비밀은 기름에있다.
식당에서 먹는 감자 튀김은 왜 집에서 만드는 감자 튀김보다 훨씬 신선합니다. 한 가지 이유는 조리 기술과 관련이 있습니다. 좋은 소식은 레스토랑에서 사용하는 것과 동일한 요리 기법을 사용할 수 있다는 것입니다.
식당에있는 또 다른 장점은 장비에 있습니다. 상업용 등급의 딥 프라이어로 정말 정확한 온도 조절이 가능합니다. 그러나 레스토랑이 석유를 사용하는 방식에서 훨씬 큰 이점이 있습니다.
집에서 감자 튀김을 만들려면 병에서 직접 신선한 식용유를 사용하십시오. 그리고 그것이 나왔을 때, 신선한 기름은 감자 튀김 에 사용할 최고의 기름이 아닙니다.
왜? 기름이 가열되면 분해되기 시작합니다. 그리고 약간 분해 된 오일은 실제로 신선한 오일보다 생선 튀김을 생산합니다. 그것은 기름 분자가 음식과 얼마나 효과적으로 결합했는지와 관련이 있으며 신선한 기름도 결합되지 않습니다.
복잡한 문제는 기름이 너무 많이 부서지면 담배가 피기 시작 한다는 사실입니다. 그래서 너무 새로운 오일은 최고가 아니며, 너무 오래 된 오일도 최고가 아닙니다. 가장 좋은 오일은 잠시 동안 계속 사용 된 오일입니다.
식용유의 수명이 정해진다고 상상해보십시오. 당신이 그것으로 요리하는 순간, 그 시계는 똑딱 거리기 시작하고, 당신이 그것을 저장하고 냉장고에 나중에 저장하더라도 똑딱 거리고 있습니다. 즉, 튀김 요리를 많이하지 않는 한 (레스토랑처럼) 튀김 이 튀어 나오는 시점에서 기름이 최고점에 도달하면 창을 놓칠 수 있습니다.
왜냐하면 당신이 기름을 사용하여 일주일 동안 냉장고에 저장하더라도 기름은 냉장고에있는 주 동안에 계속 저하 될 것입니다.
또 다른 레스토랑 트릭은 감자 튀김을 물에 희석 한 다음 얼려서 감자의 수분을 더 많이 빠져 나올 수있게하여 생선 튀김을 만듭니다. 일반적으로 레스토랑에서는 감자 튀김을 두 번 볶습니다. 한 번 더 낮은 온도에서 튀김 안을 요리 한 다음 높은 온도에서 두 번째로 외장을 갈색으로 만듭니다.
보시다시피, 많은 단계가 있습니다.
자, 이것이 당신이 감자 튀김을 만드는 것을 막지 않아야합니다. 그러나 그것은 왜 식당 튀김이 더 파삭 파삭 한 경향이 있는지에 대한 아이디어를 줄 것입니다. 그러나 적절한 기술을 사용하면 여전히 집에서 맛있고 싱싱한 감자 튀김을 만들 수 있습니다. 참조 : 감자 튀김 만드는 법 .