나는 샌프란시스코의 Tadich Grill (누구의 조리법을 기반으로 한 것인가?)에 cioppino를 처음 접했습니다. 거대한 그릇에 물고기와 조개가 가득했습니다. 샌프란시스코의 이탈리아 요리 전문점 인 cioppino는 원래 물고기 조각으로 만든 겸손한 수프 였지만 흰 물고기와 함께 새우, 홍합, 조개 및 Dungeness 게가있는 더 훌륭한 음식으로 변했습니다.
너가 과시 같이 느끼면, 가리비와 더불어 각각의 조금을, 마지막 접촉으로 사용 하십시요, 그러나 너는 좋아하는 어떤 조합으로 스프는 중대하다. 스프베이스가 만드는 데 약간의 시간이 걸리는 반면, 그 중 많은 부분은 끓는 것입니다. 미리 만들어 냉장 보관하거나 냉동 할 수 있습니다. 물고기를 추가하기 만하면됩니다.
필요한 것
- 올리브 기름 2 큰 술 (여분 처녀)
- 버터 2 큰술 (무염)
- 1/2 작은 양파 (껍질을 벗기고 다진 것, 약 1/2 컵)
- 작은 당근 1 개 (껍질을 벗기고, 손질하고, 잘랐다, 약 1/4 컵)
- 1/2 갈비 셀러리 (다진 것, 약 1/4 컵)
- 1/2 작은
- 회향 전구 (잘게 잘린 약 1/2 컵)
- 작은 정향 마늘 1 개 (껍질을 벗기고 다진 것 또는 프레스 한 것)
- 토마토 페이스트 1 큰술
- 1/2 컵 백색 포도주 (건조한)
- 1 온스 토마토 1 개를 깎을 수 있습니다.
- 1 컵 해산물 주식 (또는 물)
- 베이 리프 1 개
- 오레가노 1/4 찻 숱가락
- 건조한 1/4 찻 숱가락
- 백리향
- 마늘 바스라기 1/4 찻 숱가락
- 2 핀치 카이엔 고추
- 코셔 소금 맛과 후추 맛
- 감초 리큐어 2 개 (Herbsaint, Pernod, Pastis 등)
- 4 ~ 6 온스의 확고한 흰 물고기 (그루퍼, 대구, 넙치 또는 스 내퍼 등)
- 4 ~ 6 온스의 조개 (예 : 껍질을 벗긴 중간 새우 또는 껍질을 벗기는 게살)
- 6 ~ 8
- 홍합 (또는 조개)
- 장식물 : 회향 잎 1 ~ 2 큰 술 (다진 파슬리 또는 조합)
- 옵션 : 대형 드라이 2
- 바다 가리비
- 식물성 기름 2-3 큰 술
그것을 만드는 방법
- 무거운 중간 크기의 수프 냄비 또는 냄비에 올리브 오일과 버터를 가열하십시오. 버터가 거품을 멈출 때, 양파, 당근, 셀러리 및 회향을 첨가하십시오. 소금을 뿌린다. 채소가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 5 ~ 6 분 동안 저어 약동하십시오. 마늘을 넣고 저어 주면서 1 분 정도 조리하십시오.
- 토마토 페이스트를 넣고 숟가락의 뒷면을 사용하여 페이스트를 떼어 내고 가능하면 야채를 코팅하십시오. 토마토 페이스트가 약간 어둡게되기 시작할 때까지 몇 분 동안 쿡하십시오.
- 와인을 넣고 저어 주전자의 바닥에서 갈색으로 된 작은 조각을 긁어냅니다. 대부분의 와인이 증발 할 때까지 끓여서 요리하십시오.
- 토마토 (액체와 함께), 주식 또는 물, 허브, 카이엔을 추가하십시오. 조미료를 넣고 필요하면 소금과 후추를 넣고 섞어서 맛을 낸다. 열을 줄이고 수프를 적어도 한 시간 동안 끓으십시오. (수프베이스는이 시점에서 미리 만들어 냉장 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다.)
- 서빙하기 약 15 분 전에 수프를 다시 끓여서 (필요할 경우) 가져 오십시오. 물고기를 약 2 인치 씩 1 인치 씩 자릅니다. 홍합과 조개를 문지릅니다.
- 더위를 중간 정도로 높이십시오. 홍합과 조개를 넣고 뚜껑을가립니다. 약 5 분 동안 또는 껍질이 열릴 때까지 요리하십시오.
- 끓인 열을 다시 끓여서 물고기를 더합니다. 1 분 동안 요리 한 다음 새우와 게를 넣으십시오. 2 분 동안 요리하거나 새우가 완성 될 때까지 요리하고 게는 데워집니다. 래들을 큰 스프 그릇에 넣고 파슬리를 뿌린다. 가리비를 사용하지 않으면 즉시 제공하십시오.
- 선택적인 가리비를 사용하는 경우에는 소금을 뿌려주십시오. 냄비에 대합 조개와 홍합을 넣기 직전에 작은 프라이팬을 중간 정도의 고열로 가열하십시오. 바닥에 두꺼운 기름 코팅을 형성하기에 충분한 기름을 붓는다. 기름이 연기가 나기 시작하면 열을 약간 줄이고 가리비를 더하십시오.
- 홍합과 조개가 스팀을 넣을 때 가리비를 2-3 분 동안 짙은 황금빛 갈색까지 요리하십시오. 뒤집어서 몇 분 동안 상대방을 요리하십시오. 작은 접시에 제거하십시오. 수프가 준비되면 얕은 수프 그릇에 올챙이를 넣고 각 그릇의 중앙에 가리비를 놓습니다.
- 파슬리 또는 회향 잎을 뿌리고 봉사하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1226 년 |
| 총 지방 | 61 g |
| 포화 지방 | 15 g |
| 불포화 지방 | 34 g |
| 콜레스테롤 | 261 mg |
| 나트륨 | 790 mg |
| 탄수화물 | 109 g |
| 식이 섬유 | 8 g |
| 단백질 | 54 g |