이것이 심각한 파이라고 경고하십시오. 그것은 만드는 데 시간이 걸리지 만, 그것이 나를 가치 있다고 생각합니다. 이 파이는 크리스마스 쇼의 스타가 될 수 있으며, 쇼 스트립퍼를 원하는 올해의 다른 시간에도 사용할 수 있습니다. 원형 요리법은 Quercus가 발행 한 Big Table, Busy Kitchen이라는 책에서 초능력 음식 작가 Allegra McEvedy의 호의를받습니다.
이것은 Allegra가 그것에 대해 말하고있는 것입니다.
"이 감동적인 동료는 전능하신 파이입니다 ... 헨리 8 세는 즐겁게 그의 껍질을 벗었을 것입니다. 그것의 제작은 가족과 친구들, 그리고 예술에 대한 사랑의 선언에 불과합니다. 이것은 요리를 서두를 필요가 없기 때문에 요리하는 것입니다. 즐거워요. 당신이 들어주는 보살핌마다, 보상이 다양해질 것이라고 약속드립니다. "
필요한 것
- 400 g.
- 요리 된 햄
- 250 g. 돼지 고기 다시 지방 (다진)
- 500 g. 사슴 고기 (3cm 덩어리로 썬다)
- 2 개의 오리 가슴살 (껍질을 벗기고 6-8 개의 큰 덩어리로 자른다)
- 150 g 베이컨 (얇게 썰어 진 스트레치 베이컨)
- 8 개의 가슴 앓이 가슴 (피부)
- 12 개의 샬롯 (또는 6 개의 바나나 샬롯, 작은 다진)
- 5 개의 마늘 정향 (다진 것)
- 15 g. 샐비어 (잎, 잘게 잘게 자른다)
- 1/2 tsp.
- 피망
- 30 g. 버터
- 올리브 오일 스플래시 (여분 처녀)
- 60 ml. 브랜디
- 60 ml.
- 포트
- 핀치 소금 (또는 맛)
- 검은 후추를 가늘게 (또는 취향에)
- 생과자를 위해 :
- 375 g.
- 라드
- 1 kg. 다용도 밀가루 (주석 추가 용)
- 2 tsp. 소금
- 2 1/2 Tbsp. 설탕을 입힌다.
- 계란 1 개 (구타, 우유 포함)
- 1 Tbsp. 우유
- 젤리 :
- 750 ml.
- 닭고기 주식 (신선한)
- 2 바스라. 포트
그것을 만드는 방법
- 파이를 만드는 날 아침에 냉장고에서 고기를 꺼내 실온으로 오십시오. 버터 약 26cm springform 주석, 약 7cm 깊이. 가볍게 깡통을 가루로 뒤집고 두드리기를 두드려 여분을 제거하십시오.
- 넓은 냄비에 버터와 마늘, 샐비어와 딸기를 버터에 넣고 올리브 오일을 부드럽고 황금빛이 될 때까지 15 분간 땀을 흘리십시오. 당신은 그들을 색칠하고 싶지 않으므로, 중간에 뚜껑을 튀기고 열을 낮추십시오. 끝나면 열을 바로 올리고 즉시 두 개의 술을 따르십시오. 액체가 완전히 어둡고 끈적한 바인딩으로 완전히 줄이고 차가 워 둡니다.
- 그 사이에, 대략 3cm 조각으로 햄을 잘게 썬 다음 자고를 제외하고 나머지 고기와 함께 큰 그릇에 넣는다. boozy shallots의 팁은 잘 먹고 유쾌한 믹스를 선사합니다.
- 오븐을 180 ° C / 팬 160ºC / 가스 4로 예열하십시오.
- 생과자를 위해, 라 열을 낮은 열에 작은 팬에있는 500ml 물로 녹으십시오. 종기가 나서 즉시 열을 없앱니다. 팁에 밀가루, 소금 및 설탕을 큰 그릇에 넣고 중간에 잘 만드십시오. 고온의 지방이 많은 물을 구멍에 붓고 가루를 넣어 반죽을 만듭니다. 가볍게 가루로 만들어진 표면에 끄집어 서 1 ~ 2 분 동안 반죽하여 공으로 작업하십시오.
- 나중에 갈 필요가 있기 때문에, 뚜껑을 위해 4 분의 1을 자르고 '파이 병원'을위한 테니스 공 크기의 덩어리를 벗겨 라. 두 필름을 감싸서 촉촉하게 유지하고 따로 보관하십시오. 가볍지 만 철저하게 표면과 롤링 핀을 가루로 만드십시오. 밀가루 반죽을 약 40cm의 원에 굴려 넣으십시오 : 약간의 오버행으로 주석을 줄 정도로 큰 후, 핀 주위로 굴려서 주석 위에 펴십시오.
- 당신의 손가락의 평평한 부분을 사용하여 그것을 내밀어, 반죽을 깡통으로 눌러, 꼭대기 둘레에 몇 센티미터의 오버행이 있는지 확인하십시오. 옆구리가베이스를 만나는 곳에서 너클을 누르십시오. 그래서 너트가 너무 두껍지 않습니다.
- 혼합 된 고기의 절반을 들어 올려 너무 조심스럽게 포장하지 말고 젤리를 채우기 위해 가장자리 둘레에 1cm 또는 2 개의 공간을 남겨 둡니다. 그런 다음 바퀴에 쐐기처럼 자고 유방에 누워 좁은 중간에 끝나고 끝을 바깥쪽으로 가리 킵니다.
