Bouillabaisse ( "BOOL-yuh-bayz"또는 "bool-yuh-BAYZ"라고 발음 함)는 프랑스 지중해 연안에있는 Provençe 지역의 프랑스 생선 수프입니다.
전통적인 부용 고기는 라 카스, 전갈, 붉은 숭어, 붕장어 등의 다양한 생선과 해산물뿐만 아니라 바닷가 재와 게와 같은 갑각류와 그 바닷물이 원산지입니다. 이 지역에서 더 멀리 여행할수록 대구, 도미, 넙치 및 새우를 특징으로하는 부이 베스 (bouillabaisse)가 발생할 가능성이 커집니다.
Bouillabaisse Basics
부이 베스에는 토마토, 양파, 파, 마늘, 회향색, 오렌지 껍질 및 베이 잎 등 다양한 야채, 허브 및 향신료가 포함되어 있습니다 . 그러나 한 가지 특별한 향신료는 절대적으로 중요하며 사프란입니다. 슬프게도, 사프란은 요리사가 비용을 대가로 대신하여 심황과 파프리카의 진창을 부랑케스테스로 번식시키는 결과를 낳습니다.
비싸지 만 부이베스에 독특한 풍미와 향기를 모두 불어 넣으려면 사프란 만 있으면됩니다. restaurateurs가 사소한 것보다 덜 비참하고 관광객이 더 분별력이있는 경우 (두 사람이 손을 맞잡고 있기 때문에 레스토랑 주인은 도망 가려고 할 때 위조를 저지를 것임), 우리는 꽤 예쁘다고 생각하지 않을 수 있습니다. 패스. 그리고 아직 여기 있습니다.
bouillabaisse를 제공하는 전통적인 방법에서, 국물은 별도의 플래터에 제시된 생선과 해산물과 함께 auoli 와 유사한 rouille라고 불리는 소스로 장식 된 토스트 라운드와 함께 그릇에 제공됩니다.
현대적인 부리 바이스는 모든 재료를 하나의 그릇에 함께 제공합니다.
부이 베스 준비
프랑스의 지중해 연안을 따라 제대로 조리 된 부이베스 (bouillabaisse) 버전이 도처에 제공됩니다. 열렬한 부업 종족으로 마르세이유에서 툴롱 (Toulon)에 이르기까지 연안의 부리 베제 (bouillabaisse)가 부리 베제 (bouillabaisse)로 간주됩니다.
이 까다로운 태도는 프랑스 고유의 태도로, 프랑스 요리의 장점이 우려되는 곳에서는 가볍게 해산되지 않아야합니다.
그 말로는 칸느 나 니스의 부이 베스가 괜찮을 것입니다. 그러나 파리에서 그렇지 않다면, 그것이 전혀 없다면, 오렌지색 껍질을 띄지 않은 오렌지 스튜의 모양을 항상 crouton으로 덮을 것입니다.
부이 라이베이스를 준비하는 데있어서의 가장 큰 어려움은 다양한 해산물이 갑각류와 함께 조리 시간이 다르다는 것입니다. 예를 들어, 섬세한 물고기보다 요리 시간이 오래 걸립니다. 이는 단계적으로 추가되어야 함을 의미합니다.
총 조리 시간이 15 분을 넘지 않으면 즉시 조리해야합니다. 사전에 조리하지 않고 서비스를 위해 들고있을 수는 없습니다. 그것은 리조토 의 것과 비슷한 수수께끼이며, 두 경우 모두 대부분의 레스토랑 이용자는 사기꾼으로 묘사 될 수있는 한 접시의 접시를 소비하게됩니다.
여기 전통적인 마르세이유 부이 베스 요리법이 있습니다.