Zesty 집에서 만드는 토마토 소스는이 고전적인 Sardine Balls 요리법을 포함하여 많은 맛있는 모로코 요리의 기초를 형성합니다. 당신은 메인 코스로 boulettes을 만들 수 있지만, 그들은 일반적으로 반찬이나 테이블에 일부 entrées와 물고기 저녁 식사의 일환으로, 그들은 전통적으로 손으로 먹은 모로코 빵 조각 ( khobz ).
필요한 것
- 정어리 공 들어 :
- 1 파운드 (약 1/2 kg) 신선한 정어리 필레
- 2 티스푼
- 파프리카
- 찻 숱가락 1 작은 술
- 커민
- 소금 1 작은 술
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 술
- 선택 사항 : 1/8 찻 숱가락 그라운드 고추
- 파슬리 2 큰술 (잘게 썬 신선한)
- 고수풀 2 개 큰 스푼 / 실란트로 (잘게 썬 신선한)
- 토마토 소스 들어 :
- 6 또는 7 큰 토마토 (신선한)
- 파슬리 2 큰술 (잘게 썬 신선한)
- 고수풀 2 개 큰 스푼 / 실란트로 (신선한, 잘게 잘게 잘린)
- 정향 2 개
- 마늘 (잘게 썬 것 또는 눌러 진 것)
- 1/4 컵
- 올리브유
- 1 작은 술 파프리카
- 1 티스푼 커민
- 소금 1 작은 술, 또는 맛
- 검은 후추, 맛
- 선택 사항 : 1/8 티스푼 그라운드 카이엔
- 옵션 : 3 또는 4
- 사프란 실
- 선택 사항 : 만발
그것을 만드는 방법
정어리 공 만들기
- 정어리 필레를 물 한 그릇 씩 씻어 내고 뼈, 지느러미, 꼬리 및 비늘 조각을 제거하십시오. 소쿠리에서 철저히 배출하십시오.
- 청소 한 필렛을 푸드 프로세서에 놓습니다. 정어리가 퓌레로 만들어 지거나 두꺼운 페이스트 같은 견고성으로 잘게 될 때까지 펄스 또는 고속으로 가공하십시오.
- 퓌레 정어리를 그릇에 옮기십시오. 향신료, 파슬리, 고수풀을 넣고 손으로 잘 섞어서 반죽하여 반죽을 골고루 분산시킵니다.
- 차가운 물 한 그릇을 준비하십시오. 가볍게 손을 적셔서 정어리 혼합물을 큰 구슬이나 버찌 크기의 작은 공으로 만듭니다. 정어리가 손에 닿지 않도록 손가락을 물에 담그십시오.
- 정어리 공을 옆으로두고, 즉시 요리하지 않을 경우 덮고 냉장하십시오.
토마토 소스 만들기
- 토마토를 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 자른다. (또는 토마토가 매우 부드럽고 익은 경우 십자형으로 자르고 씨를 뿌리고 대신 토마토 를 발라 주면됩니다.)
- 토마토를 10 인치 또는 12 인치 프라이팬이나 대형 타진 베이스로 옮깁니다 . 향료, 파슬리, 고수풀, 마늘, 올리브유를 넣으십시오. 결합하여 저어라.
- 토마토 혼합물을 중간 정도의 열 (또는 점토 또는 세라믹 타진으로 요리한다면 중저 열)으로 끓여서 15 ~ 30 분간 덮고 요리하고 가끔씩 저어 주며 토마토를 숟가락으로 퓌레에 으깬다. 부드럽게 하다.
- 풍부하고 매끄러운 소스가 형성되면, 물 몇 스푼을 저어 정어리 공을 넣으십시오. 덮고, 끓어 오르는 그릇에 다시 가져다가 정어리 구이가 익을 때까지 약 15 분 동안 중간 열을 가끔 요리하십시오.
- 정어리 공과 소스를 퍼 올리기위한 피 각질의 빵으로 따뜻하게하십시오.
레서피 팁
정어리를 먼저 채워야합니다. 귀하의 생선 장수가 그렇게하거나 단계별 튜토리얼 정어리 필레 방법을 참조하십시오.
정어리 공은 하루 전에 미리 준비 될 수 있고 요리 시간까지 냉장 보관 될 수 있습니다. 미리 접시 전체를 요리 할 계획을 세울 수도 있습니다.
냉장고에 2 ~ 3 일 동안 잘 보관됩니다. 부드럽게 재가열하여 봉사하십시오.