나는 종종 모든 종류의 주식 큐브와 병에 넣어 진 대용 물이 시장에 나와있을 때 고기 나 야채를 만드는 것에 대해 생각할 것인가에 대해 질문을 받는다. 분명히 이것은 쓸모없는 것으로 여겨지는 까다로운 일이다. 나에게 그것은 벽에 걸려있는 멋진 그림을 선택하는 것과 같다. 벽에 매달려있는 인쇄물이나 깊이있는 개성을 담고있는 작품이다. 그들은 모두 볼 것이지만 진짜를 부정하는 것은 아닙니다!
수프 또는 소스에 집에서 만든 주식을 사용하면 맛이 깊어지고 요리에 그런 성격이 생기고 다른 것은 모방이됩니다.
물론 시간은 대부분의 사람들이 더 이상 주식을 만드는 것을 괴롭히지 않는 이유입니다. 그러나 약간의 계획, 소량의 야채 준비, 주식은 스토브에서 한 번만 돌보아 줄 것입니다. 야채 주식은 아주 간단하고, 빠르고, 쉽게 만들어서 냉장고 공간 가치가 없으며 필요할 때만 만들 수 있습니다. 마찬가지로 어류를 만들 수 있고 얼려도 좋지만 시간이 조금 걸리면 맛있는 신선한 것이 만들어집니다.
성공적인 주식 6 팁
- 닭고기 시체, 쇠고기, 양고기 또는 생선 뼈를 저장하십시오. 당신이 주식 냄비를 넣을만큼 충분할 때까지 그들을 감싸고 동결하십시오. 적은 양의 바이올린을 만드는 것보다 많은 양의 주식을 만드는 것이 쉽습니다. 그런 노력은 실제로 가치가 있습니다.
- 주식을 끓이지 마라. 끓는 것은 기름기가 많고 흐린 것을 만듭니다. 이것은 생선 재고를 만들 때 특히 중요합니다. 물고기 뼈는 매우 섬세하고 삶은 열심히 쓴 맛이 재고가 발생할 수 있습니다, 쓴맛이 아니라 맛을 추출 할 수있는 가장 짧은 시간 동안 부드럽게 끓는 것이 좋습니다.
- 살모넬라 균의 위험을 없애기 위해 준비가되었을 때 재빨리 식혀 야합니다. 차가운 물 또는 얼음물로 가득 찬 큰 물통이나 양동이에 스톡 냄비를 던지십시오.
- 팬이 완전히 식지 않은 상태에서 팬을 완전히 덮지 마십시오. 증기가 빠져 나갈 때까지 뚜껑을 약간 여유를 두십시오.
- 일단 냉각되면 여분의 지방은 정상에 정착하여 숟가락으로 쉽게 제거 할 수 있습니다.
- 주식을 스트레인하고 약 3 분의 1로 감소 될 때까지 액체를 끓여서 훌륭한 농축액을 만듭니다.
- 작은 용기에 주식을 담아 냉장고에 넣으십시오. 레시피가 그것을 요구할 때마다 손을 가져야합니다. 이것은 주식이 필요하다는 사실에 의해 연기되지 않은 요리법을 선택할 때 요리를 더 자발적으로 만드는데 도움이됩니다.
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