- 고기의 나머지 부분과 꼭대기에 둥근 돔 모양을 한 다음 손가락을 반쯤 밀어서 구멍을 뚫습니다 (이것은 젤리가 나중에 자유롭게 분배되는 데 도움이됩니다).
- 생과자 뚜껑을 꼭대기에 꼭 맞게 둥글게 굴려서 고기 위에 놓습니다. 계란 씻기로 브러시 한 다음, 과자의 돌출 된 입술을 위로 접어서 조인을 덮고, 좋은 밀봉이 있는지 확인하십시오 (약간의 크림 핑이 절대로 일어나지 않습니다).
- 원두 크라운을 달걀 씻고, 생과자와 틴 사이에 떨어 뜨리지 않도록하십시오. 꺼내면 찰칵 수 있습니다. 중간에 구멍을내어 증기가 빠져 나올 때까지 힘을 얻고, 생과자 잎을 만들어 계란을 달걀을.니다. 파이를 굽는 쟁반에두고 1 시간 15 분 동안 구우십시오, 그것을 돌고 반 계란 세척 중간. 그런 다음 오븐에서 꺼내 200 ℃ / 팬 180 ° C / 가스 6까지 가열하십시오.
- 조심스럽게 깡통의 측면 주위 팔레트 나이프를 실행하고, 과자를 뚫지 않도록 조심스럽게, 그리고 가볍게 주석을 풀어 버리십시오. 반지를 들어 올리십시오. 액체가 베이킹 트레이 위로 스며 들면 누출이 발생했음을 즉시 알 수 있습니다. 공황 상태가 아닙니다. 파이 병원 시간입니다.
- 그냥 구멍을 막기 위해이 목적으로 정확히 저장된 과자의 비트를 침착하게 사용하여 원시를 익히도록 조리하십시오. 연결에 약간 관대하십시오 -이 아기가 젤리 단계에서 방수가 필요합니다. 나는 너의 파이가 여전히 장관 일 것이라고 약속한다. 고침은 과격하게 보일지도 모르지만 나는 아무도 알 수 없다는 것을 보장한다. (예, 저는 파이 병원에 몇 번 갔었습니다. 한 번은이 요리법을 완성하기 위해 일주일 내내 주말을 보냈습니다.)
- 에그 - 사이드를 씻어 내고 오븐에 넣고 15-20 분 동안 생과자가 진한 황금색이 될 때까지 채 웁니다. (꼭대기가 이것보다 좋은 색을 띠면 그 위에 호일 조각을 드레이프합니다 -이 마지막 비트는 그냥 양쪽면이 제대로 조리되었는지 확인하십시오). 완전히 냉정하게 두십시오 : 냉장고에는 약간 큽니다. 우리 중 일부는 라져 또는 식료품 저장실이있어서, 겨울에는 화장실에 넣고 창문은 열리고 문은 닫았습니다.
- 파이가 제대로 차게되면, 포트로 닭고기 주식을 따뜻하게하고 차가운 물에 젤라틴 잎을 담근다. (집에서 만든 주식을 사용할 경우 4 개, 구입 한 주식을 사용할 경우 5 개). 주식이 김이 나면, 그것을 끄고, 플로피 젤라틴을 꺼내어 한 번에 하나씩 꺼내어 주식에 넣으십시오.
- 계절에 따라, 주둥이가 쏟아지며 주전자에 팁을 넣어 실내 온도까지 식히십시오.
- 주식이 시원할 때 파이에 붓기 시작할 준비를하십시오.
- 얇은 깔때기가 있으면 증기 구멍에 붙이거나 기름이 튀지 않는 종이를 원추형으로 굴려서 만듭니다. 10-15 분에 걸쳐 부드러운 파열로 파이에 주식을 붓습니다. 각로드 사이에 몇 분의 휴식 시간이 있습니다. 파이가 더 이상 받아들이지 않거나 재고가 떨어질 때까지 계속하십시오. 또는 파이가 다른쪽에 들끓는 것을 보게되면 파이 병원에 다시 확인하십시오. 남은 생 과자를 사용하여 구멍을 막으십시오. 젤리가 놓인 (예 : 몇 시간 또는 밤) 예리한 작고 가벼운 나이프로이 생과자 반창고를 자르면 요리 된 파이에 어떻게 달라 붙어 있느냐에 따라 흉터가 전혀 보이지 않습니다.
- 추운 곳에서 파이를 넣고 하룻밤을두고 젤리를 놓습니다. 이 시점에서 그것은 며칠 동안 유지할 수 있습니다. 그것이 파이를 먹는 시간 일 때, 오븐을 꼭대기에 오르도록 예열하십시오. 그리고 한번 속도를 올리면 자부심과 기쁨이 몇 분 동안 깜박입니다. 과자를 영광스러운 광택을주기에 충분할만큼 충분히 생각할 수는 없습니다. 안쪽에 젤리가 녹는 걸.
- 의심 할 여지없이 요리사이기 때문에 당신의 걸작을 사랑스럽게 바라 보는 순간, 당신은 진정으로 당신의 게임을 제기했다고 느낄 것입니다.
주의 : 영광의 순간이 끝나면 냉장고에 남은 음식을 보관하십시오. 일주일 정도는 확실히 맛있습니다.
이 요리법은 그녀의 책 Big Table Busy Kitchen에서 © Allegra McEvedy 2013에서 가져온 것입니다.
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