랍스타 테르 미도 (Thermidor)에 관해 뭐라 할 말이 있습니까? 그것은 특별한 경우의 쇼 스트 스토퍼 (showstopper) 인 고전적인 조리법 중 하나입니다.
이 조리법은 뉴 잉글랜드 (New England) 또는 가시가있는 랍스타와 함께 작동합니다. 이 조리법에 대해 신선한 타라곤 을 찾으십시오. 찾기가 어려울 수도 있지만. 셰리처럼 큰 영향을줍니다.
필요한 것
- 랍스타 들어 :
- 랍스타 2 마리
- 2/3 컵 올리브 오일
- 베카멜 소스의 경우 :
- 버터 4 큰술
- 밀가루 3 큰술 (다목적)
- 1/2 컵 주식 (랍스타, 생선 또는 닭고기)
- 우유 1 컵
- 소금과 후추 (맛)
- 핀치 육두구
- Thermidor의 경우 :
- 2/3 컵 화이트 와인
- 셰리 3 큰술 (건조)
- 1 컵 주식 (랍스타, 생선 또는 닭고기)
- 2 ~ 3 개의 샬롯 (잘게 썬 것)
- 타라곤 1 - 2 큰 스푼 (신선한, 잘게 잘린)
- 큰 달걀 노른자 2 개
- 3/4 컵 무거운 크림
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 겨자를 말라.
- 고명 : 달콤한 또는 뜨거운 파프리카
그것을 만드는 방법
랍스타 준비
- 열 오븐 400 F.
- 날카로운 주방장의 칼로 생강 가재를 세로로 절반으로 나눕니다. 머리 쪽에서 시작해서 칼을 꼬리쪽으로 돌려 보내십시오. 머리 끝으로 시작하면 즉시 가재를 죽입니다.
- 올리브 오일로 바닷가 재를 닦고 오븐에서 15 분 동안 구우십시오.
베카멜 소스 만들기
- 작은 프라이팬이나 스튜 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 룩을 만드십시오. 금발 때까지 약 3 ~ 4 분 요리하십시오.
- 1/2 컵 주식을 추가하고 결합하기 위하여 잘 약동하십시오. 이것을 서서히 들여 보내고 천천히 우유를 넣고 계속 저어주세요.
- 이것을 끓인 다음, 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음, 육두구를 첨가하십시오. 이 종기를시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 비축.
Thermidor 만들기
- 오븐에서 새우를 꺼내 식힌다. 다음 모든 고기를 제거하십시오 (몸에있는 고기를 잊지 말라) 거칠게 자른다.
- 작은 프라이팬에 와인, 셰리, 랍스타 1 컵, 샬롯, 타라곤을 넣고 두껍고 거의 유약이 될 때까지 끓으십시오.
- 이 유약을 베챠멜 소스에 넣고 잘 저 어서 결합합니다.
- 크림을 달걀 노른자와 섞은 다음 천천히 저어주는 크림에 베차멜과 유약 혼합물을 천천히 첨가하십시오. 뜨거운 혼합물 약 1/2 컵을 크림에 넣으면 나머지를 모두 베차멜 유약 혼합물에 부어 넣으십시오. 여기서 당신이하는 일은 크림 계란 혼합물을 부드럽게하는 것입니다. 그래서 당신은 소스에 스크램블 드 에그를 넣지 않아도됩니다. 다시 말하지만,이 종기를 피우지 마십시오.
- 마른 겨자와 약간의 소금을 첨가하여 맛보십시오. 소스가 두껍게 될 때까지 요리 한 다음 랍스타를 넣고 잘 섞는다.
- 전통적으로, 당신은이 혼합물로 빈 랍스터 포탄을 채우고 375 F 오븐에서 몇 분 동안 갈색을냅니다. 당신은 물론, 작은 그릇이나 달걀면 위에 껍질 바깥에서 테르미도르를 먹을 수 있습니다. 두 경우 모두, 장식 할 때 파프리카를 약간 뿌려주세요.
참고 : 이 요리는 캘리포니아 샤르도네, 스페인 알바니노 또는 흰색 코트 - 뒤 - 론 혼합과 같은 큰 백색 와인과 함께 우수합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1001 |
| 총 지방 | 81 g |
| 포화 지방 | 29 g |
| 불포화 지방 | 40 g |
| 콜레스테롤 | 434 mg |
| 나트륨 | 5,598 mg |
| 탄수화물 | 30 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 33 g |