쇠고기 웰링턴은 한 번 시도해야하는 조리법 중 하나이지만, 결과는 실망 스러울 수 있습니다. 쇠고기가 부족하고 퍼프 패스트리가 끓습니다. 나는 미니 쇠고기 웰링턴에 대한 Emeril의 요리법을 적용하고 요리 시간을 조정했습니다. 나는 또한 foie gras pate (원하는 경우 다시 넣을 수 있음)를 제거하고 풍부한 레드 와인과 gorgonzola 소스를 추가했습니다.
필요한 것
- 무염 버터 1 큰술
- 다진 작은 샬롯 1 개
- 다진 마늘 1 큰술
- 10 온스 크리 미니 버섯
- 바다 소금 ¼ 작은 술
- 1/8 찻 숱가락 신선한 지상 후추
- 마른 셰리 또는 마른 버몬트 2 - 2 큰술
- 4 (6 온스) 필레 미뇽 스테이크, 1 - ½ 인치 두께로 자른다.
- 코셔 소금과 신선한 후춧가루
- 올리브 오일 1 큰술
- 1 장 냉동 퍼프 페이스 트리, 해동
- 1 큰 달걀, 2 작은 술 물로 구타
- 레드 와인 소스 1 개 제조법
- 4 온스 gorgonzola (옵션)
그것을 만드는 방법
- 파일러 양면에 코셔 소금과 신선한 후춧가루를 뿌린다. 무거운 프라이팬에 기름을 중간 정도의 고열로 가열하십시오. 파일을 추가하고 각면을 1 분씩 찾으십시오. 차가운 판에 옮기고 30 분 동안 냉장 보관하십시오.
- 버섯 duxelles의 경우 : cremini 버섯을 깨끗이, 줄기 및 정밀하게 자릅니다. 프라이팬에 버터를 중간 정도의 고열로 가열하십시오. 샬롯과 마늘을 넣고 1 분 동안 볶은 다음 버섯, 소금 및 후추를 넣고 자주 섞어서 버섯의 액체가 증발되고 버섯이 가장자리를 돌기 시작합니다. 프라이팬을 꺼내서 셰리를 휘저어 라. 프라이팬을 열로 되돌려 놓고 액체가 다시 증발 할 때까지 요리하십시오. 접시에 옮겨 완전히 식힌다.
- 425 ° F까지 예열 오븐. 양피지 한 장을 베이킹 트레이에 넣으십시오. 적포도주 소스를 준비하고 따뜻하게 유지하십시오.
- 퍼프 페이스 트리를 가볍게 가루로 뒤덮은 판에 14 인치 사각형으로 굴려 놓은 다음 4 개의 같은 크기의 7 인치 사각형으로 자릅니다. 냉장고에서 튀김을 꺼내서 종이 타월로 쥬스를 부드럽게 닦아 낸 다음 각 필렛 상단에있는 버섯 duxell을 압축해서 누릅니다.
- 버섯 쪽을 아래로 퍼티 페스트리 스퀘어에 놓습니다. 생과자 솔을 사용하여 생과자 사각의 가장자리를 따라 달걀 닦기를 닦으십시오. 패스트리의 한면을 접어 아래로 누른 다음 패키지를 감싸는 것처럼 인접면을 접은 다음 아래로 누릅니다. 다른 두면을 함께 눌러 패스트리를 밀봉하십시오. 웰링턴을 밀봉면이 아래로 오도록 트레이 위에 놓습니다. 다른 세 개의 웰링턴도 마찬가지입니다.
- 계란을 각 웰링턴의 상단과 측면에 붓고 트레이를 오븐에 넣고 20 분간 빵이 골든 브라운이 될 때까지 구워냅니다. 오븐에서 트레이를 꺼내 웰링턴을 5 분 정도 기다립니다.
- 적포도주 소스를 다시 데우고 고르고 졸라를 사용하는 경우 소스에 넣은 다음 녹이고 부드럽게 될 때까지 털어냅니다. 각 접시에 약간의 소스를 숟가락. 소스 위에 웰링턴을 옮기십시오. 대각선으로 웰링턴을 반으로 자르고, 두 반쪽을 약간 열고 두 반쪽 사이에 약간의 양념을 숟니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 680 |
| 총 지방 | 36 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 72 mg |
| 나트륨 | 286 mg |
| 탄수화물 | 66 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 28 g |