리요네즈 소스 (Lyonnaise Sauce)는 양파와 화이트 와인 식초로 만든 완성 된 소스로 기본 데미 글라스로 조림되었습니다. 소스 리옹은 구운 고기, 구운 돼지 고기, 가금류 요리, 심지어 구운 소시지와 잘 어울립니다. 으깬 감자를 통해서도 쉽게 즐길 수 있습니다.
고전적으로, 당신은 서빙하기 전에 소스를 긴장시킬 것이다, 그러나 더 시골 풍보기를 위해, 당신이 그것을 봉사 할 때 양파를 남겨 두십시오. Lyon은 Paul Bocuse와 Eugénie Brazier와 같은 프랑스 요리 전설뿐만 아니라 프랑스 양파 수프의 고향입니다. 양파는 프랑스의이 요리 수도에서 많은 요리에 사랑 받고 사용됩니다.
Sauce Lyonnaise는 소스 소스로 Sauce Espagnole (갈색 소스)을 기본으로하는 2 차 소스입니다. 그것은 대략 1500 년대 후반에 시작되었습니다. 여러 사람들이 그것을 개발 한 것으로 인정 받았고, 어떤 사람들은 스스로 그것을 만들지는 않았지만 그들의 요리사는 테이블을 준비하는 것으로 알려졌습니다.
필요한 것
- 1 파인트
- 데미 글라스
- 1/4 컵 양파 (다진 것)
- 1 개의 Tbsp 버터
- 1/4 컵 백색 포도주 식초
그것을 만드는 방법
- 무거운 바닥이있는 스튜 냄비에서, 빛을 황금 갈색이 될 때까지 버터를 녹이고 중간 높은 열에 양파를 요리하십시오. 당신은 양파를 땀을 흘리기보다 sauteeing 있습니다.
- 식초를 넣고 액체가 끓을 때까지 혼합물을 가열합니다.
- 더위를 조금 낮추고 액체가 반으로 줄어들 때까지 계속 끓인다.
- 데미 글라스를 넣은 다음 끓는 다에 열을 더 낮추고 약 10 분 동안 줄입니다.
- 메쉬 스트레이너 (선택 사양)를 통해 변형시키고 바로 사용하십시오.
이 조리법은 약 2 컵의 리요네즈 소스를 만듭니다. 고기와 가금류의 다양한 종류의 작은 조각에이 양파 소스를 즐길 수 있습니다. 두 가지 주요 항목과 잘 어울리는 속담 식단과 감자 식사로 매우 환영받을 것입니다.
그러나 데미 글래스로 시작해야한다고 우려 할 수도 있습니다. 구매할 준비가 된 데미 글라스를 찾을 수 있습니다. 바로 가기가 될 것입니다. 한 브랜드는 재고를 줄이는데 30 시간을 소비한다고 선전합니다. 시간이 없다면, 만드는 것이 아니라 구매하는 것이 쉬운 선택입니다.
처음부터 모든 작업을 수행하려면 여기를 클릭하십시오. 데미 글래스에 대한 지름길 레시피 는 쇠고기를 사용합니다 (다시 말해 , 자신 만의 것을 만들거나 준비 할 수 있습니다). 약 1 시간 반이 걸립니다. 데미 글라스를 고전적인 방법 으로 만들기 위해서는 뼈로 만든 갈색 주식뿐만 아니라 야채와 쇠고기 주식 (다시)에서 갈색 소스 ( Espagnole )를 만들어 결합해야합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 39 세 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 5 mg |
| 나트륨 | 1 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |