이 블루 베리 마멀레이드 요리법은 "여성의 날 요리 백과 사전"(Fawcett Publications Inc.)에서 나온 것으로 절판되었지만 아마존 및 다른 서점을 통해 구입할 수 있습니다. 오렌지와 레몬은이 쉬운 마멀레이드 에서 신선한 블루 베리 와 합류합니다. 액체 펙틴을 사용하는 것은 사실상 절대적으로 안전합니다. 그것은 부엌에서 좋은 선물을합니다.
필요한 것
- 중형 오렌지 1 개
- 중간 레몬 1 개
- 3/4 컵 물
- 1/8 찻 숱가락 베이킹 소다
- 4 컵 신선한 블루 베리, 짓 눌린
- 설탕 5 컵
- 1 (6 온스) 패키지 액체 과일 펙틴 (아래의 액체 건조 용을 대체하십시오)
그것을 만드는 방법
- 오렌지와 레몬을 껍질. 껍질을 가늘게 자르고 큰 냄비에 넣으십시오. 오렌지와 레몬 펄프를 자르고 따로 보관하십시오.
- 3/4 컵 물과 베이킹 소다를 첨가하여 껍질을 벗기고 끓여야합니다. 열을 줄이고 10 분 동안 끓인 다.
- 다진 오렌지와 레몬 펄프, 블루 베리 , 설탕을 넣으십시오. 종기로 돌아 가라. 열을 줄이고 5 분 동안 끓인 다.
- 열로부터 제거하고 5 분간 식힌다. 펙틴을 첨가하십시오; 종기로 돌아 가라. 끓여서 1 분 동안 계속 저어 준다. 열에서 제거하고 금속 스푼으로 거품을 닦아냅니다. 마멀레이드를 뜨거운 멸균 된 항아리에 붓고 상단에서 1/4 인치까지 채 웁니다. 항아리 뚜껑을 닦으십시오. 한 번에 금속 뚜껑으로 덮고 밴드를 조이십시오. 끓는 물에서 10 분간 처리하십시오.
조리법 출처 : "Woman 's Day Cooking Encyclopedia of Cooking"(Fawcett Publications Inc.) - 절판되었지만 Amazon.com에서 계속 사용할 수 있습니다. 허가 재판.
다른 형태의 펙틴으로 대체
- 펙틴을 1 : 1로 대체 하는 것은 실제로 불가능합니다. 결과가 다를뿐만 아니라 요리법 (어떤 시점에서 펙틴이 추가되는지)도 달라집니다.
- 1 분당 1.75 온스의 건조 펙틴 패키지를 1/2 컵 물과 1 분 동안 끓여서 건조한 펙틴을 액체로 전환 할 수 있습니다. 측정 컵에 부어 물을 충분히 넣어 컵 1 개를 만듭니다. 액체 펙틴과 동일한 비율로 사용하십시오. 이 조리법에서는 6 온스입니다.
- 액체 펙틴을 건조 펙틴을 요구하는 제조법으로 대체하려면 제조법에서 요구되는 1 스푼의 액체 1에 대해 2 티스푼의 건조 펙틴을 사용하십시오. 하지만 여기에 차이점이 있습니다. 펙틴은 요리하기 전에 설탕에 섞어서 응집을 방지해야하며 과일이 끓는 지점에있을 때 액체 펙틴을 첨가해야합니다.
잼, 과일 보존 및 마멀레이드 의 차이점 을 알고 있습니까?
- 일반적으로 잼 은 과일 덩어리가 두껍게 만들어지며 과일 덩어리, 밝은 색상 및 반 젤리가 묻어 있지 않은 질감이 고르게 일관 될 때까지 웁니다.
- 반면에 과일 보존 식품 은 조리되고 젤리 화 된 청량 과일 (또는 채소)의 크거나 전체 조각을 가지고 있습니다. 잼이나 젤리처럼 매끄럽지 않습니다.
- 그리고 마멀레이드 는 감귤류, 보통 오렌지에서 나오는 육질과 육질을 포함하는 달콤하고 악몽 같은 과일 보존 식품입니다. 이 조리법에서, 오렌지와 레몬 감귤류 과일은 신선한 블루 베리 풍미에 뒷 좌석을 가지고 간다.