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스테이크 검사
리아 마로니 스테이크는 특히 완벽한 스테이크를 구입할 때 거의 완벽합니다. 스테이크 요리법에 관한 한 가지 규칙은 지방이 고기보다 빨리 줄어들 것입니다. 이로 인해 지방이 고기를 접거나 구부릴 수 있습니다. 이 압력은 주스를 짜내고 스테이크를 먹기가 더 어렵게 만듭니다. 때로는 스테이크를 다듬어 더 잘 요리 할 수도 있습니다. 또한 지방의 양을 줄임으로써 플레어 - 업 (flare-up)의 위험을 줄일 수 있습니다. 당연히, 지방질은 스테이크의 풍미에 중요하다 그래서 그것을 완전히 삭감하지 않기 위하여.
여기 뉴욕 스트립이 있습니다. 이 스테이크는 한쪽 아래로 달리는 지방이있는 두꺼운 스트립이 있습니다. 이 지방 조각은 너무 두껍기 때문에 실제로 스테이크에 도움이되지 않습니다. 물론, 당신은 그것을 내버려 둘 수 있습니다,하지만 그것은 당신의 심장 건강과 요리 된 스테이크의 결과가 먼저 다듬어지면 도움이 될 것입니다. 이 지방 덩어리가 고기보다 더 많이 줄어들 것이라는 것을 기억하십시오. 따라서 조금 더 부셔 야합니다.
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지방질을 감소 시키십시오
리아 마로니 앞서 언급했듯이,이 스테이크의 측면을 따라 달리는 지방 띠는 꽤 두껍습니다. 이상적으로 이것은 1/8에서 1/4 인치 두께의 얇은 스트립이어야합니다. 스테이크의 고기를 너무 세우지 마시고 걱정하지 마세요. 큰 덩어리의 덩어리를 찾기 위해 모서리를 살펴보십시오. 지방을 줄여서 스트립을 골고루 줄이면 스테이크 요리가 더 고르게됩니다.
이 과도한 지방을 줄이면 그릴에 수집되는 물방울의 양과 플레어 업 위험을 줄일 수 있습니다. 스테이크의 뚱뚱한 비율을 줄일 수 있습니다.
그렇습니다, 나는 좋은 스테이크에서 떨어진 지방보다 몇 가지 좋은 점이 있다는 것에 동의하지만, 약간의 희생이 이루어져야하고 내일 스테이크를 먹는 것보다 건강한 스테이크를 먹는 것이 훨씬 낫습니다.
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트림 스테이크
리아 마로니 스테이크를 보면 스테이크에 여전히 좋은 지방이 있지만 지방은 크게 줄어 듭니다. 이 스테이크는 여전히 부드러운 맛이납니다. 어떤 스테이크에서 가장 중요한 지방은 고기의 지방이며 주변의 지방은 아닙니다. 이 스트립은 풍미를 향상 시키지만, 스테이크의 고기에 수분을 추가하는 것은 그리 어렵지 않습니다.
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컷 뚱땡이
리아 마로니 이제는 그 뚱뚱한 부분을 다루어야 할 때입니다. 얇기는하지만 여전히 강하고 고기보다 훨씬 빨리 수축하는 경향이 있습니다. 이 지방이 줄어들면 고기가 말리 게되고 고기에 가하는 압력으로 스테이크에서 바로 주스를 짤 수 있습니다.
뚱뚱한쪽에 스테이크를 세우고 칼로 고기 바로 위까지 뚱뚱한 띠를 잘라 내고 고기에는 넣지 마십시오. 뚱뚱한 지구에 따라서이 커트의 각자를 각 인치 만드십시오. 지방이 줄어들면 스테이크를 말릴 때까지 붙잡을 것이 없습니다.
이제는 그릴 스테이크의 가장 좋은 방법을 알고 있는지 확인하십시오.