육식 송아지 생크는 와인과 야채에서 천천히 끓일 때 녹는 듯 부드럽게 변합니다. 플러스 그들 각자는 속이 빈 뼈에있는 골수의 즐거운 너겟을 붙 든다. 버터가 달린 계란 국수 또는 페투치니에 생크를 제공하고 골수를 긁기위한 작은 숟가락을 포함시켜야합니다. 이것은 최상의 편안함을주는 음식입니다!
필요한 것
- 고기가 잘리는 두께 2 ~ 3 인치의 송아지 생크 (각 12 ~ 14 온스)
- 표백되지 않은 다목적 밀가루 1/4 컵
- 버터 2 큰술
- 올리브 기름 2 큰 술
- 잘게 썬 양파 1 컵
- 다진 마늘 2 개, 잘게 다진 것
- 1 1/2 컵 드라이 레드 또는 화이트 와인
- 소금 1/2 작은 술
- 1 / 2 찻 숱가락 갓 지상 후추
- 1/2 찻 숱가락 말린 백리향
- 말린 로즈마리 1/4 찻 숱가락
- 고명 한 신선한 로즈마리 sprigs, (선택)
- Gremolata (선택 사항)
- 다진 신선한 파슬리 2 큰술
- 갓 레몬 강판 강판 1 큰술
- 다진 신선한 마늘 1 작은 술
그것을 만드는 방법
1. 오븐을 325 ° F로 예열하십시오.2. 푸줏간 주인이 아직하지 않은 경우, 요리하는 동안 뼈에 붙들기 위해 고기 주위에 한 묶음의 부엌 꼬기를 매십시오. 정강이를 밀가루로 덮고 초과분을 털어냅니다.
3. 단단한 바닥에 고기를 넣을 수있을만큼 무거운 바닥에 달린 오븐이나 캐서롤 (뚜껑 포함)에 버터와 오일을 중간 정도의 열로 가열하십시오. 각면에 3 분에서 4 분 동안 상판과 바닥에 생크를 넣으십시오. 접시에 생크를 제거하십시오.
4. 양파와 마늘을 냄비에 넣고 4 ~ 5 분간 자주 저어 주거나 양파가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 와인, 소금, 후추, 백리향, 로즈마리를 넣으십시오. 부드럽게 끓으면 캐서롤 바닥에 갈색으로 된 작은 조각을 긁어냅니다.
5. 열에서 꺼내 고기를 잘랐다면 캐서롤에 단층으로 배열하십시오. 고기의 상단에 약간의 액체를 숟가락. 덮개 (뚜껑이 단단히 덮지 않으면 호일로 먼저 덮고 뚜껑으로 덮어서)를 2 시간 동안 굽거나 고기가 매우 부드러울 때까지 굽습니다.
6. 정강이가 요리하는 동안, gremolata를 만드십시오. 파 슬 리, 레몬 껍질, 마늘을 작은 그릇에 섞는다.
7. 오븐에서 냄비를 꺼내고 요리 액에서 생크를 조심스럽게 들어 올려 플래터에 제공합니다. 탈지하고 액체에서 지방을 버린 다음 요리 액을 생크 주위에 숟가락으로 담그십시오.
8. 생 말라 타를 생크 위에 뿌린다. 원하는 경우 각 생크의 골수에 로즈마리를 넣고 봉사하십시오.
레시피 노트
• 찐 송아지 생크는 밤새도록 소스에서 냉장 보관할 수 있습니다. 덮개를 덮고 30 분 동안 350 ° 오븐에서 재가열하십시오.• 단련을 위해 사용하는 화분은 고름을 방지하기 위해 열을 균일하고 효율적으로 전달하는 재료 여야합니다. 꽉 끼는 뚜껑이있는 법랑 주철 냄비는 좋은 선택입니다.
• 뚜껑을 제자리에 놓기 전에 왁스 종이 나 양피지로 냄비를 덮으십시오. 이렇게하면 냄비의 헤드 스페이스가 줄어들어 소스의 맛을 집중시키는 데 도움이됩니다.