직접 만들어 ...
모든 고전적인 허브 혼합물은 허브를 공유하지만,이 약초를 앞으로 가져 오는 것과 다른 배경을 추가하는 것을 강조하는 점에서 차이가 있습니다. 이러한 혼합물은 대부분의 슈퍼마켓의 향신료 섹션에서 미리 섞어서 발견 할 수 있지만, 풍미가 균형을 이루고 싶거나 누락 된 경우를 대비하여 스스로 만들 수있는 것이 좋습니다.
현재 신선한 허브를 사용하기 위해 음식과 전문 요리사 중 페티쉬가 있습니다.
그리고 우리가 약초 재배지를 가지고있을 때, 많은 다년생 식물들조차 휴면하는 겨울철을 제외하고는 많이 사용했습니다. 그러나 그들은 종종 신선한 허브의 가치를 잊어 버립니다. 그들이 신선하기 때문입니다. 건조 할 때 잃어버린 휘발성 오일과 에스테르에서 멋진 맛을 얻을 수 있습니다. 그러나 약 5 분 이상 신선한 허브를 요리하면 그 같은 맛을 잃게됩니다. 우리는 신선한 허브를 요리 된 접시에 넣거나 소스의 막판에 넣을 것을 주장합니다. 그러나 5 ~ 10 분이 넘는 시간에 무언가를 요리한다면 말린 허브는 일반적으로 잘 작동합니다.
아래의 조리법은 말린 허브를 사용하지만 신선한 재료로 대체 할 수 있습니다. 이 경우, 측정 및 혼합 전에 허브를 잘게 잘게 잘랐어야합니다. 신선한 허브를 섞으면 요리법을 3 배로 쉽게 할 수 있습니다. 건조 된 것과 동일한 맛을 낼 것입니다. 즉 말린 것 1 티스푼은 신선한 1 큰술과 같습니다.
Herbes de Provence
모든 고전적인 허브 혼합물 중에서, 이것은 우리의 마음에 드는 것인데, 남부 프랑스의 햇볕이 잘 드는 언덕을 상기시켜줍니다. 그것은 로즈마리와 라벤더의 배경 노트에 대한 약간의 강조점이 특징입니다. 우리는 모든 종류의 로스트를 계절에 맞춰서 그것을 부이 베스 (bouillabaisse) 또는 치오 피노 (cioppino)에 더하고, 그것을 키시 (quiches) 와 맛있는 타트 (tarts)와 같은 것에 포함시킵니다.
- 2 tsp. 말린 로즈마리
- 2 tsp. 말린 바질
- 1 tsp. 말린 백리향
- 1 tsp. 말린 맛있는
- 1 tsp. 말린 타라곤
- 1 tsp. 말린 오레가노
- 1 tsp. 말린 라벤더
- 1 tsp. 말린 마조람
- 1 tsp. 금이 간 회향의 씨앗
파인 허브
파인 허브 는 타라곤 (tarragon)과 세르 빌 (chervil)의 사용으로 독특하지만 가벼운 감초 또는 아니스 향이 있습니다. 계란과 잘 어울리므로 오믈렛과 수플레에 약간을 첨가하십시오. 수제 치킨 수프를 시험해 보거나 간단히 구운 닭고기에 뿌려서 틸라피아 (tilapia)와 가자미 (flounder)와 같은 구운 생선을 좋아합니다. 말린 파슬리와 말린 향신료는 맛이별로 없기 때문에 신선한 허브를 사용하면 훨씬 맛있습니다.
- 2 tsp. 말린 타라곤
- 2 tsp. 말린 세르비아
- 2 tsp. 말린 파슬리
- 1 tsp. 향신료
이탈리아 허브
이탈리아 허브의 가장 명백한 용도는 토마토 소스를 만드는 것입니다. 우리는 신선한 허브에서 일부를 만들어 올리브 오일과 파르 메산 치즈로 파스타를 입힌 파스타에 넣기를 좋아합니다. 그것은 또한 수프에서 우수하고 구운 닭고기에 아주 좋습니다. 올리브 오일과 식초의 단순한 vinaigrette에 샐러드를위한 이탈리아 드레싱을 만들기 위해 약간을 더하십시오. 이 믹스의 지배적 인 맛은 오레가노와 마조람입니다.
- 2 tsp. 말린 오레가노
- 2 tsp. 말린 마조람
- 1 tsp. 말린 바질
- 1/2 tsp. 말린 로즈마리