전통적으로 일본 요리에서는 밥이 제공 될 때마다 츠케 모노 라는 피클 작은 접시가 수반됩니다. 그것은 종종 찐 쌀 , 돈부리, 일본식 식사, 또는 도시락과 함께 제공됩니다. 쓰케 모노는 절인 야채 나 과일로 만들 수 있습니다.
젓갈 이나 츠케 모노 만들기에는 여러 가지 스타일이 있으며 일본 시장에서 여러 종류의 츠케 모노를 맛볼 수 있습니다.
간장 과 식초 절인 오이는 사용할 수있는 한 가지 유형의 맛 프로필이지만,이 조리법에서는 오이 간장 , 양념 된 쌀 식초, 물, 설탕을 섞어서 절인합니다. 넓은 의미로,이 스타일은 종종 shoyuzuke라고합니다.
그러나이 조리법에서는 오이가 식초와 간장을 기본으로하는 혼합물에 담가 놓을 것을 요구합니다. 일본어로 su-shoyuzuke 또는 su (식초) - shoyu (간장) - zuke (피클)라고도합니다. 다시 말하지만, 이것은 일식에서 제공되는 100 가지가 넘는 쯔케 모노의 변형 일뿐입니다.
이 특정 쓰케 모노 조리법을 요리하는 절차는 서양식 절임과는 달리 오이가 단순히 조리 된 콩 식초 매리 네이드에 담겨 있지만 실제로 요리되지 않고 살균 된 병에 보관되지 않는다는 점에서 다릅니다. 이런 이유로,이 쓰케 모노 조리법은 부패하기 쉬운 음식과 비슷한 냉장고에 보관할 것입니다.
조리법 팁 : 콩 - 식초 혼합물에서 오이가 오랫동안 마리 네이드 화할수록 풍미가 강해집니다. 이 제조법은 제공하기 전에 최소 8 시간에서 1 일 전에 미리 만들어 두는 것이 가장 좋습니다. 최상의 맛을 내기 위해서는 먹기 전에 적어도 2 일 동안 오이를 담그는 것이 좋습니다.
필요한 것
- 큰 오이 2 개 또는 일본 오이 4 개
- 1/4 컵 물
- 1/4 컵
- 간장
- 1/4 컵 스시 식초
- 1/4 컵 설탕
그것을 만드는 방법
- 작은 냄비에 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불로 끓인다. 혼합물을 냉각 시키십시오.
- 거친 오이 중간 조각으로 오이. 오이를 뚜껑이있는 대형 보관 용기에 옮겨 담으십시오.
- 콩 - 식초 혼합물을 오이에 붓는다. 냉장하고 오이가 하루 8 시간 동안 마리 네이드에 담근다. 제일 맛을 위해, 2 일 동안 마리 네이드에 담그십시오. 마리 네이드에서 오이를 주기적으로 돌리면 오이가 고르게 날로 자랍니다.
- 최대 5 일 동안 냉장고에 보관하십시오.