글루탐산 모노 나트륨 ( MSG )은 아시아 요리에 사용되는 향료 향상 식품 첨가물입니다. 그것은 또한 패스트 푸드 (fast food)와 상업적으로 포장 된 칩 (chip)과 같은 음식물에서 흔히 발견됩니다. 어떤 사람들은 음식에서 MSG를 섭취하면 두통, 메스꺼움 등의 부작용과 증상을 유발할 수 있음을 발견했습니다.
MSG는 버섯, 노화 파르 메산 치즈, 간장과 같은 발효 콩 제품과 같은 식품에서 자연적으로 발생하는 글루탐산 이라는 아미노산에서 추출됩니다.
글루탐산은 우마미 (umami) 라고 불리는 맛의 원천 인 글루타메이트 (glutamates) 라는 광범위한 범주에 속합니다.
MSG 및 우마미
"짭짤한", "고기가 많다"또는 "흙이 많다"라고 다양하게 묘사 된 감미료는 단맛, 짠맛, 신맛 및 쓴맛 외에 제 5의 맛으로 인정 받게되었습니다. 우마미와 같은 MSG 맛과 같은 글루탐산염 또는보다 정확하게 (설탕 이 달콤하고 레몬 이 신맛 인 것처럼), 글루타메이트 는 우마미입니다.
우마미는 독특한 맛뿐만 아니라 깊이와 충만 함을 부여하여 다른 맛을 강화시키는 성질을 가지고 있습니다. 따라서 MSG는 합성 글루타민산 염이므로 식품에 MSG를 첨가하면 다음과 같은 두 가지 일이 발생합니다. 다른 맛, 특히 짠맛과 신맛을 강화하고 강화하는 동시에 우만 증을 추가합니다.
MSG 요리
MSG는 전통적인 일본 국물 콘부 대시 를 만드는 데 사용 된 해조류에서 글루탐산을 분리하여 만들어졌습니다. 글루타민산 염은 육류와 우유, 옥수수, 밀에 이르기까지 자연적으로 발생하지만, MSG는 엄밀히 말하면 식품 첨가물입니다.
아시아 요리에서 MSG는 요리 중 조미료로 사용되어 아시아 식료품 점에서 순수 MSG 자루를 판매하는 이유입니다. 결정질 백색 분말로서 제공되며,이 분말은 볶음 요리 및 기타 제제에 뿌려집니다. 라틴 아메리카 및 카리브 요리는 MSG, 특히 양념 문지름을 포함합니다.
그리고 미국에서는 악센트 풍미 증강 인자가 거의 항상 순수한 MSG입니다.
식품의 MSG
MSG는 패스트 푸드 레스토랑, 특히 닭고기 요리 메뉴의 많은 항목에 있습니다. MSG는 또한 다음을 포함하여 많은 상업적으로 포장 된 식품에 첨가됩니다.
- 맛을 낸 (특히 치즈 맛) 칩과 크래커
- 통조림 스프
- 인스턴트 국수
- 스프와 딥 믹스
- 조미료 소금
- 부용 큐브
- 샐러드 드레싱
- 그레이비 믹스 또는 미리 만든 그레이비
- 콜드 컷 및 핫도그, 콩기름 (즉, 채식) 품종 포함
또한 MSG가 포함 된 모든 포장 식품이 라벨에 명시 적으로 표시되는 것은 아닙니다. 가수 분해 된 단백질,자가 분해 효모 및 카제인 나트륨과 같은 성분은 모두 MSG의 가명입니다. MSG에 알레르기 나 민감성이있는 사람은 이런 종류의 명명 규칙을 경계해야합니다.
MSG 안전 문제
MSG는 FDA에 의해 "일반적으로 안전하다고 인정"되었거나 GRAS로 인정되었지만 모든 사람에게 안전하다는 것을 의미하지는 않습니다. 어떤 사람들에게는 많은 양의 감수성이 있고 다른 사람들에게는 충분한 알레르기가 있습니다. 글루타민산 염을 섭취 할 수 없다면 MSG도 피해야합니다. 대부분의 사람들은 MSG에 대한 반응이 없다고합니다.
MSG 부작용
어떤 사람들은 특히 대량으로 MSG를 섭취하면 다음과 같은 다양한 부작용과 증상을 유발할 수 있음을 발견합니다.
- 두통
- 구역질
- 현기증
- 신속하거나 불규칙한 심장 박동
- 플러싱 또는 과도한 발한
- 피부 발진
- 얼어서 고움
- 강렬한 갈증
- 혼수 상태 또는 졸음
- 울리는 귀
- 입안에 따끔 거림
대량으로 구성되는 것은 무엇입니까? 미국 식약청 (Food and Drug Administration)에 따르면, MSG 3 그램을 초과하거나 찻 숟가락보다 적은 것입니다. 그것은 최대 5 인분의 볶음밥 또는 약 1 파운드의 육류를 조미료로 권장하는 양입니다. 그러나 그러한 작은 측정을 통해 바쁜 식당 요리사가 우연히 어떻게 배 밖으로 날 수 있는지 쉽게 알 수 있습니다.