에 넣고 덩어리가 생기지 않게하려면 활발하게 휘젓습니다. 소금을 건강하게 털어 내고 그릇에 플라스틱 랩을 덮고 따뜻한 곳에서 4 시간 이상 쉬십시오.
시간이 끝나면 오븐을 440F (220C)로 예열하십시오.
홈이있는 스푼을 사용하여 배터 표면에 형성 될 거품을 제거한 다음 나머지 절반을 프라이팬에 기름을 발라서 오일의 절반으로 섞으십시오.
배터를 프라이팬에 부어 넣으십시오. 배터는 5 ~ 10mm 또는 1/4 ~ 1/2 인치 두께가되어야합니다. 그것이 확고하게되고 황금이 될 때까지, farinata를 20 분 동안 구우십시오. 그것을 얇게 썰어 소금과 후추로 맛을 낸다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 329 |
| 총 지방 | 23 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 16 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 625 mg |
| 탄수화물 | 27 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 4 g |