이 러시아 양고기 필라프 ( Plov ) 제법은 긴 곡물 흰 쌀, 사프란, 건포도, 자두 및 뼈없는 어린 양의 큐브와 양고기를 혼합하여 만듭니다.
필라프는 동유럽과 전 세계에서 쌀을 사용하는 인기있는 방법으로 터키에서는 필라 우 (pilau) 로, 중동에서는 필라프 ( pilaf)로 알려져 있습니다. 라이스 필라프 는 또한으로 알려져 있습니다 pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw, pilaff 등 이 있습니다.
근본적으로, 필라프는 뜨거운 버터 또는 기름에 쌀을 토스트 한 다음 모든 액체가 흡수 될 때까지 뜨거운 물이나 물을 첨가하고 서서히 끓인 다.
동유럽에서는 요리의 "필라프 방법"을 보리, 메밀 곡물, 기장과 같은 다른 곡물에도 적용 할 수 있습니다.
필요한 것
- 2 온스 / 50g 건포도
- 4 온스 / 115 g 움푹 패인 자두
- 1 큰 술 / 15 ml 신선한 레몬 주스
- 1 온스 / 25g 버터
- 잘게 썬 양파 1 개
- 1 파운드 / 450g 뼈없는
- 양고기 , 1 / 2-inch / 1-cm 큐브로 자르고 자른다.
- 8 온스 / 225 g 희박 토지 양고기
- 짓 눌린 2 개의 마늘 정향
- 2 1/2 컵 / 600 ml 양고기 또는 식물성 원료
- 2 컵 / 350g 긴 입자의 흰색
- 쌀 , 헹굼 및 배수
- 큰 핀치
- 사프란
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 장식용 플랫 잎 파슬리
그것을 만드는 방법
- 작은 그릇에 2 온스 / 50 그램 건포도와 4 온스 / 115 그램짜리 자두를 넣고 충분한 물로 덮어 씌운다. 1 큰 스푼 / 15 ML 레몬 주스를 추가하고 적어도 1 시간 동안 담그다. 배수. 자두를 대략 자른다.
- 그 사이에, 큰 팬에있는 1 개 온스 / 25 g 버터를 가열하고, 1 개의 큰 다진 양파를 추가하고 5 분 동안 요리하십시오. 1 파운드 / 450g의 새끼 양고기, 8 온스 / 225g의 마른 갈은 양고기와 2 개의 분쇄 마늘 정향을 첨가하십시오. 갈색으로 될 때까지 5 분간 계속 볶습니다.
- 팬에 2/3 컵 / 150ml의 주식을 붓습니다. 종기가 생기면 열을 낮추고 1 시간 동안 덮고 서서히 끓이거나 양고기가 부드러울 때까지 끓입니다.
- 나머지 주식을 추가하고 종기를 가져 오십시오. 2 컵 / 350g 씻은 긴 곡물 흰 쌀과 커다란 사프란을 넣으십시오. 약 15 분 동안 볶거나 덮고 서서히 끓이거나 쌀이 부드러워 질 때까지.
- 배수 한 건포도, 잘게 썬 다진 자두, 소금과 후추를 넣어 맛보십시오. 몇 분 동안 열을 가한 다음 따뜻한 데친 요리 위에 올려 놓고 평평한 잎 파슬리 장식으로 장식하십시오.
출처 : Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006)의 "Cooking Around the World"시리즈에서 "폴란드어와 러시아어 : 70 개의 동유럽 전통 스텝 밟기 요리"시리즈.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 773 |
| 총 지방 | 30 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 128 mg |
| 나트륨 | 254 mg |
| 탄수화물 | 88 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 38 g |