참치 선택 및 저장

참치 선택 및 저장

다랑어의 육질은 다양성에 따라 아주 밝은 분홍색 (거의 흰색)에서 진한 적갈색까지 다양합니다. 원시 참치 스테이크는 원시 쇠고기와 매우 흡사합니다. 바로 고기의 진한 붉은 색입니다. 참치 스테이크 는 더 진한 갈색 영역을 가질 수 있습니다.이 영역은 식용 가능하지만 훨씬 강한 향이 있습니다. 때로는 이미 물고기 몽고가 손질 해 버립니다. 신선한 참치는 피부가 극도로 까다 롭기 때문에 보통 피부가 매끈하게 팔립니다.

신선한 참치를 선택할 때는 건조한 갈색 반점 (자연 어두운 갈색 영역 제외)을 피하십시오. 물고기에 무지개 광택이 없어야하며 바다에서 신선한 향기가 나야합니다. 생선 장수는 일반적으로 참치를 쇠고기 허리와 매우 흡사 한 대형 필렛에 보관하고 필요한 것을 잘라냅니다.

신선한 참치 시즌은 늦봄부터 초 가을까지 이어지지 만 냉동 스테이크는 연중 내내 이용할 수 있습니다.

옵션이있는 경우 해동 된 냉동 파일을 건너 뛰고 고정 된 참치 필렛을 구입하십시오. 이렇게하면 해동 할시기를 제어 할 수 있기 때문에 가능한 한 가장 새롭다는 것을 알게됩니다. 냉동실을 해동 할 준비가 될 때까지 냉동실의 가장 차가운 부분에 보관하십시오.

시장에서 생선 참치를 집으로 가져와 가능한 한 빨리 냉장고에 넣으십시오. 참치를 사용할 준비가 될 때까지 참치를 냉장 보관하십시오. 구매 하루에 신선한 참치를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

그것을 보관할 필요가있는 경우, 그것을 말리십시오. 플라스틱 랩이나 호일로 단단히 싸서 냉장고의 가장 추운 부분에 보관하십시오 (최적 화씨 31도).

냉장고가 그다지 추운 곳이 아닌 경우, 포장 된 생선을 얼음층이나 얼음이 담긴 비닐 봉투에 담으십시오. 24 시간 이내에 사용하십시오.

참치가 신선하고 얼어 붙지 않았다는 것을 안다면 감싸고 얼려도됩니다. 그러나 식료품 점에서 신선한 참치를 사 먹는다면, 이전에 얼어 버렸을 가능성이 거의 있습니다.이 경우 즉시 사용하는 것이 가장 좋습니다.

신선한 참치를 얼리려면 1 쿼트의 물 또는 1 / 4 컵의 소금에 물 1 쿼트에 1 스푼의 아스코르브 산 크리스탈 용액을 준비하십시오. 물고기를 용액에 담그면 용액이 잘 들어갑니다. 플라스틱 포장에 밀봉 한 다음 우편 봉투에 봉인하십시오.

더 나은 아직, 지퍼 상단 봉투에 넣고 물로 덮어서 얼음 블록에서 동결. 모든 공기를 짜내고 가방을 밀봉하십시오. 최대 3 개월 동결.

냉동 참치를 냉장고에서 천천히 해빙하십시오. 봉인 된 지퍼백에 담긴 봉투는 싱크대 나 차가운 물에 봉인 된 패키지를 넣어 더 빨리 녹일 수 있습니다. 전자 레인지 해빙은 권장하지 않습니다.

조리 된 생선은 냉장고에 3-4 일간 보관됩니다. 먹다 남은 참치는 샐러드 토핑으로 우수합니다. 재가열은 권장하지 않습니다. 크림 소스가 끝날 때까지 가볍게 썰어 추가하지 않는 한. 밥이나 파스타 위에 드십시오.

훈제 참치의 전체 덩어리는 냉장고에서 최대 10 일간 지속됩니다. 항상 단단히 감싸도록하십시오. 훈제 참치 덩어리는 2 개월까지 감쌀 수 있지만 해동시 질감이 약간 손실 될 수 있음을 유의하십시오.

통조림 참치

선택할 수있는 참치 통조림의 품종과 등급이 다양합니다. 귀하의 선택은 귀하의 취향과 사용 된 특정 제조법에 따라 다릅니다.

단단한 또는 꾸러미 팩은 참치의 큰 조각을 포함 할 것이고, 보통 albacore 다. 알바 코아 참치 만이 흰 참치로 분류되어 판매 될 수 있습니다. 많은 사람들이 흰 참치가 더 맛이 좋고 밝은 색이기 때문에 더 높은 가격을 지불하게됩니다. 사실 통조림 덩어리와 매우 흡사하며 많은 요리법에서 통조림 된 닭고기를 대체 할 수 있습니다.

청크 참치는 더 작은 조각을 가지고 있습니다. Flaked 참치는 상당히 부서지고, 어쨌든 참치가 으깬 뒤 혼합되는 샐러드에 가장 잘 사용됩니다.

통조림 참치는 일반적으로 물 또는 기름에 포장되며, 기름으로 포장 된 것은 더 풍미 있고 촉촉합니다. 최신 상업 혁신은 참치가 기름이나 물을 더하지 않고 진공 파우치에 포장되어 있습니다.

개봉하지 않은 통조림 참치는 최대 1 년 동안 멋진 찬장에 보관할 수 있습니다. 남은 통조림 참치를 냉장고의 밀봉 된 용기에 넣고 4 일 동안 사용하십시오.

드레싱을 넣은 참치 샐러드는 최대 3 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 캐서롤 같은 요리 된 참치 요리는 최대 2 개월 동결 될 수 있습니다.

참치와 참치 조리법에 대한 추가 정보 :

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