뉴욕 스트립, 캔자스 시티 스트립 또는 스트립 허리 스테이크라고도하는 스트립 스테이크는 가장 소중한 쇠고기 중 하나입니다. 부드럽고 맛이 좋으며 굽고 볶는 것과 같은 고온의 건열 요리 방법에 이상적입니다.
이 버터 또는 구운 스트립 스테이크가 복합 버터 로 덮인 요리법은 고전적인 스테이크 준비 중 하나이며 가장 간단한 방법 중 하나입니다.
전통적으로 Maître d' Hôtel 버터 (또는 단순히 "호텔 버터")라고 불리는 화합물 버터는 향료 성분이 첨가 된 버터입니다.이 경우에는 레몬 주스와 신선한 파슬리입니다. 그러나 클래식 화합물 버터의 변형에 대해서는 아래를 참조하십시오. 또는 클래식 Béarnaise 소스로 스테이크를 제공 할 수 있습니다.
필요한 것
- 4 개의 뼈없는 쇠고기 스트립 스테이크 (각 8 oz), 약 1½ 인치 두께
- 정결 한 소금 맛
- 맛을 내기 위해 검은 후추
- 2 온스 (4 Tbsp)
- 화합물 버터
그것을 만드는 방법
- 냉장고에서 스테이크를 꺼내 약 20 분 동안 실내 온도에 놓습니다.
- 과잉 지방 의 스테이크를 다듬어 가장자리 둘레에 약 1/4 인치 남겨 둡니다.
- 굽는 사람, 그릴 또는 그릴 팬을 예열하십시오.
- 약간의 기름 또는 깨끗한 버터로 스테이크를 닦고 코셔 소금으로 아낌없이 계절을 정하십시오.
- 과밀하지 않도록 조심스럽게 그릴에 스테이크를 놓습니다. 그릴 팬으로, 필요한 경우 두 개의 팬을 사용하십시오.
- 스테이크의 두께와 그릴의 온도에 따라 3-4 분 동안 요리하십시오. 첫 번째면을 요리하는 중간에 스테이크를 45도에서 60도 회전시켜 고전적인 크로스 해치 그릴 표시를하십시오.
- 한 쌍의 집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고 3-4 분 더 익히십시오. 너는 엄지 손가락으로 스테이크의 중앙을 눌러서 너를 시험 할 수있다. 중간 정도의 희귀 품의 경우, 스테이크는 지나치게 단호하게 느껴지지 않습니다.
- 스테이크를 열에서 꺼내고 호일로 덮은 다음 따뜻한 장소에서 5 분 정도 휴식을 취하십시오.
- 스테이크를 접시에 담고 각 버터를 혼합 버터로 얹어서 바로 제공하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 509 |
| 총 지방 | 26 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 209 mg |
| 나트륨 | 194 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 64 g |