터키 요리는 '돌마'와 '사마'로 유명합니다.
우리는 '돌마'(dole-MAH ')와'sarma '(SAR'-mah)에 특별한 공물을 바치지 않고도 터키 요리에 관해 말할 수 없습니다.
'돌마'는 '채워진 물건'을 의미하고 '사마'는 '포장 된 물건'을 의미합니다. 이것들은 고기와 밥물로 채워진 많은 종류의 채소와 잎에 사용되는 일반적인 용어입니다.
가족 관계
'돌마 (Dolma)'와 '사마 (Sarma)'는 준비하는데 매우 시간이 많이 걸릴 수 있습니다. 그들은 일반적으로 집안의 아가씨가 사랑하는 보살핌으로 만들어집니다.
"올바른 방법"을 만드는 것은 매우 주관적이지만 거의 모든 요리사에게 자부심의 문제입니다.
어머니의 크기는 며느리와 가족이 '돌마'와 '사마'제작 기술을 사용하여 조용히 판단합니다. 슐 레이만 데미 골 (Süleyman Demirel) 전 대통령의 부인조차도 자신의 돌마와 사마를 채우고 감쌌다.
박제 및 포장 야채 요리는 동유럽, 지중해 및 중동 전역의 많은 요리에서 일반적입니다. 터키에서 가장 좋아하는 야채는 호박, 피망, 토마토, 가지, 양파입니다.
포장의 경우 가장 인기있는 것은 포도 나무 잎, 콜라 드 그린 , 스위스 치즈 및 양배추입니다.
어떤 이들은 뜨거운 것을 좋아한다.
먼저, '돌마'에 대해 뜨거운 메인 코스로 이야기하자. 이 경우, 채소로 고기를 채우고 천천히 조림을합니다. 그들은 평범한 요구르트의 덩어리로 뜨거운 얹은 제공됩니다. 모듬 야채 '돌마'는 특히 회사를 위해 멋지고 가볍고 다채로운 식사를합니다.
'돌마'준비에는 여러 단계가 있지만 재미있을 수 있습니다. 첫째, 작은 뚜껑을 각 야채의 상단에서 섬세하게 잘라 낸 다음 작은 찻 숟가락으로 센터를 뽑습니다. 내부의 소금을 넣은 후, 고기 채우는 중공 채소를 채우고 캡과 스팀을 완전히 바꿉니다.
여름 스쿼시와 쇠고기를 사용하여 우리가 가장 좋아하는 메인 코스 '돌마 (dolma)'조리법 중 하나는 'kabak dolması'(kah-BAHK 'dole-MAH'-su) 또는 호박 박제라고합니다.
박제 고기, 가금류 및 생선
야채에 미치지 않는다면 모두 잃어 버리지 않습니다. 뜨거운 메인 코스로 '돌마'를 즐길 기회가 있습니다.
쌀, 벌거름, 향신료, 견과류 등으로 채워진 고기와 가금류의 껍질도 '돌마'가족에 속한다는 것을 알고 계셨습니까?
뼈없는 닭 허벅지, 닭 전체, 메추라기, 양고기 다리, 오징어 등은 터키 음식에서 끊임없이 먹는 '채워진 것들'의 몇 가지 예일뿐입니다.
생선과 해산물 또한 맛있는 터키인입니다. 쌀, 부패한 빵, 신선한 허브, 토마토 및 때로는 치즈로 만든 채우기는 해안 도시에있는 많은 레스토랑 테이블을 우아하게합니다.
우리가 가장 좋아하는 음식 중 하나는 'kalamar dolması'(kal-a-MAR 'dole-MAH'-su) 또는 인형 오징어입니다. 아주 기본적인 재료로 만든 터키에게 해 지역의 호화로운 요리입니다.
쿨, 쿨러, 콜드!
이미 '돌마 (dolma)'의 팬이면 독서를 계속하십시오. 차가운 품종의 '채워진 것들'이 뜨거운 것만큼이나 중요하고 풍성함을 알게되어 기쁩니다.
