빙어를 요리하는 가장 고전적인 방법 중 하나는 튀김을 만드는 것입니다. 많은 사람들이 배터를 사용하며 가끔씩 넙치와 함께 사용하는 가벼운 튀김 반죽을 좋아합니다. 그러나 노련한 밀가루에서 그들을 준설하고이 조리법에서 올리브 기름에서 그 (것)들을 sauteing해서 당신은 더 가벼울조차 갈 수있다. 나는 그들이 냄새와 잘 작동하기 때문에 chard와 마늘을 포함한다; 시금치 나 케일을 사용할 수도 있습니다.
필요한 것
- 3 ~ 6 다스의 신선한 또는 녹은 제련 (식욕에 따라 다름)
- 정결 한 소금 1 티스푼
- 튀김 용 1 / 4 컵 올리브 오일
- 스위스 chard (약 2 파운드)의 1 개의 전체의 묶음
- 마늘 가루 1 큰술
- 조미 가루를 위해 :
- 1 컵 통밀 가루 (다용도 대체 가능)
- 정결 소금 1 큰술
- 1 작은 술 마늘 분말
- 1 티스푼의 카이엔 (또는 그 이상을 맛보아야합니다)
- 1 작은 술의 겨자 가루
- 1 티스푼의 신선한 빻은 검은 후추
- 장식용 : 1-2 개의 레몬, 쐐기 모양
그것을 만드는 방법
- 밀가루, 소금, 마늘 가루, 카이엔, 겨자 가루 및 후추를 섞어 조미 가루를 만드십시오. 그것은 조미료가 물고기를 강조하기 위하여 거기 숨겨지기 때문에, 압도하는 맛을해서는 안된다.
- 냄새를 판에 담아 잘 짠다.
- 큰 프라이팬을 1 ~ 2 분 동안 고열로 가열하십시오. 더위를 중간 정도까지 낮추고 팬의 바닥을 약 1/8 인치 정도 코팅하기에 충분한 올리브 오일 을 첨가하십시오. 너는 기름에서 빙어가 수영하는 것을 원하지 않는다. 이 오일을 2 ~ 3 분간 가열하십시오. 또는 표면이 물결처럼 보일 때까지 기다리십시오.
- 기름이 가열되는 동안, 제련석을 밀가루에 준설하고 건조한 곳에 두십시오. 나중에 종이 타월을 깔아서 배수하십시오.
- 기름이 뜨거워지면 각 층 사이에 방을두고 한 층에 빙어를 놓고 2 분 동안 중간 정도의 열을가합니다. 1 ~ 2 분 정도 더 돌리십시오.
- 냄새를 옆으로두고 chard를 넣으십시오. 돌고 마늘 가루와 약간의 소금에 뿌리면서 끊임없이 저어주세요. Chard는 많은 양의 물을 방출 할 것이기 때문에 열을 올리면 열이 위로 올라가고 약 3 분이 지날 때까지 계속 저어줍니다.
- 봉사하려면 약간의 채드를 놓고 그 위에 빙어를 준비하십시오. 약간의 산성도를 위해 레몬 쐐기로 제공.
* 요리사 노트 :
- 애피타이저를 만들기 위해 1 인당 6 ~ 8 개의 빙어를 계획하십시오. 메인 코스로 제공되는 경우 그 부분을 두 배로 늘리십시오.
- 프라이팬을 할 때 트릭은 대부분의 요리를 한쪽면에서하는 것이고, 당신에게 예쁜 황금 빵 껍질을 줄 것입니다. 너는 그 예쁜 황금 지각 안에 익히지 않은 물고기를 원하지 않기 때문에 상대방에게 더 적은 시간을 준다.
- 제련은 아주 작고 물고기의 모든 부분은 머리를 포함하여 식용입니다. 그러나 원한다면 봉사하기 전에 머리를 자르십시오.
- 무엇을 마실 까? Prosecco와 같은 스파클링 와인 처럼 hoppy 에일이나 pilsner가 완벽합니다. 또한 Chenin blanc이나 Verdelho와 같은 선명한 흰색으로 갈 수도 있습니다.
- 신선한 멸치 는 빙어 대신에 대체 할 수 있습니다.