귀하의 녹색 콩에서 "가죽 britches"확인
녹색 콩을 건조시키는 공기는 개척 시대로 거슬러 올라가는 보존 방법입니다. 그것은 미국 남부에서 특히 인기가 있었는데, "가죽 바지 (leather britches)"라는 별명을 붙였습니다. 일단 건조하면 무기한으로 보관할 수 있기 때문에 시도해 볼 가치가있는 기술입니다.
재수 화되고 익힌 녹두의 맛은 아주 좋습니다. 특히 화재 나 나무 난로 위에서 말린 경우 통조림이나 냉동 콩에 비해 풍미가 다릅니다.
황색 왁스 콩은 또한이 방법을 사용하여 보존하고 요리 할 수 있습니다. 정원에서 얻은 현상금이 무엇이든 관계없이 통조림으로 만들거나 얼리 지 않고이 방법을 사용할 수 있습니다. 냉동보다 유리한 점은 냉동실 공간을 절약한다는 것입니다. 통조림에 대한 이점은 저 산성 야채를 섭취하는 데 필요한 압력 용기를 가질 필요가 없다는 것입니다.
녹색 콩을 공기 건조하는 단계
- 녹색 콩을 씻으십시오. 줄기 끝을 치우고 끝을 퇴비로 버리십시오.
- 그 (것)들을 건조하기 전에 녹두를 희게 하는 것은 근본적이지 않습니다, 그러나 색깔을 더 잘 보전됩니다. 그들이 희석되지 않으면 콩은 건조 할 때 어둡게되는 경향이 있습니다. 그들을 희게하기 위하여, 큰 솥을 끓여 가져 오십시오. 녹색 콩을 넣고 3 분 동안 끓는 물에 두십시오. 소쿠리에 물기를 제거한 다음 즉시 요리하는 것을 막기 위해 차가운 물 그릇에 옮깁니다. 차가운 물에 3 분 동안 그대로 두었다가 다시 배출하십시오.
- 자수 바늘과 같은 커다란 바늘에 주방용 끈이나 왁스가없는 향이없는 치실을 실을 수 있습니다. 콩의 한쪽 끝에서 약 1 인치 아래로 횡단면으로 바늘로 뚫고 녹색 콩을 꿰어 라. 첫 번째 콩을 고정하려면 약 2 인치의 꼬리를 남겨두고 끈을 그립니다. 이 꼬리 끝을 사용하여 매듭을 기본 문자열에 묶습니다.
- 녹색 콩을 끈에 계속 끼워 넣고 공기가 각 콩의 모든 표면에 닿을 수 있도록 1/2 인치 간격을 둡니다. 줄 끝에 가까워지면 바늘을 빼내고 마지막 녹색 콩 주위에 매듭을 묶습니다.
- 모든면에서 공기 순환이 잘되는 건조한 곳에 콩을 매달십시오. 완전히 건조하면 상당히 줄어들 것입니다. 가죽처럼 부서지기 쉬운 곳 사이에 질감이 생깁니다. 이 작업은 약 일주일 정도 소요됩니다.
- 말린 녹색 콩을 건조한 항아리 또는 식품 저장 용기 를 청소하기 위해 옮기십시오.
말린 녹색 콩 사용
"가죽 껍질"을 사용하려면 먼저 시원한 물로 헹구십시오. 그런 다음 뜨거운 물을 부어서 부드럽게 할 때까지 담그십시오. 재수 화 한 녹색 콩을 소쿠리에 버린 다음 물이나 국물 에 부드럽게 끓인 다.
말린 녹두 요리에 대한 전통적인 요리법에는 종종 베이컨이 포함되어 있습니다. 처음에는 베이컨을 익히고 아직 부드러울 때까지 익힌 다음 다시 건조한 녹색 콩과 물 또는 주식을 넣으십시오.