쌀로 가득 찬 '돌마'는 보통 메이스 테이블의 일부로 제공되거나 메인 코스를 수반하는 반찬으로 제공됩니다.
그들은 쌀 또는 bulgur, 양파, 견과류, 말린 과일 및 향료로 만든 열매가 많은, 건강에 좋은 충전재를 특징으로합니다. 나라의 각 지역, 그리고 사실 각 가정은 쌀을 약간 다르게 채 웁니다.
차가운 '돌마'는 조리되고 풍부한 양의 올리브 오일이 제공됩니다. 기름은 요리하는 동안 밥과 다른 성분이 묶는 것을 돕고 멋진 풍미에 추가합니다.
서빙하기 전에 더 많은 오일이 맨 위에 떨어집니다. 이것은 'dolma'를 통통하고 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다. 또한 요리를 보존하기 때문에 냉장고에 오래 보관합니다.
작은 녹색 피망과 가지는 올리브 기름으로 조리 된 가장 자주 채워진 채소의 일부입니다. 박제 홍합, 또는 'midye dolması' (중반 -YEAH ' dole-MAH'-su)도 같은 향기로운 쌀 채우기로 만들어지고 물고기 식사 전에 애피타이저로 제공됩니다.
진미로 여겨지는 채워진 스쿼시 꽃 도 같은 충전물을 사용합니다.
포장에서 포장까지
이제, 먹거리에서 포장으로 이동할 준비가 되셨습니까? 그렇다면 'sarma'또는 'wrapped things'에 대해 조금 더 배우자.
포도 나무 잎이나 다른 녹색의 잎이 많은 채소에 싸인 많은 요리는 형제 인 '돌마'와 같은 채우기를 사용합니다. 이는 '사마 (sarma)'의 뜨겁고 차가운 품종 모두에 해당됩니다.
예를 들어, 올리브유에 포도 나무 잎을 준비하는 데 사용되는 향긋한 쌀 채우기는 우리가 채워진 홍합에 대한 우리의 조리법에서 사용한 것과 동일한 채우기입니다.
'sarma'를 준비하는 데는 시간이 걸릴 수 있지만 노력하면 충분합니다. 포장 방법을 익히면 속도와 확신을 얻게됩니다. 그러면 우리는 우리와 같이 구속을 당할 것입니다.
우리는 실제로 우리가 parboiling 잎을 쓰는 시간을 기대하고 완벽한 모양으로 절단하고 완벽하게 보일 때까지 조금씩 채 웁니다.
그러면 어떻게 포장할지 결정할 수 있습니까? 이것은 종종 연중 시간과 어디에서 발생했는지에 따라 다릅니다.
포도 나무 잎과 흰 양배추 '사르 마'는에게 해와 지중해 지역에서 더 흔합니다. 흑해 근처에서 콜라 드 그린 (collard green)과 스위스 채드 (sword chard)와 같은 다른 잎이 많은 채소는 양고기와 쇠고기, 쌀 또는 bulgur의 향긋한 충전재 - 정어리조차도 포함합니다.
너가 동쪽으로 갈 때, 충전물은 더 빨갛게 더 매끄럽게된다. 밥과 소나무 견과류 는 고추의 일종, 땅의 옻나무와 토마토 또는 고추 가루로 매콤해진다.
내용 및 포장
시작하는 방법을 결정하는 데 어려움이있는 경우 현지 슈퍼마켓이나 청과물 상가에 신선한 야채와 잎이 있는지 확인하십시오. 우리는 여전히 채워지고 감싸 인 새로운 것을 발견합니다.
요령 : 포장을 위해 신선한 잎을 찾을 수 없다면, 항상 소금물에 포도 나무 잎을 살 수 있습니다. 그들은 보통 피클 근처 또는 슈퍼마켓의 그리스 식 또는 민족 음식 섹션에서 발견됩니다.