쌀 식초 - 중국 쌀 식초는 일반 식초보다 가볍고 산성이 적습니다 (일본식 식초와 마찬가지로). 검은 색, 빨간색 및 흰색의 3 가지 기본 유형과 달게 한 검은 색 식초가 있습니다. 검은 색 다양성은 발사믹 식초와 다소 비슷하지만 빨간색 식초는 달콤하면서도 시큼한 맛이 있습니다. 하얀 식초의 신맛과 향은 일반 식초에 가장 가깝습니다. 단단하고 빠른 규칙은 없지만 검은 식초는 일반적으로 찐 접시와 담그기 소스로 권장됩니다. 빨간색 식초는 스프, 국수 및 해산물 요리에 가장 적합하고 흰색 식초는 달고 신 요리와 산 세척에 적합합니다.
조리법에서 쌀 식초는 때때로 "쌀 와인 식초"라고 불립니다.
추천 브랜드 : Black - Gold Plum의 Chinkiang Vinegar, Red - Koon Chun 또는 Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
조리법 :
쌀 포도주 - 구어체로 "노란 포도주"로 알려져있는 쌀 포도는 발효 된 찹쌀 또는 기장으로 만든 상대적으로 낮은 알코올 함량을 가진 풍미가 풍부한 액체입니다. 10 년 이상 동안 숙성 된 쌀은 술과 요리에 모두 사용됩니다. 고대부터 가장 유명하고 가장 유명한 쌀은 중국의 Zheijang 성의 Shaoxing에서 왔습니다. (중국 요리 책의 재료 섹션에있는 '쌀 와인'을 찾을 수 없다면 'S'아래에 체크하십시오.) 쌀 시장은 아시아 시장에서 찾아 볼 수 있습니다. 정통 밥의 단맛이 없기 때문에 "요리 용 주류"또는 "요리 용 와인"으로 표시된 것들을 정리하십시오. 대체품이 필요하다면 창백한 건조 셰리를 사용할 수 있으며 일본 술이나 다른 요리 와인보다 바람직합니다.
집에서 와인을 실온에서 보관하십시오.
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